Příkladem lahodného pokrmu z Isaanu je Larb Pla Duk (sumec - sumec - salát) ลาบ ปลา ดุก Tento pikantní sumcový nebo sumcový salát pochází z Isaanu a najdete ho také v pouličních stáncích například v Bangkoku nebo Pattayi.
Je to poměrně jednoduché jídlo, ale neméně chutné. Sumec se někdy nejprve griluje nebo udí. Rybu pak můžeme smíchat s červenou cibulí, pečenou rýží, galangalem, limetkovou šťávou, rybí omáčkou, sušenou paprikou a mátou.
Původ a historie
Larb Pla Duk, typický pokrm thajské kuchyně, je salát s „Pla Duk“ neboli mletým nebo jemně nasekaným sumcem jako hlavní složkou. Tento kulinářský výtvor má svůj původ v severovýchodní oblasti Thajska známé jako Isaan, v oblasti sousedící s Laosem a Kambodžou. Isaanská kuchyně, kde Larb vystupuje na popředí, je známá svými pikantními, pikantními a svěžími chutěmi a je hluboce zakořeněna v místní kultuře a zemědělských tradicích. Larb je historicky laoské jídlo, ale thajská verze, konkrétně Larb Pla Duk, si během let vyvinula svůj vlastní jedinečný twist.
Zvláštní funkce
Larb Pla Duk se vyznačuje jednoduchostí a bohatostí chutí. Pokrm se tradičně připravuje mletím nebo sekáním grilovaného sumce, který mu dodává kouřové aroma. Tento způsob přípravy je jedinečný a odlišný od obvyklého Larb, které se často připravuje z kuřecího, vepřového nebo hovězího masa. Grilovaná ryba je smíchána s řadou koření a místních surovin, jako je šalotka, máta, koriandr a někdy i pečená rýže, což pokrmu dodává křupavou texturu.
Chuťové profily
Chuť Larb Pla Duk je harmonická rovnováha kyselé, slané, kořenité a umami, typická pro isánskou kuchyni. Pokrm je často pikantní díky přidání chilli papriček, zatímco limetková šťáva a rybí omáčka poskytují kyselou a slanou chuť. Svěžest bylinek, jako je máta a koriandr, přináší do pokrmu osvěžující prvek, a proto je oblíbenou volbou v teplých měsících. Jedinečná kombinace chutí a textur dělá z Larb Pla Duk nejen kulinářský zážitek, ale také odraz bohaté a rozmanité thajské kultury.
Larb Pla Duk se obvykle jí s lepkavou rýží. Pokusit se. Je pravděpodobné, že bude mezi prvními třemi na vašem seznamu oblíbených thajských jídel!
Recept Larb Pla Duk (varianta)
Larb Pla Duk je oblíbené thajské jídlo sestávající ze smaženého sumce, citronových listů, koriandru a směsi bylinek a koření. Je to chutné, kořeněné jídlo, které se často podává jako předkrm nebo jako součást thajského jídla. Takto se dělá recept.
Složení:
- 500 gramů jemně nakrájeného sumce (sumec)
- 1 stroužek česneku, nasekaný
- 1 červená chilli paprička, nakrájená najemno
- 1 lžíce sušených chilli vloček
- 2 lžíce syrových kešu ořechů, jemně nasekaných
- 1/4 šálku jemně nasekaných citronových listů
- 1/4 šálku jemně nasekaného koriandru
- 2 lžíce limetkové šťávy
- 2 polévkové lžíce surového třtinového cukru
- 2 lžíce rybí omáčky
- 2 lžíce na tenké plátky nakrájeného koriandru
- 1 polévková lžíce oleje
Způsob přípravy:
- Na pánvi na středním plameni rozehřejte olej. Přidejte česnek, chilli a sušené chilli vločky a smažte do zlatova.
- Přidejte sumce a vařte 2–3 minuty, dokud nebude uvařený.
- Přidejte kešu, lístky citronu, koriandr, limetkovou šťávu, třtinový cukr, rybí omáčku a na tenké plátky nakrájený koriandr a dobře promíchejte.
- Pokrm dochuťte solí a pepřem podle chuti.
- Larb Pla Duk podávejte teplé, případně s lepkavou rýží nebo jinými přílohami dle vašeho výběru.
Doufám, že vám toto lahodné thajské jídlo bude chutnat!
Upozornění: Existuje mnoho způsobů, jak připravit thajské jídlo. Ingredience se také mohou lišit, protože existují různé varianty. Možná tedy narazíte na jiný recept na toto jídlo, který vypadá jinak. To je normální, protože to může souviset i s místními vlivy nebo preferencemi šéfkuchaře.
Opravdu chutné! Několikrát jsem to jedl v restauraci Isaan v Cha-Am
To je velmi podobné pokrmu, který znám jako yam plaa duk fuu.