Mae Gwlad Thai yn baradwys nwdls

Pad thai

Os ydym am gredu Wicipedia – a phwy na fyddai? – ei nwdls “…bwydydd wedi'u gwneud o does croyw ac wedi'u coginio mewn dŵr,” sydd, yn ôl yr un ffynhonnell wyddoniadurol anffaeledig, “yn draddodiadol un o'r prif fwydydd mewn llawer o wledydd Asiaidd “. Ni allwn fod wedi ei eirio'n well oni bai am y ffaith bod y diffiniad hwn yn gwneud anghyfiawnder dybryd i'r baradwys nwdls flasus yng Ngwlad Thai.

Dywedir weithiau bod cariad dyn yn mynd trwy'r stumog a dim ond pan ddaw at fy mherthynas â'm priod Thai y gallaf gadarnhau hyn. Nid yn unig y mae hi'n gwneud y gorau Som tam (salad papaia) yn y byd, ond hefyd yn gwybod sut i greu'r paratoadau nwdls mwyaf blasus mewn dim o amser.

Gallaf yn awr, gyda phob gwyleidd-dra, alw fy hun yn aficionado a connoisseur nwdls a dyna pam yr hoffwn fynd â chi ar daith synhwyrus trwy Noodleland heddiw, ac nid wyf yn sôn am y cynhwysion sy'n bresennol ym mhob cartref Thai. Mama neu nwdls gwib, ond am rai o'r paratoadau nwdls mwyaf poblogaidd mewn bwyd Thai. Gadewch i mi ddechrau ar unwaith gyda'r clasur absoliwt o glasuron: Pad thai. Rhaid i mi glirio dau gamsyniad eang yn syth bin: Pad thai efallai nad yw Thai o gwbl yn wreiddiol, ond byddai wedi cael ei ysbrydoli gan Pho Sao, rysáit nwdls reis o Fietnam y credir iddo gael ei gyflwyno i Siam gan fasnachwyr Fietnam yn anterth tywysogaeth Ayutthaya. Ac yn ail, mae'r paratoad nwdls hwn yn llawer llai clasurol na'r disgwyl.

Wedi’r cyfan, mae’r rysáit bresennol yn dyddio o 1940. Roedd Gwlad Thai bryd hynny ar drothwy’r Ail Ryfel Byd ac roedd Marshal Plaek Phibulsongkram, prif weinidog unbenaethol y wlad, am hybu cenedlaetholdeb drwy greu saig ‘genedlaethol’. Y meddwl sylfaenol y tu ôl i greu hyn Pad thai economaidd yn unig. Oherwydd bygythiad rhyfel, roedd allforion reis Thai wedi gostwng yn sylweddol ac roedd y prif weinidog eisiau cael gwared ar y stociau reis. O ganlyniad, disodlwyd y nwdls wyau traddodiadol - Tsieineaidd - gan nwdls reis eang, socian sy'n cael eu tro-ffrio ar dymheredd uchel ynghyd â tofu, wyau a berdys mewn cymysgedd o bast tamarind tangy a saws pysgod hallt gyda rhywfaint o siwgr palmwydd, pupurau tsili poeth, shibwns wedi'u torri'n fân, segmentau sialots a chennin syfi Tsieineaidd. Mae'r pryd hwn sy'n gyflym i'w baratoi ac yn arbennig o syml wedi'i orffen gyda chalch ffres, coriander a chnau daear wedi'u rhostio'n fras. Nid am ddim y mae hyn ychydig ar y daflod, mae crynodiad blas gludiog yn ddieithriad yn dod i'r brig o'r prydau gorau o fwyd y byd.

Pad Gwel Ew

Pad Gwel Ew, nwdls tro-ffrio mewn saws soi, yw'r cymar traddodiadol o Pad Thai. Lle gall y paratoad olaf hwn yn hytrach gael ei gymhwyso fel melys yw Pad Gwel Ew pryd cytbwys iawn o ran blas sydd, trwy ddefnyddio finegr, soi a saws wystrys, yn cael aceniad halen melys clir a deniadol iawn. Trwy garameleiddio'r cynhwysion hyn, mae'r paratoad hwn hefyd yn cael cyffwrdd barbeciw ychydig yn ysmygu. Mae craidd y paratoad hwn yn cael ei ffurfio gan Sen Yai, nwdls reis ffres llydan a thenau sy'n cael eu ffrio â nhw Kai Lan, brocoli Tsieineaidd ac – yn ddelfrydol – ffiled cyw iâr wedi'i deisio. Yn onest? Blasus…!

Pryd tebyg i Pad See Ew Llyffant Kee Mauw neu Nwdls Meddw. Mae'r paratoad hwn yn deillio o'i enw rhyfedd braidd i'r ffaith y gall ei fwyta gyd-fynd yn berffaith â bwyta cwrw oer iâ neu ddelio â phen mawr. rhinweddau honedig na allaf ond eu cadarnhau o'm profiad fy hun (5555). Yma, hefyd, mae nwdls reis eang, tenau a chyw iâr neu sgampi yn ffurfio craidd y pryd, sy'n cael ei gyfoethogi â chynhwysion fel ffa hir, corn babi a phupur chili. Mae'r gwahaniaeth mawr yn gorwedd yn y defnydd o flas sbeislyd ac amlwg y basil Thai sydd wedi'i ychwanegu'n hael ac wedi'i bobi'n fyr.

