Hoy Kraeng (Blood Cockles)

Hoy Kraeng (Blood Cockles) หอยแครง je speciálně pro milovníky měkkýšů v Thajsku. Prodává se jako pouliční jídlo ve městech jako Bangkok a Pattaya. Krvavci jsou proto oblíbenou svačinkou. Název pochází z načervenalého odstínu škeblí poté, co byly uvařeny nebo napařeny. Jíst syrové se pro váš žaludek nedoporučuje.

Pamatujte, že byste měli jíst pouze čerstvé škeble s otevřenou skořápkou. Ponořte je do omáčky, která je k nim přibalena, a vychutnejte si je.

Více o Hoy Kraeng

Hoy Kraeng (หอยแครง v thajštině), známý jako krvavé škeble v holandštině, je druh měkkýšů nalezený v různých pobřežních oblastech v Asii, včetně Thajska. Tyto měkkýše jsou známé svou jedinečnou chutí a texturou a hrají důležitou roli v místních kulinářských tradicích regionů, kde se sklízejí.

Původ a historie

Krevní škeble patří do čeledi Arcidae a vyskytují se hlavně v mělkých, bahnitých vodách podél pobřeží, kde se hrabou při hledání potravy. Tyto měkkýše jsou součástí asijské kuchyně po staletí, zejména v zemích jako Thajsko, Malajsie a Vietnam. V těchto regionech jsou ceněni nejen pro svou nutriční hodnotu, ale také pro svůj přínos místním ekonomikám, protože sklizeň a prodej srdcovky krvavé poskytuje zaměstnání mnoha malým komunitám podél pobřeží.

Zvláštní funkce

Jedinečnou vlastností škeblí krvavých je krev bohatá na hemoglobin, která jim dává jméno. Když se skořápky vaří, často vytéká červená tekutina, která může pokrmům dodat dramatický efekt. Tato vlastnost odlišuje škeble krvavé od mnoha jiných měkkýšů, kteří mají obvykle čirou nebo světle zbarvenou tekutinu.

Chuťové profily

Krvavé škeble mají výrazně slanou chuť, často popisovanou jako bohatší a hlubší než ostatní měkkýši. Mají pevnou strukturu, která může být trochu tvrdá, pokud se vaří příliš dlouho. V thajské kuchyni se srdcovky často podávají syrové s pikantní omáčkou nebo vařené v polévkách a kari, kde pokrmu dodají jedinečný chuťový akcent. Schopnost absorbovat chutě bylinek a koření z nich dělá oblíbenou přísadu do mnoha asijských jídel.

Připrav se

Udělejme klasické thajské jídlo s Hoy Kraengem (krvavé škeble): Pikantní krvavý salát (Yum Hoy Kraeng). Toto jídlo je lehké, osvěžující a plné chutí, ideální k hlavnímu chodu nebo jako součást většího jídla.

Složky

Na salát:

• 500 gramů čerstvé krve srdcovky, dobře vyčištěné
• 2 stonky citronové trávy, pouze bílá část, nakrájené nadrobno
• 10 listů kafírové limetky, bez tvrdé střední žebra, nakrájené na tenké proužky
• 1/2 šálku čerstvých lístků máty
• 1/2 šálku čerstvých koriandrových listů, hrubě nasekaných
• 3 jarní cibulky, nakrájené na tenká kolečka
• 2 rajčata, nakrájená na tenké měsíčky
• 1 okurka, rozpůlená a nakrájená na tenké plátky
• 1 mrkev, julienne řez

Na dresink:

• 3 lžíce rybí omáčky
• 2 lžíce limetkové šťávy
• 1 lžíce palmového cukru nebo hnědého cukru
• 2 stroužky česneku, nasekané
• 2-3 thajské chilli papričky (podle požadované pikantnosti), nakrájené nadrobno
• 1 lžíce praženého rýžového prášku (volitelně, pro ořechovou příchuť)

Metoda přípravy

1. Vaření škeblí: Ve velké pánvi přivedeme k varu vodu a přidáme krevety. Vařte je, dokud se skořápky neotevřou, obvykle do 3–5 minut. Sceďte je a nechte vychladnout. Odstraňte škeble, které se neotevřely.
2. Odstraňte skořápky: Uvařené škeble vyjměte ze skořápek a vložte je do velké mixovací nádoby. Skořápky vyhoďte.
3. Připravte dresink: V malé misce smíchejte rybí omáčku, limetkovou šťávu, palmový cukr, mletý česnek a chilli. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Ochutnejte a upravte koření podle své chuti. Pokud používáte, přidejte prášek z pražené rýže.
4. Míchaný salát: Přidejte citronovou trávu, listy kafírové limetky, mátu, koriandr, jarní cibulku, rajčata, okurku a mrkev do mísy se škeblemi. Zálivkou přelijeme salát a vše dobře promícháme.
5. Sloužit: Salát rozdělte na talíře nebo do velké servírovací mísy. Okamžitě podávejte s plátky limetky a částí dušené rýže pro kompletnější jídlo.

Tento recept na Yum Hoy Kraeng kombinuje jedinečnou chuť srdcovky se svěžestí bylinek a kořenitostí dresinku, výsledkem je lahodně vyvážený pokrm. Užij si to!