Kaeng som nebo Gaeng som (kyselá a kořeněná rybí kari polévka) s receptem

Kaeng som nebo Gaeng som (แกงส้ม) je kyselá a kořeněná rybí kari polévka. Kari je charakteristické svou kyselou chutí, která pochází z tamarindu (makham). Ke slazení kari se při přípravě používá i palmový cukr.

Původ této kyselé kari polévky pochází z období Ayutthaya. Pokrm se v té době nazýval „Kaeng Ngao ngod“ (แกงเหงา หงอด). Předpokládá se, že jde o variantu portugalské polévky, kterou připravovala Maria Guyomar de Pinha, japonsko-portugalsko-bengálská žena, která byla šéfkuchařkou kuchyně krále Naraie.

Základem kari je pasta zvaná nam phrik kaeng sum, do které se přidává voda a další přísady. Tato pasta obsahuje krevetovou pastu, chilli papričky, šalotku a více ingrediencí, které se smíchají a rozdrtí v hmoždíři. Jako základní surovinu do kari lze použít ryby nebo krevety. Kaeng sum se obvykle podává s dušenou rýží.

Mezi tradiční zeleninu používanou při jeho přípravě patří květák, bílá ředkev, zelí, čínské zelí, mrkev, dlouhé fazole a chřest a také cha omeleta.

Krevety místo ryb verze staly se více populární; kaeng sum s krevetami a cha-om omeletou je nyní v Thajsku standardním jídlem. Jiné odrůdy mohou zahrnovat ananas nebo mořské plody. Je důležité, aby do tohoto kyselého kari nebylo použito kokosové mléko.

Jižní Thajsko má své vlastní kyselé kari, místně nazývané také Kaeng sum, ale ve zbytku Thajska se nazývá Haeng lueang („žluté kari“) nebo Kaeng som phak tai („jižní thajské kaeng sum“). centrální thajský kaeng sum. Na jihu se ke kyselosti pokrmu používá tamarindová pasta, ovoce Assam (som kaek) a limetová šťáva. Kurkuma mu dodává žlutou barvu. Hlavní charakteristikou jižní varianty je použití kurkumy a to, že je velmi pikantní, kyselá a slaná.

Příprava Kaeng sum

Kaeng sum je lahodná thajská rybí polévka vyrobená z čerstvých ryb, červené kari pasty a kokosového mléka. V tomto čerstvém nepochází kyselá chuť z tamarindu, ale z limetkové šťávy.

Ingredience (pro 4 osoby):

• 500 gramů čerstvých ryb, například candáta nebo tresky (možné jsou i krevety)
• 1 cibule, oloupaná a nakrájená nadrobno
• 3 stroužky česneku, oloupané a nakrájené nadrobno
• 1 červená chilli paprička, jemně nasekaná (podle chuti)
• 1 lžíce červené kari pasty
• 400 ml kokosového mléka
• 400 ml vody
• 1 lžíce palmového cukru
• 1 lžíce rybího vývaru
• 1 lžička soli
• 1 lžička limetkové šťávy
• 2 lžíce jemně nasekaného koriandru
• 1 lžíce nadrobno nasekané bazalky
• 1 lžíce jemně nasekané kůry z kafírové limetky
• Použijte zeleninu dle vlastního výběru, například malé růžičky květáku

Způsob přípravy:

1. Rybu nakrájejte na kousky a dejte stranou.
2. Rozpalte velkou pánev s trochou oleje a orestujte cibuli, česnek a chilli papričku.
3. Přidejte kari pastu a za stálého míchání ještě pár minut smažte.
4. Přidejte kokosové mléko, vodu, palmový cukr, rybí vývar, sůl a limetkovou šťávu a přiveďte k varu.
5. Přidejte rybu a libovolnou zeleninu dle vlastního výběru a nechte doměkka vařit, dokud nebude hotová.
6. Přidejte koriandr, bazalku a kůru z kaffir limetky a dobře promíchejte.
7. Polévku dochuťte extra solí, limetkovou šťávou nebo chilli papričkou podle chuti.
8. Polévku podávejte s rýží a zeleninou dle vlastního výběru.

Užijte si jídlo!