Nam Phrik Kapi (chili omáčka z krevetové pasty se zeleninou)

Nam Phrik Kapi (omáčka z krevetové pasty se zeleninou) น้ำพริกกะ je tradiční thajská chilli pasta, která zaujímá ústřední místo v bohaté thajské kulinářské tradici. Tato jedinečná omáčka kombinuje intenzivní chutě fermentované krevetové pasty (kapi) se směsí chilli papriček, limetkové šťávy, cukru a často česneku, šalotky a někdy i tamarindu pro kyselost. Výsledkem je pikantní, slaná, na umami bohatá a lehce nasládlá chuť, která pokrmům dodává hloubku a komplexnost.

Nam phrik (chili omáčka) je důležitou součástí tradičního thajského jídla. Existují pravděpodobně stovky verzí těchto domácích chilli omáček, přičemž každý region má svou vlastní specialitu. Tato chilli omáčka, oblíbená v celém Thajsku, se skládá z fermentované krevetové omáčky smíchané s drcenými chilli papričkami a limetkovou šťávou. Omáčka se velmi dobře hodí ke smaženým rybám, jako je makrela, a vařené zelenině, jako je zelí nebo čerstvá zelenina, okurka a lilek. Ale můžete ho jednoduše přidat lžící na rýži jako koření.

Původ a historie

Počátky Nam Phrik Kapi lze vysledovat do bohaté historie Thajska, kde je po staletí nezbytnou součástí thajské kuchyně. Nam Phrik doslova znamená „chili pasta“ a Kapi odkazuje na fermentovanou krevetovou pastu, přísadu používanou v celé jihovýchodní Asii a ceněnou pro svou schopnost dodat pokrmům silnou chuť umami.

Nam Phrik Kapi ilustruje thajský přístup k vyvážení pěti základních chutí: sladké, kyselé, slané, hořké a umami. Tato chilli pasta také odráží thajskou zálibu v používání místních surovin a fermentačním procesu, tradiční metodě konzervace potravin a obohacení chutí.

Zvláštní funkce

To, co odlišuje Nam Phrik Kapi, je jeho všestrannost. Dá se použít jako dip k čerstvé zelenině, grilovaným rybám či masu, jako dochucovadlo do polévek a kari nebo i jako pikantní pomazánka na chleba. Intenzivní chuť fermentované krevetové pasty v kombinaci s teplem chilli papriček z ní činí nepostradatelný prvek v mnoha thajských pokrmech.

Příprava Nam Phrik Kapi se liší region od regionu v Thajsku, s místními variacemi zahrnujícími různé přísady a způsoby přípravy. To odráží rozmanitost thajské kuchyně a přizpůsobení pokrmů dostupným místním surovinám.

Chuťové profily

Nam Phrik Kapi má komplexní chuťový profil. Fermentovaná krevetová pasta poskytuje hlubokou chuť umami, zatímco chilli papričky dodávají ostrou pikantnost. Limetková šťáva a tamarind přinášejí svěží kyselost a přídavek cukru to vše vyvažuje jemnou sladkostí. Česnek a šalotka dodávají aromatickou notu, což má za následek bohatý, vrstvený chuťový zážitek typický pro thajskou kuchyni.

Seznam ingrediencí pro Nam Phrik Kapi

Pro pastu Nam Phrik Kapi:

• 3 lžíce fermentované krevetové pasty (kapi)
• 10-15 thajských červených chilli papriček, upravených na požadovanou pikantnost
• 4 stroužků česneku
• 4 malé šalotky
• 1 lžíce palmového cukru (nebo hnědého cukru)
• 2 lžíce limetkové šťávy
• 1 čajová lžička tamarindového koncentrátu rozpuštěná ve 2 lžících vody
• 1-2 lžíce rybí omáčky, podle chuti

Před podáváním:

• Čerstvá zelenina (okurka, dlouhé fazole, zelí a thajský lilek)
• Vařené nebo dušené ryby
• Grilované maso nebo kuře (volitelné)
• Vařená rýže nebo lepkavá rýže

Recept na Nam Phrik Kapi pro 4 osoby

Způsob přípravy:

1. Příprava ingrediencí:
   • Česnek a šalotku oloupeme. Chilli papričky nakrájíme nahrubo. Kdo nemá rád příliš pikantní, může odstranit semínka.
2. Výroba pasty:
   • Pomocí hmoždíře rozdrťte chilli papričky, česnek a šalotku na hrubou pastu.
   • Přidejte fermentovanou krevetovou pastu a pokračujte v mletí, dokud se dobře nepromíchá.
   • Na pastu promíchejte palmový cukr, limetkovou šťávu, rozpuštěný tamarind a rybí omáčku. Ochutnejte a podle potřeby dochuťte cukrem, limetkovou šťávou nebo rybí omáčkou.
3. Sloužit:
   • Na talíř naaranžujte různé druhy čerstvé zeleniny. Vzpomeňte si na plátky okurky, dlouhé fazole, kousky zelí a polovinu thajských lilků.
   • Nam Phrik Kapi podávejte v misce vedle čerstvé zeleniny.
   • Volitelně můžete do porce přidat vařené nebo dušené ryby, grilované maso nebo kuře.
   • Podáváme s vařenou rýží nebo lepkavou rýží.

Tip:

• Intenzita pikantnosti a slanosti se může velmi lišit v závislosti na použitých surovinách, proto si recept upravte podle vlastní chuti.
• Nam Phrik Kapi je všestranná omáčka, která může sloužit jako dip k zelenině a zdrojům bílkovin nebo jako koření do jiných jídel.
• Užijte si bohaté chutě a kulturní zážitek, který toto tradiční thajské jídlo poskytuje!