Limetka, zvýrazňovač chuti v thajské kuchyni
Tom yam kong nebo Tom yum
Limetka, nazývaná také „limetka“, je příbuzná citronu a pomeranči. Toto ovoce se zelenou, tenkou, hrbolatou slupkou a světle zelenou dužinou je kulaté a menší než citron. Lípa (Citrus aurantifolia) je rostlina z čeledi rutovité (Rutaceae), která se přirozeně vyskytuje v jihovýchodní Asii. Ovoce je široce používáno v thajské kuchyni.
Limetka má svěží kyselou chuť a je dokonce o něco kyselejší než citron. Limetku však můžete použít stejně jako citron, například jako zvýrazňovač chuti. S oblíbeným thajským jídlem Pad Thai vždy najdete kousek limetky na okraji vašeho talíře. Šťávu můžete použít k dochucení pokrmu. Dalším známým jídlem se spoustou limetky je polévka Tom Yum.
V thajské kuchyni tvoří základ mnoha pokrmů česnek, šalotka, zázvor, galangal (Laos) a čerstvé bylinky. Rybí omáčka a krevetová pasta dodají slanou chuť, chilli paprička ostrost. Pro sladkou chuť se používá kokosové mléko a palmový cukr. Aplikací citronové trávy a limetky získávají thajské pokrmy svěží kyselou chuť. Ve většině thajských jídel je rovnováha mezi slaným, sladkým a kyselým. Právě tato vyváženost dělá thajské jídlo tak chutným.
Kupte si limetky
Při nákupu by limetky měly mít čistou, zelenou slupku a pevný pocit. Kupujte přednostně exempláře, které jsou vzhledem ke své velikosti těžké, protože jsou pěkné a šťavnaté. Nizozemské supermarkety prodávají především limetky dovážené z Mexika a Brazílie. Zásoba je na několik měsíců doplňována ovocem z Izraele.
Limetku můžete skladovat při pokojové teplotě, protože tam nejlépe chutná. Vápno pak může být uchováno déle než 1 týden. Ovoce však lze uchovávat 2 týdny v chladničce. Můžete si tedy vybrat i uložení limetky do lednice a nechat ovoce před použitím ohřát na pokojovou teplotu.
Znám je až příliš dobře, máme jich na svém pozemku mnoho.
Lípa roste na keři s ostrými trny na větvích.
Keře pravidelně čistím nebo lépe řečeno odstraňujem břečťan, který tam pak zase roste.
Dostat se ke kořenům v zemi břečťanu je obtížné kvůli trnům lipového keře.
Vápno se také používá k mytí rukou, což často dělali stavební dělníci na konci ranních a odpoledních prací.
Jan Beute.
Na naší farmě máme 2 stromy. Plody nebo listy limetky jsou široce používány v pokrmech, které připravujeme na místě. Občas se stane, že nemáme k dispozici limetky. Jako náhradu pak použijeme červené mravence, aby pokrm získal kyselou chuť.
Moje žena byla minulý týden na trhu a chtěla koupit vypeckované limetky. Prodavačka byla překvapená a vykřikla, že takové v Thajsku neexistují. Nebylo to správné, protože ho s manželkou kupujeme častěji... Dá se z něj udělat pěkný nápoj... brazilský nápoj: caipirinha. Protože Cachaça je v Thajsku téměř nemožné sehnat nebo je nekvalitní, začal jsem hledat alternativy a skutečně jsem je našel. V Tescu si můžete koupit: Ruang Khao, bílý rum (věřím), vyrobený z cukrové třtiny, stejně jako brazilská cachaça.
Dělám svou vlastní verzi skutečné caipirinhy….
Dvě limetky rozdělím každou na čtyři části, zbavím stopky a lisem vymačkám šťávu. Podle chuti přidejte několik lžiček cukru a sklenici Ruang Khao.
Tu vyklopím do šejkru (používám velký hrnek, který můžete zavřít) a nejprve pořádně protřepu (v ještě nevychlazeném nápoji se cukr lépe rozpustí).
Pak vezmu hrnek malých kostek ledu a vložím je do toho kelímku a protřepávám další minutu, aby to pěkně vychladlo.
Celé to nalijte do velké sklenice a užívejte si. Opravdu vynikající.
V Brazílii dávali kousky limetky do sklenice, ale říkal jsem si, že to není nutné, zvlášť když uvážím, že se stejně často stříkají. Ale může.
omáčka! Jinými slovy, Chock dee krab!
Limetky totiž často poskytují v pokrmech kyselou složku. Nepřemýšlím ani tak o vylepšení chuti, ale o vyváženosti. Bohužel MSG (churot / ชูรส) často zvýrazňuje chuť
Moje žena si mimochodem nevybírá pevné nebo tvrdé limetky, ale ty měkčí, které podle ní dají více šťávy.