Kaeng khae (cawl llysiau cyri sbeislyd)
Ar Ddydd Calan eleni byddwn yn eich synnu gyda chyrri sbeislyd o Ogledd Gwlad Thai: Kaeng khae (แกงแค). Cyrri sbeislyd o berlysiau, llysiau, dail coeden acacia (cha-om) a chig (cyw iâr, byfflo dŵr, porc neu lyffant) yw Kaeng khae. Nid yw'r cyri hwn yn cynnwys llaeth cnau coco.
Mae'r cyri wedi'i enwi ar ôl dail Piper sarmentosum, un o'i brif gynhwysion, a elwir yn khae yng ngogledd Gwlad Thai. Cynhwysion y pryd: P. sarmentosum, coriander Lao, dail cha-om a Acmella oleracea, creiddiau sych y Bombax ceiba, Sesbania grandiflora, gourds eiddew, eggplant, egin bambŵ, pea-eggplants, pupurau ffres a madarch.
Kaeng khae (cawl llysiau cyri sbeislyd)
Mae Kaeng Khae, a elwir hefyd yn “Kaeng Khae Kai” (Khae Curry with Chicken), yn ddysgl Thai draddodiadol a darddodd yng ngogledd Gwlad Thai. Mae'n saig unigryw a llai adnabyddus o'i gymharu â chyrri Thai eraill, fel y cyri gwyrdd neu goch enwog. Mae hanes Kaeng Khae wedi'i gysylltu'n agos â diwylliant a ffordd o fyw pobl Gogledd Gwlad Thai, lle mae'r defnydd o gynhwysion a sbeisys lleol yn ganolog i'r bwyd.
Sail Kaeng Khae yw cymysgedd o berlysiau a llysiau rhanbarthol. Y cynhwysyn mwyaf nodedig yw'r ddeilen khae, a elwir hefyd yn acacia neu deilen cha-om, sy'n rhoi blas nodedig i'r cyri. Mae cynhwysion eraill fel arfer yn cynnwys cyw iâr, pysgod neu weithiau hyd yn oed brogaod, ynghyd ag amrywiaeth o lysiau lleol fel eggplant, egin bambŵ a ffa.
Mae proffil blas Kaeng Khae yn gymhleth ac yn gyfoethog. Mae'n cyfuno prydlondeb pupur chili, chwerwder y dail khae, a ffresni lemongrass a dail calch kaffir. Ategir hyn ymhellach gan hufenedd llaeth cnau coco, gan greu cyfuniad cytûn o flasau sy'n darten, yn sbeislyd, ychydig yn chwerw ac yn adfywiol.
O ran paratoi, nodweddir Kaeng Khae gan ei arddull syml a gwladaidd. Mae'r cynhwysion yn aml yn cael eu torri'n ddarnau mawr a'u mudferwi gyda'i gilydd, fel bod y blasau'n asio'n dda. Mae'r pryd yn cael ei weini'n draddodiadol â reis gludiog, sef prif fwyd yng Ngogledd Gwlad Thai.
Rhestr cynhwysion a rysáit ar gyfer 4 o bobl ar gyfer paratoi Kaeng khae
Cyrri Thai blasus ac aromatig yw Kaeng Khae. Dyma restr cynhwysion a rysáit cam wrth gam ar gyfer 4 o bobl.
Cynhwysion
Ar gyfer y Past Cyrri:
- 10 pupur chili Thai gwyrdd bach
- 2 sialóts, wedi'u torri'n fras
- 4 ewin o garlleg
- 1 coesyn lemonwellt, rhan waelod yn unig, wedi'i dorri'n fân
- Galangal darn 1 modfedd, wedi'i dorri'n fân
- 1 llwy de o bast berdys (dewisol)
- 1 llwy de o hadau cwmin
- 1 llwy de o hadau coriander
- 1/2 llwy de o halen
Ar gyfer y Cyrri:
- 500 gram o gig cyw iâr, wedi'i dorri'n ddarnau
- 3 cwpan o laeth cnau coco
- 1 criw o ddail khae (acacia/deilen y goeden cha-om), tynnu coesynnau caled
- 1 cwpan egin bambŵ, wedi'i sleisio
- 1/2 cwpan chilies gwyrdd ifanc, wedi'u haneru
- 2 dail calch Kaffir
- 1 llwy fwrdd o saws pysgod
- 1 llwy de o siwgr palmwydd
- Olew ar gyfer ffrio
- Dŵr ychwanegol os oes angen
Cyn gweini:
- Reis gludiog neu reis wedi'i stemio
Dull paratoi
- Gwnewch y Past Cyrri: Tostiwch y cwmin a'r hadau coriander mewn padell sych nes eu bod yn bersawrus. Malu'r rhain ynghyd â'r pupurau chili, sialóts, garlleg, lemonwellt, galangal, past berdys a halen mewn morter neu brosesydd bwyd yn bast mân.
- Rhostiwch y Cyw Iâr: Cynheswch ychydig o olew mewn padell fawr a ffriwch y darnau cyw iâr nes eu bod yn frown ysgafn ar bob ochr. Tynnwch y cyw iâr o'r badell a'i roi o'r neilltu.
- Coginiwch y Cyrri: Yn yr un badell, ychwanegwch fwy o olew a ffriwch y past cyri am ychydig funudau ar wres canolig. Yna ychwanegwch y llaeth cnau coco, dail leim kaffir, egin bambŵ a chilies gwyrdd. Dewch â'r berw a'i fudferwi am 10 munud.
- Ychwanegwch y Dail Cyw Iâr a Khae: Ychwanegwch y cyw iâr wedi'i ffrio a'r dail khae i'r badell. Sesnwch y cyri gyda saws pysgod a siwgr palmwydd. Mudferwch am 10-15 munud arall, neu nes bod y cyw iâr wedi coginio drwyddo a'r blasau wedi'u cymysgu'n dda. Ychwanegwch ychydig o ddŵr os oes angen i gyflawni'r cysondeb a ddymunir.
- I Gwasanaethu: Gweinwch y Kaeng Khae yn gynnes gyda reis gludiog neu reis wedi'i stemio.
Mwynhewch y pryd Thai dilys a blasus hwn!
Cawl Chilli Katurai gyda Cyw Iâr (Kaeng Khae Kai), dysgl draddodiadol ogleddol