Jíst nudle v Chanthaburi

Smažené vaječné nudle

Nudle seženete kdekoliv Thailand jídlo a to kromě rýže často dělají i Thajci. V Nizozemí známe nudle hlavně jako mie a vermicelli (všechny italské těstoviny lze také označit jako nudle) a v Thajsku je také několik druhů nudlí, jako „ba mi“ (pšeničné nudle), „sen lek“ (jemné rýžové nudle) a „sen yai“ (široké ploché rýžové nudle).

Mnoho jídel se v Thajsku připravuje s nudlemi a recepty na to jsou často regionální. Mnoho provincií má svou vlastní specialitu, a tak si „kui tio“ (nudlový pokrm) můžete vychutnat všude.

Také v Chanthaburi a z jídelního lístku jsou dvě obzvláště chutné místní nudlové pokrmy. První se podává ve vývaru a nazývá se „Kui tio nuea liang“. Druhý je pokrm z jemných rýžových nudlí smažených s malými kraby a je známý jako „Kui tio sen chan pad pu“.

Typická nudlová jídla ve stylu Chanthaburi je těžké najít jinde a i tak chutnají jinak, když se připravují v samotné provincii. To je vlastně dobře, protože pokud chcete tato jídla opravdu ochutnat, navštívíte tuto zajímavou provincii. Nabízí ještě více než jen některá zajímavá místní jídla.

Chanthaburi má vysoká pohoří s hustou vegetací, ve které je mnoho původních bylin. Provincie je známá svým pepřem, ale hojný je také kardamon (rodina zázvoru), zejména speciální typ, kardamon Tavoy. Chanthaburi je pobřežní provincie, takže se jí hodně ryb.

V minulosti bylo Chanthaburi domovem mnoha různých etnických komunit. Byli tam Chaungové, kteří žili v zalesněných horách a prodávali koření. Populace vietnamských katolíků tam bydlela od doby, kdy byla oblast Chanthaburi pod francouzskou kontrolou. Byli tam také Číňané, pocházející z námořních obchodníků.

Všechny tyto skupiny jsou plně integrované, takže místní obyvatelstvo, zabývající se převážně zemědělstvím, je směsí různých etnických skupin. Tato rozmanitost je základem pro širokou škálu jídel v této provincii.

Výroba nudlí v Chanthaburi probíhá po svém, takže například „Sen leak kui tio“ má krásné „kousnutí v ústech“, díky čemuž chutná jinak než kdekoli jinde. Vyrábí se a prodává v sušené formě, aby měla dlouhou trvanlivost.

Původně se vyrábělo v jedné továrně, která měla vlastní recepturu s rýžovou moukou z provincie Chachoengsao, kde se několikrát mele, dokud není velmi jemná. Ta byla smíchána s moukou vyrobenou z kořene místní rostliny zvané „Thao yai máma“ (Tacca leontopetaloides) a tapiokovou moukou.

Nudlová polévka

Recept se správným poměrem použité mouky dokázala jediná továrna vůbec utajit 50 až 60 let. Zaměstnanci z této továrny později založili své vlastní továrny a dnes se nudle Chanthaburi prodávají pod různými značkami. Chuťově se značky skutečně neliší, za předpokladu, že se vyrábí v provincii.

Původně bylo „Kui tio nuea liang“ víceméně stejné jako standardní „Kui tio nuea (nudle s hovězím masem). Vývar se připravoval z hovězích kostí, do kterých se jako dochucovadla přidala skořice a badyán. Ale vesničané v hornaté oblasti to dělali s masem vodního buvola, obvykle z celého hřbetu, který se vařil, dokud se prakticky nerozpadlo.

Obsah hrnce se pak nechal stranou („liang“ v místním dialektu, odtud název pokrmu) a kosti se chvíli dusily s galangalem, citronovou trávou, skořicí a badyánem. Přidal se také obyčejný divoký kardamom z lesa spolu s celou kafirovou limetkou, nakládanými cibulkami česneku s nakládacím roztokem plus ananas a hnědý cukr pro sladkost. Díky tomu byl vývar obzvláště voňavý a nasládlý.

Poznámka mezi tím: jídlo se dnes dělá i z vepřového, protože ne každý jí hovězí.

Kromě „kui tio nuea liang“ existuje další místní specialita „kui tio“, ve které se smaží nudle Chanthaburi s malými kraby. K tomu se nejprve připraví kořenící směs z drcené sušené papriky, šalotky, česneku, krevetové pasty a trochy soli, která se pak zprudka osmaží ve vlhku tamarindu, do kterého byl přidán cukr a rybí omáčka. Necháme chvíli odstát, protože čeká na kraby.

Když rybáři z Chanthaburi vytahují sítě, chytili různé mořské živočichy, včetně velkého množství malých krabů, které nazývají „Pu katoy“. Jsou příliš malé na to, aby se daly použít do jiných pokrmů, ale velmi vhodné pro náš pokrm.

Krabi se nakrájí na poloviny, přidají se ke směsi koření a pak se dusí, dokud krabi úplně nevyschnou. Šťáva z krabů se mísí se směsí koření a dodává jí zvláštní chuť. Poté se přidají nudle Chanthaburi a na poslední chvíli se přidají fazolové klíčky a pórek.

V Chanthaburi je několik obchodů s potravinami, které nabízejí k prodeji chutné „Kui tio nuea liang“. Obchod Jay Tuk v Talad Tha Mai je jedním z nich; Chanthon Phochana na Benjamorachuthit Road ve městě Chanthaburi je další dobrá adresa.

Tyto speciální nudlové pokrmy v provincii Chanthaburi opět opravdu musíte ochutnat. Garantuji vám, že pokud tak učiníte, určitě se do této krásné provincie vrátíte na další návštěvu.

Převzato z článku Suthona Sukphisita v Bangkok Post