Rýže může být černá, hnědá, hnědofialová, růžově červená, zlatožlutá, zelená a dokonce i modrá
Dokud jsou ve vodě ryby, je na poli rýže, říká lidové přísloví v Thajsku. Výraz znamená něco jako: Thajsko, které se může pochlubit 62 miliony rýžových polí rai, je obdařeno bohatou zásobou potravin.
Pro většinu Thajců je to bílá nebo jasmínová rýže. Není nic lepšího než talíř teplé jasmínové rýže na závěr dne s jednoduchou přílohou – pastvou pro chuťové buňky a žaludek.
Rýže už ale nemusí být bílá; může to být černá, hnědá, hnědofialová, růžově červená, zlatožlutá, zelená a dokonce i modrá. Nejedná se o odrůdy rýže, které označují region, kde se rýže pěstuje (Thung Kula, Pathum Thani, Suphan Buri, Sun Pa Tong nebo Surin), ale o nové odrůdy s vymyšlenými názvy.
takže máš khao hom nin (aromatická černá rýže), khao sam vidět (tříbarevná rýže), khao luem phua (rýže zapomeňte na manžela) a khao mun poo (rýže s krabím tukem).
Některá jména odkazují na loupání rýže; khao klong je hnědá rýže s nedotčenými otrubami a klíčky; khao dang tj Khao som mue je lehce mletá, načervenalá rýže; a khao ngok je naklíčená rýže. Tyto druhy rýže údajně obsahují více vlákniny a vitamínů než druhy leštěné rýže.
Ale ne všechny nové odrůdy rýže jsou výsledkem zemědělských inovací. Některé jsou prostě produkty s příchutí, vůní a přidanými živinami, jako např zelená pandan rýže, modrá motýlí hrášková rýže, žlutá kurkuma rýže, rýže obohacená vitamíny, bylinková rýže en obilná míchaná rýže. Ale ať jsou všechny ty novinky jakkoli zdravé, Thajci se drží obyčejné rýže.
Černá rýže je v Indonésii považována za pochoutku. Moje teta ho často připravovala v Haagu, kde byl na prodej. Pravděpodobně se jedná o jiný druh, než je zde popsán. I po uvaření zůstane rýže křupavá a černočerná.
Já sama ráda jím místo bílé rýže rýžovou rýži. Zdravější výběr a chutné. A pak samozřejmě bio rýžová rýže, kterou lze kombinovat s mnoha pokrmy.
Zkopírováno z wiki:
Riceberry (thajsky: ข้าวไรซ์เบอร์รี่) je registrovaná odrůda rýže z Thajska, kříženec rýže Jao Hom Nin (JHN), místní nelepkavá rýže D105awXNUMX a K malihom. Odrůda byla vytvořena Rice Science Center, Kasetsart University, Thajsko po čtyřech letech výzkumu nutričních vlastností, stability antokyanů a fyzikálních vlastností a vlastností při vaření. Výsledkem je tmavě fialová celozrnná rýže s jemností a chutnou dochutí. Riceberry je oblíbená hnědá rýže díky svým vlastnostem podporujícím zdraví. Přimět lidi, aby konzumovali více hnědé rýže, by mohlo pomoci zmírnit chronická onemocnění související s potravinami, jako je cukrovka, srdeční choroby, vysoká hladina cholesterolu v krvi, obezita a rakovina.
Můj partner, který je z oblasti Chiang Rai, vždy po uvaření míchá černou rýži s bílou lepkavou rýží. Miluji to, ale abych byl upřímný, nevím, jestli by to mělo být „předpokládáno“ obecně, nebo jestli je to tak v rodině. Oslovit mě může i zlatožlutá rýže se šafránem. Všechna ta barevná a voňavá rýže je ve skutečnosti skvost pro oko, nos i chuťové buňky. A když si pomyslím, že jako dítě jsem si myslel, že to byla párty, když mi moje matka naservírovala talíř 'Lassie magické rýže'.
Nerozumím fonetice v článku. Proto se hodí přehled:
ข้าวขาว (khâaw khăaw) bílá rýže
ข้าวหอมมะลิ (khâaw höhm málíe) jasmínová rýže
ข้าวหอมนิล (khâaw höhm nin) černá rýže
ข้าวสามสี (khâaw saam sïe:) tři barvy rýže
ข้าวลืมผัว (khâaw luum pöewa) zapomeňte na muže, rýže
ข้าวมันปู (khâaw man poe:) krabí tučná rýže
ข้าวกล้อง (khâaw klôhng) hnědá rýže
ข้าวแดง (khâaw deng) červená rýže
ข้าวซ้อมมือ* (kháaw sóhm muu) ručně loupaná rýže
ค่าวนอก (khâaw nôhk) „rýže venku“ naklíčená rýže
*Nejprve jsem četl fonetiku jako ค่าวส้มมือ (khâaw sôm muu) oranžové ruce rýže…555
V řadě mi chybí lepkavá rýže ข้าวเหนียว (khâaw niejăw). แซบๆ
Měl jsem spát, opravy:
– haaw deng
– ข้าวนอก khaaw nohyk
– ข้าวส้มมือ khaaw sôm muu
Ve skutečnosti, strýčku Addie, je červená rýže sotva oloupaná, a proto je pro vězení levná.
กินข้าวแดง – kin khaaw deng. Doslova „jíst červenou rýži“, obrazně řečeno, že jste ve vězení.
http://thai-language.com/id/214171
Ano, existují různé barvy rýže a některé mají dokonce i obrazný význam.
Pokud jste někoho dlouho neviděli a zeptáte se, kam šel. Je tedy odpověď: „paai kin khaw DENG“ …. pak můžete říci, že je ve vězení.
Když jsem poprvé žil se svou thajskou ženou, zeptal jsem se jí, jestli Thajci jedí pouze bílou jasmínovou rýži (khâaw höhm málíe). To byl jediný druh rýže, který chtěla koupit. Zeptal jsem se jí, zda se v Thajsku jedí i jiné tmavé, hnědé, neloupané druhy rýže, protože jsou mnohem zdravější a bohatší na vlákninu.
Odpověď byla, že v Thajsku se červená rýže jí ve vězení (kwuk). Nyní pravidelně vaří mix jasmínové a červené rýže, protože také ví, že potraviny bohaté na vlákninu jsou pro zdraví lepší. Zpočátku pro ni bylo obtížné (i když na výslovnou žádost) připravit vězeňské jídlo pro svého manžela.
Mou oblíbenou zůstává černá rýže, kterou jsem před lety poznal v Cabbages and Condoms v Bangkoku. Roky jsem vezl černou rýži na konci prázdnin zpět do Holandska. V současné době je thajská černá rýže k dostání také v mnoha supermarketech v Nizozemsku a Belgii. Někdy si také kupte italskou černou rýži, která je také vynikající. Cenový rozdíl mezi bílou a černou rýží je značný, a tak není divu, že černá rýže je v Thajsku méně oblíbená.