Hanes bwyd Thai

Hyd at 1939, roedd y wlad rydyn ni'n ei galw nawr yn Wlad Thai yn cael ei hadnabod fel Siam. Hon oedd yr unig wlad yn Ne-ddwyrain Asia na chafodd ei gwladychu erioed gan wlad Orllewinol, a oedd yn caniatáu iddi feithrin ei harferion bwyta gyda'i seigiau arbennig ei hun. Ond nid yw hynny'n golygu na chafodd Gwlad Thai ei dylanwadu gan ei chymdogion Asiaidd.

Tarddiad Tsieineaidd

Mae'r hyn rydyn ni'n ei alw nawr yn bobl Thai yn ddisgynyddion ymfudwyr o dde Tsieina i raddau helaeth a symudodd i'r de tua 2000 o flynyddoedd yn ôl. Daethant â sgiliau coginio eu talaith Yunnan eu hunain gyda nhw, gan gynnwys y prif gynhwysyn, reis. Dylanwadau Tsieineaidd eraill ar y bwyd Thai yw'r defnydd o nwdls, twmplenni, saws soi a chynhyrchion soi eraill. Gellir siarad am dreftadaeth Tsieineaidd, bod prydau Thai yn seiliedig ar bum chwaeth sylfaenol: hallt, melys, sur, chwerw a poeth.

O India gyfagos daeth nid yn unig Bwdhaeth, ond hefyd sbeisys persawrus fel cwmin, cardamom a choriander, yn ogystal â seigiau cyri. Daeth y Malays o'r de â sbeisys eraill i'r wlad hon yn ogystal â'u cariad at gnau coco a satay.

Roedd dylanwad masnach dramor trwy'r 'Silk Road' a llwybrau môr amrywiol ar fwyd Thai yn arwyddocaol, gan fod y llwybrau masnach hyn, gyda'r fasnach sbeis yn arwain, yn cysylltu Asia ag Ewrop ac i'r gwrthwyneb. Yn y diwedd, roedd gan nifer fawr o wledydd Ewropeaidd, gan gynnwys Prydain Fawr, Ffrainc a'r Iseldiroedd hefyd ddiddordebau economaidd mawr yn Asia o ganlyniad uniongyrchol i'r fasnach sbeis. Gwarchodwyd y buddiannau hyn gyda phresenoldeb milwrol, ond roedd Gwlad Thai yn eithriad i'r rheol Ewropeaidd.

Dylanwad tramor

Dulliau coginio traddodiadol Thai oedd stiwio, pobi neu grilio, ond roedd dylanwadau Tsieineaidd hefyd yn cyflwyno tro-ffrio a ffrio dwfn.

Yn yr 17eg ganrif, ychwanegwyd dylanwadau Portiwgaleg, Iseldireg, Ffrainc a Japan hefyd. Daethpwyd â phupurau chili, er enghraifft, sydd bellach yn rhan bwysig o fwyd Thai, i Wlad Thai o Dde America gan genhadon o Bortiwgal ar ddiwedd y 1600au.

Roedd Thais yn dda am ddefnyddio'r arddulliau a'r cynhwysion coginio tramor hyn, y gwnaethant eu cymysgu â'u dulliau eu hunain. Lle bo angen, cafodd cynhwysion tramor eu disodli gan gynhyrchion lleol. Disodlwyd y ghee a ddefnyddiwyd mewn coginio Indiaidd gan olew cnau coco ac roedd llaeth cnau coco yn ddewis arall perffaith i gynhyrchion llaeth eraill. Gwanhawyd sbeisys pur, a oedd yn drech na'r blas, trwy ychwanegu perlysiau ffres, fel lemongrass a galangal. Dros amser, defnyddiwyd llai o sbeisys mewn cyri Thai, gyda mwy o berlysiau ffres yn cael eu defnyddio yn lle hynny. Mae'n hysbys y gall cyri Thai fod yn boeth iawn, ond dim ond am gyfnod byr o amser, tra bod y blas "poeth" hwnnw o gyris Indiaidd a chyri eraill gyda sbeisys cryf yn para'n hirach.

amrywiadau

Mae gan fwyd Thai wahanol fathau yn dibynnu ar y rhanbarth. Dylanwadwyd ar y bwyd ym mhob un o’r rhanbarthau hyn gan ei gymdogion, ei drigolion a’i ymwelwyr, tra hefyd yn esblygu dros amser trwy addasu’n gyson i amodau lleol. Cafodd rhan ogledd-ddwyreiniol Gwlad Thai ei dylanwadu'n drwm gan y Khmer o'r ardal a elwir bellach yn Cambodia. Dylanwadodd y Burma ar ogledd Gwlad Thai, ond mae dylanwad Tsieina hefyd yn amlwg yno, er i raddau llai. Yn rhanbarth y de, cafodd bwyd Malay effaith fawr ar y bwyd, tra bod 'Royal Cuisine' Teyrnas Ayutthaya yn dylanwadu ar Ganol Gwlad Thai.