Kuay Teow Kua Kai

Paratoad nwdls cyw iâr cymhellol arall yw Kuay Teow Kai neu nwdls cyw iâr melys. Cawl nwdls brown syml ond oh mor flasus sy'n cael ei ddarparu'n gyfoethog â darnau mawr o gyw iâr ac, i'r rhai sy'n ei hoffi, wrth gwrs hefyd y coesau cyw iâr gorfodol y gall y rhan fwyaf o Thais sugno arnynt am oriau... Shi-take neu fadarch eraill a mynych y chwanegir wyau at hyn.

Roedd JW von Goethe eisoes yn ei wybod fwy na 200 mlynedd yn ôl: “Yn der Beschränkung zegt sich erst der Meister”. Mae'r datganiad hwn yn berthnasol yn llawn i'r un traddodiadol Nwdls Cychod. Mae'r cawl nwdls sawrus, brown tywyll hwn gyda pheli cig wedi'i goginio ers cyn cof yn y sloops ar y Chao Phraya a'i weini mewn powlenni bach. Roedd y dewis ar gyfer y fformat mini hwn yn amlwg, o ystyried y gofod storio a choginio cyfyngedig iawn a'r ffaith bod yn rhaid i'r cogydd dan sylw hefyd lywio ei (sloop) ar yr un pryd. Fodd bynnag, nid yw'r pryd hwn at ddant pawb Farang oherwydd bod y defnydd moethus o waed mochyn neu gig eidion wedi'i gymysgu â saws soi yn rhoi blas metelaidd unigryw i'r pryd hwn nad yw pawb yn ei werthfawrogi.

Ystyr geiriau: Kanom jeen nam ya

Khanom jeen neu gellir dod o hyd i nwdls reis yng Ngwlad Thai o bob lliw a llun. Un o'r paratoadau mwyaf poblogaidd ac o bosibl mwyaf blasus yw Khanom Jeen Nam Ya neu gyrri pysgod gyda vermicelli reis. Mae'r paratoad cyri ychydig yn sbeislyd a lliw oren hwn gyda darnau o bysgod wedi'u coginio yn fom blas dwys sy'n cael ei gyfoethogi ymhellach gan ychwanegu llaeth cnau coco. Aroy mak mak…. Gwell fyth, ond barn bersonol ydi honno, dwi'n meddwl Kung ob Wunsen neu nwdls gwydr gyda chorgimychiaid brenin. Synhwyriad blas arall na fyddwch chi'n ei anghofio'n fuan.

Heb os, bydd cariadon Barbie pinc yn cael gwerth eu harian Yentafo neu nwdls melys, rhoslyd. Peidiwch â chael eich digalonni gan y lliw candy. Os ydych chi'n chwilio am gawl nwdls sy'n ffres a melys ar yr un pryd, dyma'r un i chi. Ac os nad ydych chi'n rhy dendr, gallwch chi bob amser eu sbeisio gydag ychydig o lwyau da o naddion tsili sych… Maverick arall yw Rad Na neu nwdls, fel arfer vermicelli reis ond gellir defnyddio nwdls wy crensiog hefyd yn berffaith, sydd â grefi brasterog ar eu pennau a'u gorffen gyda'r porc a'r llysiau wedi'u coginio yn y grefi.

Khao soi

Rwy'n gorffen gyda fy ffefryn erioed: Khao Soi, arbenigedd nwdls Gogledd Gwlad Thai. Mae'r cyri melyn sbeislyd cyfoethog hwn yn amlwg yn dwyn stamp bwyd Yunan deheuol Tsieineaidd ac roedd yn boblogaidd nid yn unig yn nheyrnas hynafol Lanna, ond hefyd yn Laos a Burma. Khao soi a achosir gan y cydbwysedd meddwl yn ofalus o laeth cnau coco, chili a chalch ffrwydrad blas umami na all adael neb heb ei gyffwrdd. Mae'r nwdls wy crensiog, crensiog yn coroni'r pryd unigryw hwn a all ddod yn gaethiwus. Peidiwch â dweud na wnes i eich rhybuddio chi…!

Peidiwch byth ag anghofio y gallwch chi bob amser flasu'r cawl nwdls wedi'i weini yn ôl eich defosiwn a'ch gallu eich hun gyda'r sesnin sydd yn ddieithriad ar y bwrdd, fel powdr chili, Nam pla (saws pysgod), siwgr, finegr reis a Cymerodd Prik (chili's mewn saws pysgod). Er yr wyf yn dyfalu neophytes a Farang gyda phalet blas sensitif er mwyn peidio â bwyta dognau mawr ar unwaith Cymerodd Prik i ddechrau…