Gaeng Tay Po, silné jižanské kari s limetkou

Gaeng Tay Po, แกงเทโพ také známý jako Gaeng Tai Pla, je jedinečné a chutné kari z jihu Thajska. Toto kari se vyznačuje bohatým a komplexním chuťovým profilem, který je silně ovlivněn místní kuchyní a surovinami tohoto regionu.

Oficiální fonetický překlad „Gaeng Tay Po“ v mezinárodní fonetické abecedě (IPA), který pomáhá při správné výslovnosti slov v jakémkoli jazyce, se může lišit v závislosti na regionálních přízvukech a variantách výslovnosti v thajštině. Obecný přístup by však mohl být:

• „ɡæŋ“ zní v angličtině jako „gang“, ale s kratším zvukem „a“.
• „taj“ je podobné anglickému „tie“.
• „poː“ má dlouhý zvuk „o“, podobný slovu „paw“ v angličtině, ale s delším „o“.

Je důležité si uvědomit, že tento přepis je přibližný a přesná výslovnost se může lišit v závislosti na mluvčím a regionu v Thajsku.

Původ a historie

Gaeng Tay Po má své kořeny v jižních provinciích Thajska. Název „Tai Pla“ odkazuje na specifickou rybí pastu vyrobenou z vnitřností fermentovaných ryb, což je běžná přísada v jižní thajské kuchyni. Tato pasta dodává kari velmi charakteristickou a intenzivní chuť. Kari vzniklo z potřeby využít a zachovat bohaté zdroje ryb v jižních pobřežních oblastech. Gaeng Tay Po je jídlo, které bylo postupem času mírně upravováno. Tay Po odkazuje na rybu používanou v tomto receptu v minulosti, Pangasius lamaudii (druh sumce), ale ryba má tak silnou vůni, že se dnes používá hlavně pečený bůček.

Zvláštní funkce

Co dělá Gaeng Tay Po tak výjimečným, je kombinace kořenité, slané, sladké a hořké chuti. Kari obvykle obsahuje přísady, jako jsou ryby nebo mořské plody, bambusové výhonky, lilek a někdy vepřové nebo kuřecí maso. Pasta Tai Pla přidává na hloubce chuti a dodává pokrmu jedinečný charakter.

Chuťové profily

Chuť Gaeng Tay Po je bohatá a vrstvená. Rybí pasta poskytuje hlubokou umami a slanou chuť, zatímco chilli papričky dodávají pikantní tón. Tamarind poskytuje mírnou kyselost a pro vyvážení chutí se často přidává cukr. Kombinace čerstvé zeleniny, jako jsou bambusové výhonky a lilek, poskytuje svěží a lehce nahořklý protějšek.

Toto kari je dokonalým příkladem složitosti a bohatosti jihothaiské kuchyně. Je to pokrm hluboce zakořeněný v místních kulinářských tradicích a nabízí autentický chuťový zážitek pro ty, kteří chtějí prozkoumat dobrodružnou a rozmanitou paletu thajské kuchyně.

Užívat si!

Seznam ingrediencí pro Gaeng Tay Po (pro 4 osoby)

• Na kari pastu:
  • 5 sušených červených chilli papriček
  • 1 lžička krevetové pasty
  • 1 polévková lžíce jemně nasekaného kořene galangalu
  • 1 lžíce nasekané citronové trávy
  • 1 lžička prášku z kurkumy
  • 1/2 lžičky soli
  • 2 šalotky, nakrájené
  • 3 stroužky česneku, mleté
• Pro kari:
  • 400 ml kokosového mléka
  • 200 ml vody
  • 200 gramů rybího filé (například makrely), nakrájeného na kousky
  • 200 gramů malých krevet, oloupaných a očištěných
  • 2 polévkové lžíce Tai Pla (thajská fermentovaná rybí pasta)
  • 1 velký lilek, nakrájený na kostičky
  • 1 šálek bambusových výhonků, nakrájených na plátky
  • 2 listy kafírové limetky
  • 1 lžíce tamarindové šťávy
  • 1 lžíce palmového cukru
  • Sůl podle chuti

Metoda přípravy

1. Připravte si kari pastu: Sušené chilli papričky namočíme do teplé vody do změknutí. Odstraňte stonky a semena. Chilli papričky dejte do hmoždíře spolu s krevetovou pastou, kořenem galangalu, citronovou trávou, kurkumou, solí, šalotkou a česnekem. Vše rozmačkejte na hladkou pastu. Můžete také použít kuchyňský robot.
2. Připravte si kari: Zahřejte pánev na střední teplotu a přidejte polovinu kokosového mléka. Necháme vařit, dokud se kokosové mléko nezačne oddělovat. Přidejte kari pastu a za stálého míchání několik minut smažte.
3. Přidejte ryby a krevety: Když je kari pasta voňavá, přidejte rybí filé a krevety. Dobře promíchejte, aby byly zcela pokryty kari pastou.
4. Přidejte zbytek ingrediencí: Přidejte zbytek kokosového mléka, vodu, Tai Pla, lilek, bambusové výhonky a listy kafírové limetky. Necháme vařit, dokud nejsou ryby a krevety hotové.
5. Sezóna: Přidejte tamarindovou šťávu a palmový cukr. Ochutnejte a dochuťte solí nebo větším množstvím cukru, podle vašich preferencí.
6. Sloužit: Kari podáváme horké s dušenou rýží. Kari by mělo mít příjemnou rovnováhu mezi slaným, sladkým, kyselým a pikantním.

Užijte si svůj domácí Gaeng Tay Po! Toto jídlo je skvělý způsob, jak zažít bohaté a komplexní chutě jižní thajské kuchyně.