"Toto není trh, to je komunita"

Proč ryby, chobotnice a krevety vypadají tak svěže, když na trhu seděly hodiny na tajícím ledu?

Protože jsou ošetřeny formalínem a to platí pro většinu ryb prodávaných v Bangkoku. Až na jednu výjimku: Farmářský trh, který se koná každý poslední víkend v měsíci v K Village, prodává mořské plody bez formalínu, zakoupené přímo od malých rybářů na jihu a přepravené do hlavního města rychlostí blesku.

Farmářské trhy v Bangkoku a dalších městech jsou dnes po všech zprávách o kontaminovaných potravinách trendy. Methylbromid, formalín, růstové hormony, konzervační látky, insekticid, čpavek, růžový sliz a co dalšího je v našem jídle, o čem nevíme?

Myšlenka prodeje nestříkaného jídla není nová, ale spuštění farmářského trhu v Bangkoku jí dalo obrovský impuls a trh přitahuje stále větší počet obyvatel měst. Farmářský trh K Village, který byl otevřen v březnu, není sám. Mezi další trhy patří jarní požitkářský trh (poslední sobotu ráno v měsíci), farmářský trh Riva Surya (pravidelně), zelený trh (jednou ročně), zelený trh (každý čtvrtek) a Kin Plian Lok (jednou ročně).

"Bio potraviny jsou řešením," řekl Kingkorn Narintarakul Na Ayutdhaya, asistent ředitele Bio Thai Foundation, která podporuje zemědělství bez chemikálií. Farmářský trh ale není jen o produktech, trh stimuluje kontakt mezi kupujícím a prodávajícím, který si potraviny často sám pěstuje.

„Toto není trh, ale je komunita. Setkávají se tu lidé s různými názory na jídlo,“ říká jeden z organizátorů. Suraporn Anuchiracheeva, členka Earth Net a vedoucí projektu zaměřená na ryby, říká: „Jak poznáváte prodejce potravin nebo farmáře, poznáváte jídlo.“

Trh ve skutečnosti vypadá trochu jako trhy na venkově, kde si obyvatelé mezi sebou povídají. Velkoměstský supermarket nefunguje jako vesnická pumpa; Platíte u pokladny, která se vás pouze zeptá, zda máte členskou kartu. Pokud ne, Farmářský trh a prodejci budou organizací před vstupem proříznuti. Ptají se na jejich názor na potraviny a dávají jasně najevo, že zisk na trhu není prioritou.

Stejně jako v Nizozemsku jsou v Thajsku biopotraviny dražší než ostatní potraviny. Klientelu farmářského trhu tvoří hlavně lépe situovaní Bangkokané. Výrobky jsou mimo dosah manuálně pracujících a také mnoha středostavovských rodin s dětmi. Organizace přemýšlí o řešeních, jako je například vydávání stravenek. Kingkorn věří, že zde existuje úkol pro magistrát v Bangkoku. Každá městská čtvrť by měla mít farmářský trh, který zpřístupní produkty všem.

Nakonec varuje, že spotřebitelé by měli být opatrní při nákupu čehokoli. Organizace nekontroluje, zda byly potraviny vypěstovány bez chemie. "Neptejte se mě, zeptejte se prodejce," říká nejmenovaný organizátor, kterého jsme citovali dříve. Kingkorn znovu: „Když se ptáte na podrobnosti, dívejte se prodejci hluboko do očí. Prodávající se prozradí, pokud produkt nebyl vypěstován organicky nebo chemicky. Jakmile se ale poznáte, můžete kvalitě více věřit. Prodejce nechce prodávat špatné věci svým přátelům.“

(Zdroj: Bangkok Post, 20. září 2013)

Kde koupit produkty bez chemie

Bangkok Farmers' Market: koná se v K Village, Sukhumvit Soi 26 (za Big C Rama IV) každý poslední víkend v měsíci a pravidelně v dalších komunitních centrech. Chcete-li být informováni o událostech, navštivte www.facebook.com/bkkfm

Jarní požitkový trh: koná se v restauraci Jaro/Léto, 199 Sukhumvit Soi 39 ráno poslední sobotu v měsíci. Pro aktualizace navštivte Spring Epicurean Market na Facebooku.

Farmářský trh Riva Surya: pravidelně se koná v Riva Surya, 23 Phra Athit Road. Další je zítra. Pro aktuální informace o budoucích trzích navštivte farmářský trh Riva Surya na Facebooku.

Green Fair Market: pořádá jednou ročně síť Thai Green Market ve spojení se seminářem o potravinách bez chemikálií. Pro aktualizace navštivte www.thaigreenmarket.com. Webové stránky také obsahují seznam „zelených“ trhů konaných týdně v oblasti Bangkoku.

Green Market: pořádá každý čtvrtek Regent House, 183 Ratchadamri Road.

Kin Plian Lok (Food for Change): hrdina jednou ročně. Plánuje se rozšíření na dvakrát ročně, počínaje rokem 2014. Aktualizace naleznete na adrese www.facebook.com/food4change