Ruská mlékárna v Pattayi

No, proč ne, co? Máme holandskou kávu, karbanátky, sýry, Němci si tu kupují svůj německý chléb a pivo, Angličané pijí vlastní čaj a cider, Francouzi si mohou pochutnat na bagetě, hermelínu a víně, Rusové si nově mohou kupovat vlastní ruské mléčné výrobky .

Poprvé jsem to viděl v Best Supermarket na kruhovém objezdu Dolphin v Pattaya North, kde jeden přátelský a milý Rus (taky existují) skladoval regály. Odstrčil produkty Foremost, Dutch Mill a tak dále, aby vytvořil malý dvoumetrový prostor pro ruský jogurt, zakysanou smetanu, tvaroh, bílý sýr, kefír a ryazhenku. Řekl mi, že to byl jen začátek a že brzy budou na prodej další ruské potraviny.

Teď jsem znal většinu těch produktů, kromě té ryazhenky. Zeptal jsem se ho, jestli má hnědá barva něco společného s čokoládou, ale nebylo tomu tak. Co to bylo, ani anglicky mi to nedokázal říct, jen ho hladil rukou po břiše, aby naznačil, že Rjaženka je velmi dobrá na žaludek a střeva. Koupil jsem si půllitrovou láhev, chtěl jsem to zkusit.

Když jsem se vrátil domů, nejprve jsem si o tom vyhledal nějaké další informace. Na Wikipedii jsem našel anglickou stránku o „Ryazhenka“, ale žádný holandský překlad. Africká verze a protože je snadno čitelná, níže uvedený popis je v africe. Něco jiného, ​​ne?

Rjaženka (ukrajinsky пряжене молоко nebo ря́жанка, rusky ряженка) je druh kyselého mléka s obsahem tuku mezi 3 a 8 procenty, které je fermentováno Streptococcus thermophilus. Jeho charakteristická nahnědlá barva vzniká při procesu karamelizace, tzv. Maillardově reakci.

Ryazhenka jsou známé jako ukrajinský národní nápoj, ale vyrábí se také v sousedních zemích, jako je Rusko a Estonsko.

Rjazhenka je tradičně vyráběna farmáři, což žár jejich kamenné sondy chtěl také využít po té chlebové nádobě. Malé hrnce, tzv. ledovce, se tedy zahřejí se směsí mléka a smetany těsně pod bod varu (90 °C) a poté se vloží do trouby. Druhý den byla přidána jogurtová kultura a mléko bylo fermentováno při cca 40 °C. Zhruba po dni při poměrně vysoké teplotě má mléko obvykle nahnědlou kůrku, ale v každém případě má díky karamelizačnímu procesu žlutou nebo nahnědlou barvu. To se pak zamíchá a můžete si hned pochutnat nebo nejprve dát do lednice.

Ryazjenka má krémovou texturu a jemnou chuť kyselého mléka. Právě převařené nebo pasterizované mléko je bez bakterií a ensieme a lze jej tedy skladovat při pokojové teplotě až čtyřicet hodin. Domácí rjazhenka se používá v různých receptech, jako jsou koláče a tertes, koláče a suchary. Dnes se ryazhenka zpracovává také průmyslově.

Tak to zase víme. Nevím, jak to dělají Rusové v Thajsku, ale chutná dobře. Je to hnědý hrudkovitý nápoj, který mi připomínal podmáslí. Pěkné, ale ne něco k pití každý den, také proto, že to není opravdu levné za 70 bahtů za půl litru.

Když jsem hledal informace na internetu, narazil jsem na ruské obchody se sídlem v Nizozemsku, kde se prodávají různé ruské a východoevropské potraviny. Napočítal jsem jich asi tucet roztroušených po celé zemi. Když si uvědomím, co mi Rus řekl o expanzi v supermarketu, nepřekvapí mě, když v Thajsku budou zanedlouho speciální ruské supermarkety.