Kanom Jeen Nam Ngiao – pikantní vývar s rajčaty ze severního Thajska

Kanom Jeen Nam Ngiao (severní pikantní rajčatové nudle) je nejoblíbenější jídlo v severním Thajsku. Každý Thajec ze severu zná Kanom Jeen Nam Ngiao. „Kanom Jeen“ znamená čerstvé rýžové nudle a „Nam Ngiao“ je pikantní vývar s rajčaty. Pokrm je oblíbený také v Barmě a dokonce i v Číně. V Thajsku se můžete vydat do provincie Mae Hong Son na nejchutnější Kanom Jeen Nam Ngiao.

Kanom Jeen Nam Ngiao je tradiční thajské jídlo, které je hluboce zakořeněno v kulinářské historii severního Thajska a je spojeno především s regiony Chiang Mai a Chiang Rai. Pokrm má také vlivy z kuchyně sousedního Myanmaru.

Historie a původ

Název „Kanom Jeen“ odkazuje na čerstvé, tenké rýžové nudle typické pro toto jídlo, zatímco „Nam Ngiao“ odkazuje na jedinečnou, pikantní a kyselou polévku, ve které se nudle podávají. Původ tohoto pokrmu lze vysledovat k lidem Tai Yai, etnické skupině z myanmarského státu Shan. V průběhu let byl recept adaptován různými kulturami a integrován do thajské kuchyně, zejména na severu Thajska.

Zvláštní funkce

Jedním z nejvýraznějších rysů Kanom Jeen Nam Ngiao je použití sušených květin ze stromu 'dawk ngiew', známého také jako 'tygří lilie'. Tyto květiny dodávají pokrmu charakteristickou zemitou chuť. Pokrm také obvykle obsahuje vepřové nebo kuřecí maso, rajčata, fermentovanou sójovou pastu a různé místní bylinky a koření, včetně šalotky, česneku a chilli papriček.

Chuťové profily

Kanom Jeen Nam Ngiao je známý pro svůj komplexní chuťový profil. Je pikantní, kyselý a lehce hořký zároveň, s bohatou hloubkou umami díky pastě ze sójových bobů. Čerstvé nudle vyrobené z rýžové mouky nabízejí jemnou texturu, která pěkně vyvažuje výrazné chutě polévky. Tradičně se podává s různými přílohami, včetně čerstvých bylinek, zeleniny a někdy nakládané hořčice, které dodávají další rozměr chuti a textury.

Kanom Jeen Nam Ngiao není jen kulinářským dědictvím severního Thajska, ale také svědectvím o kulturní výměně a rozmanitosti v tomto regionu. Zůstává oblíbený mezi místními obyvateli i dobrodružnými turisty, kteří chtějí zažít hloubku thajské kuchyně.

Seznam ingrediencí pro Kanom Jeen Nam Ngiao (porce 4)

• Čerstvé rýžové nudle (Kanom Jeen) - 400 gramů
• Sušené květy tygří lilie (Dawk Ngiew) – 1/2 šálku, namočené a nakrájené
• Rajčata – 4, hrubě nakrájená
• Vepřová žebra nebo kuřecí paličky – 500 gramů
• Fermentovaná sójová pasta (Tao Jiew) – 2 polévkové lžíce
• Šalotka - 4, jemně nakrájené
• Česnek - 4 stroužků, jemně nasekaných
• Sušené červené chilli papričky – 4, namočené a nakrájené nadrobno
• Krevní tofu (nepovinné) – 200 gramů, kostky
• Rybí polévka v prášku nebo kostka kuřecího vývaru – 1 polévková lžíce
• Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce
• Voda - 2 litr
• Sůl a cukr - podle chuti
• Limetková šťáva – ze 2 limetek
• Čerstvý koriandr – nasekaný, na ozdobu
• Zelená cibule – nakrájená nadrobno, na ozdobu

Způsob přípravy:

1. Příprava nudlí a květin:
   • Květy tygří lilie namočte asi na 20 minut do teplé vody, sceďte a poté nakrájejte na menší kousky.
   • Čerstvé rýžové nudle uvaříme podle návodu na obalu, propláchneme pod studenou vodou a dáme stranou.
2. Připravte základ polévky:
   • Ve velkém hrnci rozehřejte olej. Přidejte šalotku a česnek a opékejte do zlatova.
   • Přidejte fermentovanou sójovou pastu a chilli papričky. Vše společně smažte, dokud nebude aromatické.
   • Přidejte vepřová žebírka nebo kuřecí stehna a opečte ze všech stran dohněda.
   • Přidejte vodu, prášek do rybí polévky nebo kostku kuřecího vývaru a rajčata. Vše přiveďte k varu.
   • Přidejte namočené květy tygří lilie a nechte polévku na mírném ohni provařit asi 1 hodinu.
3. Přidání dalších přísad:
   • Přidejte krevní tofu (pokud používáte) a vařte dalších 10-15 minut. Dochuťte solí, cukrem a limetkovou šťávou.
4. Sloužit:
   • Uvařené rýžové nudle rozdělte do čtyř misek.
   • Horkou polévku s masem a květinami nalijeme na nudle.
   • Ozdobte čerstvým koriandrem a zelenou cibulkou.

Podávejte Kanom Jeen Nam Ngiao horké a vychutnejte si bohaté, komplexní chutě tohoto tradičního thajského pokrmu!