Yr Isan

Mae gan yr ardal yng ngogledd-ddwyrain Gwlad Thai, a elwir yn Isan, lawer o ddylanwad gan fwyd Khmer a Lao o ran arferion bwyta. Dyma ranbarth tlotaf Gwlad Thai ac mae hynny hefyd yn cael ei adlewyrchu yn y bwyd. Mae unrhyw beth bwytadwy yn cael ei ddefnyddio, meddyliwch am bryfed, madfallod, nadroedd a phob rhan o'r mochyn. Defnyddir cyw iâr yn ei gyfanrwydd hefyd, gan gynnwys y pen a rhan isaf y goes (y droed). Mae'n cael ei wneud gan ychwanegu perlysiau a sbeisys amrywiol ac mae'n ddysgl cawl poblogaidd. Mae pobl o Isan wedi mudo i rannau eraill o'r wlad i gael gwell cyfleoedd gwaith, felly gellir dod o hyd i'w bwyd ledled Gwlad Thai.

De

Mae taleithiau deheuol Gwlad Thai yn dal i gael dylanwad trwm o Malaysia. Yn y rhan hon o Wlad Thai fe welwch fwyafrif o boblogaeth Fwslimaidd Gwlad Thai. O ganlyniad, mae'r bwyd yn y rhan hon o Wlad Thai yn debyg iawn i'r bwyd ym Malaysia, ond gyda blas Thai unigryw oherwydd y cyfuniad o berlysiau a sbeisys. Hefyd, mae'r cysylltiadau blaenorol â bwyd a bwydydd Persiaidd a rhai gwledydd eraill y Dwyrain Canol yn amlwg ym mhatrwm bwyd taleithiau de Thai.

bwyd brenhinol

Mae paratoi bwyd yn y taleithiau canolog, sy'n dyddio'n ôl i Goginiaeth Frenhinol Teyrnas Ayutthaya, yn fersiwn fwy mireinio o'r bwyd Thai mewn taleithiau eraill. Mae hefyd yn arddull bwyd Thai, a geir yn bennaf mewn bwytai Thai yn y Gorllewin. Fe welwch ef hefyd ar y fwydlen yn y mwyafrif o fwytai pedair a phum seren yng Ngwlad Thai. Mae'n annhebygol y byddwch chi'n dod o hyd i draed cyw iâr neu berfeddion porc yn y cawl yn y bwytai hyn.

Twristiaeth

Oherwydd twf Gwlad Thai fel man cychwyn i dwristiaid ac alltudion, mae mwy a mwy o fwytai rhyngwladol yn agor a byddwch yn dod o hyd i gynhyrchion y Gorllewin yn yr archfarchnadoedd. Fodd bynnag, nid yn unig y farangs (Westerners) sy'n cadw at arddull bwyd y Gorllewin, ond hefyd mae mwy a mwy o Thais yn ildio i fwyd tramor. Mae bwytai'r gorllewin yn cyflogi cogyddion Thai i helpu i baratoi bwyd y Gorllewin, sy'n golygu bod yr arddulliau coginio a chynefindra â'r cynhwysion yn cael eu trosglwyddo i'r bobl leol.

Cafodd bwyd Thai ei ddylanwadu gan ddiwylliannau eraill dros y blynyddoedd ac mae'n dal i esblygu. Nid gydag effaith negyddol gobeithio, oherwydd byddai'n drueni pe bai bwyd Thai mewn bwyty Thai wedi'i addasu'n ormodol i weddu i chwaeth y gorllewin. Gall cariadon bwyd Thai ond gobeithio na fydd bwyd Thai go iawn byth yn colli ei flas unigryw o felys, sur, chwerw, hallt.

Ffynhonnell: Rosanne Turner ar wefan Samui Holiday