Holandské jídlo v Thajsku (1)

Tuto sérii článků o holandském jídle v Thajsku kdysi napsal Jan Dekker. Jan zemřel na zápal plic v květnu 2014 v Thajsku. Redakce se rozhodla přeposlat jeho články na památku Jana.

Mnoho z nás žije v Thajsku a jiní možná plánují žít zde. A to není nadarmo. Obrovská svoboda, levný život, teplota a pro mnohé i thajské jídlo. Líbí se nám to.

Přesto pravidelně potřebuji to staromódní holandské jídlo. Pěkné a známé a vlastně občas docela chutné. V této rubrice se snažím zjistit, co si tady v Thajsku můžete koupit za pravé holandské jídlo. Občas přidám recept, vaření je můj vrcholný koníček, umím udělat něco z ničeho.

Ani v nejmenším proto, že vaření, zejména základní vaření, jsem krmil lžičkou. Moje babička z matčiny strany a její manžel, můj dědeček, byli oba úžasní připravovatelé jídel. Zvláště ta farmářská sůl, kterou vyrobil můj dědeček, je mi stále velmi blízká.

Moje matka byla také velmi dobrá kuchařka. Doma jsme se měli celkem dobře, otec i matka pracovali, matky doma. Ne a přestaň. V té době byl Tilburg průmyslové město se spoustou vlněného průmyslu. Tkané kusy měly uzly a další vady, jako jsou zlomené osnovy (osnova a útek, vzpomínáte?), které bylo třeba opravit. Moje máma byla jednou z těch žen, které to udělaly.

Dušené maso a růžičková kapusta

Nyní jsme v zimním období, v Nizozemsku také dušené maso a růžičková kapusta. Je to možné v Thajsku? Takže ano. Před dobrým měsícem jsem byl v Chiang Mai, jezdíme tam jednou za pár měsíců s návštěvou Rimpingu. Nejlépe místo, kde mají docela dost jídla „Farang“.

Ke své radosti jsem našla jak čekanku, tak růžičkovou kapustu! Letos v létě jsem měl na návštěvě u rodiny a přivezli mi to z Holandska. Teď si to můžu koupit čerstvé tady v Thajsku, pomyslel jsem si.

Jak čekanka, tak růžičková kapusta jsou typickou zimní zeleninou, i když konkrétně čekanka byla k dostání po celý rok, když jsem byl ještě asi před deseti lety v Holandsku. Někdy i růžičková kapusta, ale „musí na ni mráz“, aby chutnala. To bylo někdy napodobováno jejich umístěním na několik hodin do mrazáku.

Čekanka. Co mě zarazilo jak na cikorce z Holandska, tak na té dovezené z Austrálie, bylo to, že mi chyběla ta lahodná hořká chuť. Myslel jsem si, že je zbabělec, zatímco čekankový salát se podle mě rozhodně nemá kýchat.

Můj čekankový salát

Čekanku nakrájíme na velmi tenké kroužky. Předpokládám, že je vše čisté. Také v pokračování. Cibuli, já preferuji červenou odrůdu, nakrájíme také najemno na kolečka nebo půlkolečka. Smíchejte s několika lžícemi majonézy. Já sám používám Kraft's Real Mayo, který je zde v Thajsku široce dostupný. Alespoň to není tak sladké. Samozřejmě si můžete vyrobit i vlastní majonézu, což není vůbec těžké, ale o tom později.

Tak to je základ.

Poté můžete přidat:

• Nakrájené kyselé jablko.
• Několik nakrájených Cornichons (malé okurky)
• Nebo nějaké rozinky
• Nebo…. Cokoliv máš rád.

Moje růžičková kapusta

Růžičková kapusta se dá připravit na několik způsobů. Vezměme to úplně zásadně.

Kromě syrového s pěkným dipem je můžete i vařit. Myslím, že to lze udělat třemi různými způsoby. Nejprve mi dovolte říci, že růžičkovou kapustu vždy přidáváte do již vroucí vody, kde je podle chuti přidána sůl.

• Vaříte je deset minut. Jsou pak sotva uvařené, lahodné sousto a zakončené trochou pepře a hlavně muškátovým oříškem, lahoda.
• Vaříte je patnáct až dvacet minut. Poté jsou napůl uvařené, ale stále mají slušnou chuť a můžete je dokončit přidáním malého kousku másla a muškátového oříšku. Jedná se o růžičkovou kapustu, kterou běžně najdete v restauracích.
• Můžete je vařit hodinu, budou měkké jako šneky, vůně růžičkové kapusty se k vám vznese a dá se s ní dělat jen velmi hnusný guláš.

To je pro tento týden vše. Doufám, že se ti to líbí. Více příští týden.