Heddiw rydym yn canolbwyntio ar ddysgl reis wedi'i ffrio, sydd â'i wreiddiau yng Nghanol Gwlad Thai ac sy'n deillio o ddysgl Llun: Khao khluk kapi (ข้าวคลุกกะปิ). Mae'r pryd hwn, y gellir ei gyfieithu'n llythrennol fel 'reis wedi'i gymysgu â phast berdys', yn ffrwydrad o flasau a gweadau, sy'n nodweddiadol o fwyd Thai.
Mae'r pryd reis hwn yn cael ei weini gyda gwahanol seigiau ochr neu dopinau, megis sleisys ciwcymbr, sialots ciwcymbr, nionyn neu winwnsyn porffor, berdys wedi'i ffrio neu wedi'i ffrio, mango gwyrdd sur wedi'i dorri'n fân neu wedi'i sleisio'n denau, pupur chili, pupur chili wedi'i ffrio, wy wedi'i sleisio neu grêp, porc wedi'i rostio wedi'i felysu, bol porc (mu wan Tsieineaidd), selsig Tsieineaidd fel kun chiang a macrell. Mae'r ddysgl yn deimlad blas enfawr oherwydd y gwahanol arogleuon, megis halen y past berdys, melyster ffrwythau a sbeislyd y pupur chili. Mae hyn yn sicrhau bod pryd mor lliwgar ag y mae'n flasus, ac nid oes unrhyw ddau damaid yr un peth. Mae dysgl debyg yn Ynysoedd y Philipinau: reis wedi'i ffrio Bagoong.
Mae rysáit Khao khluk kapi wedi'i addasu ychydig o'r ddysgl wreiddiol ym Môn o gyfnod y Brenin Rama II. Yn wreiddiol o Ganol Gwlad Thai (ardal anheddiad hanesyddol Mon), ac fe'i hystyrir yn bryd cinio nodweddiadol yng Ngwlad Thai.
Tarddiad a hanes
Mae gwreiddiau Khao Khluk Kapi yn rhan ganolog o Wlad Thai. Mae past berdys, a elwir yn 'kapi' mewn Thai, yn gynhwysyn hanfodol mewn llawer o fwydydd De-ddwyrain Asia ac mae hefyd yn chwarae rhan amlwg yn y pryd hwn. Mae gwreiddiau Khao Khluk Kapi yn dyddio'n ôl i'r cyfnod pan oedd mynediad at gynhwysion ffres fel bwyd môr yn gyfyngedig mewn rhai rhannau o'r wlad. Defnyddiodd pobl bast berdys wedi'i eplesu fel ffordd o gadw ac integreiddio blas bwyd môr yn eu prydau. Dros amser, mae'r pryd wedi esblygu ac wedi ennill ei le yn nhraddodiad coginio Thai.
Nodweddion
Yr hyn sy'n gwneud Khao Khluk Kapi yn arbennig yw'r cyfuniad cytûn o wahanol flasau a gweadau. Mae'r reis yn cael ei gymysgu i ddechrau gyda'r past berdys sbeislyd a chyfoethog umami ac yna ei weini gydag amrywiaeth o brydau ochr. Mae cyfeiliant nodweddiadol yn cynnwys mango gwyrdd wedi'i sleisio'n denau, winwns coch, berdys sych, ciwcymbr ffres, pupur chili, ac weithiau wy wedi'i ferwi'n galed. Mae'r cynhwysion hyn yn ychwanegu amrywiaeth o flasau - o felys i sur, sbeislyd i hallt - gan greu pryd unigryw a chytbwys.
Proffiliau blas
Mae blas Khao Khluk Kapi yn gymhleth ac yn haenog. Mae'r past berdys ei hun yn dod â blas umami hallt, pysgodlyd sy'n nodweddiadol o'r pryd. Mae ffresni'r mango gwyrdd a'r ciwcymbr, miniogrwydd y winwnsyn coch, a sbeisrwydd y pupur chili yn ategu'r blas hwn. Mae'r berdys sych yn ychwanegu gwead crensiog, tra bod melyster y mango a blas ychydig yn chwerw y ciwcymbr yn gyferbyniad dymunol. Y canlyniad yw pryd cytbwys sy'n mynd â'r bwytawr ar daith goginiol trwy wahanol synhwyrau blas.
Bob dydd Sadwrn rwy'n bwyta hwn, yn ffres o'r farchnad, yn yr achos hwn y talad nam Talingchan.
Ble alla i ddod o hyd i'r rysáit hwn?
Erioed wedi clywed am Google? Rydych chi'n teipio Khao kluk kapi ac yna….. byd yn agor i chi!