Gaeng Hang Lay (thajské kari s vepřovým masem ze severu)
Gaeng Hang Lay (severní thajské vepřové kari) je lahodné měkké kari s barmskými vlivy. Toto načervenalé kari s intenzivní, ale jemnou chutí. Kari a maso se rozplývají v ústech díky dobře propečenému nebo dušenému vepřovému masu v pokrmu. Kari má lehce ovocnou chuť díky přidání ananasu a chuti rajčat.
Gaeng Hang Lay, také známý jako Hang Lay Curry, je tradiční jídlo ze severního Thajska se zvláštními vlivy barmské kuchyně. Toto jídlo je dokonalým příkladem kulturní výměny, která probíhala podél historických obchodních cest v jihovýchodní Asii. Jedinečná chuť a složení Gaeng Hang Lay odráží spojení thajských a barmských kulinářských tradic.
Počátky tohoto pokrmu sahají do dob království Lanna, které zahrnovalo severní oblasti dnešního Thajska a části Myanmaru. Kari je zvláštní díky svému bohatému a komplexnímu chuťovému profilu. Kombinuje sladké, kyselé, pikantní a slané způsobem, který je typický pro mnoho thajských jídel, ale s výrazně barmským nádechem.
Jednou z hlavních ingrediencí Gaeng Hang Lay je vepřové maso, které se pomalu dusí, dokud není měkké a měkké. To je kombinováno s aromatickou směsí koření a bylin, včetně zázvoru, tamarindu, česneku, šalotky a specifické kari pasty, která často obsahuje typické koření, jako je kurkuma. Přídavek palmového cukru a rybí omáčky poskytuje jemnou sladkost a hloubku chuti. Dalším poznávacím znakem Gaeng Hang Lay je použití nakládaného česneku a někdy i sušených bylinek, což dává pokrmu další rozměr. Kari je často méně tekuté než jiné thajské kari a má bohatou hustou omáčku, která se hodí k rýži nebo tradičnímu thajskému chlebu.
Pokud jde o chuť, Gaeng Hang Lay je známý pro svou rovnováhu sladké, kyselé a kořenité, s nezaměnitelnou kvalitou umami. Tamarind přináší svěží a kyselou chuť, zatímco palmový cukr a pomalu dušené vepřové maso dodává sladkou a hlubokou chuť. Rozmanitost koření a bylin poskytuje komplexní aroma a pikantní, plnou chuť, která dlouho přetrvává v ústech.
Postupem času se Gaeng Hang Lay stal oblíbeným pokrmem jak v Thajsku, tak v Myanmaru a našel si cestu do jídelníčků thajských restaurací po celém světě. Toto jídlo je nejen kulinářským požitkem, ale také chutnou připomínkou bohaté historie a kulturní rozmanitosti jihovýchodní Asie.
Určitě ochutnejte toto jedinečné kari a užijte si chuťový vjem!
Seznam ingrediencí pro Gaeng Hang Lay (pro 4 osoby)
- Vepřové maso (plec nebo bůček) – 1 kg, nakrájené na kostky
- Tamarindová pasta - 2 polévkové lžíce
- Palmový nebo hnědý cukr - 2 polévkové lžíce
- Rybí omáčka - 4 polévkové lžíce
- Zázvor - 1 velký kus, jemně nasekaný
- Česnek - 5 stroužků, jemně nasekaných
- Šalotka - 6, jemně nakrájená
- Nakládaný česnek – 1/2 šálku, pokud je k dispozici
- Kurkuma - 1 lžička
- Koriandrový prášek - 1 lžička
- Kmínový prášek - 1/2 lžičky
- Kajenský pepř nebo prášek z červeného chilli – podle chuti
- Kuřecí nebo zeleninový vývar - 2 šálky
- Arašídový nebo rostlinný olej – na smažení
- Volitelně: brambory nebo batáty – 2, nakrájené na kostičky
Metoda přípravy
- Příprava masa: Vepřové kostky marinujte s 1 lžící rybí omáčky a nechte alespoň 30 minut odležet.
- Vytvořte kari pastu: V mixéru nebo hmoždíři rozmixujte zázvor, česnek, šalotku, kurkumu, koriandrový prášek, kmín, kajenský pepř a trochu vody na hladkou pastu.
- Pečení masa: Ve velké pánvi nebo woku rozehřejte olej na střední teplotu. Přidejte vepřové maso a opékejte po celém povrchu dohněda. Maso vyjmeme z pánve a dáme stranou.
- Zapékací kari pasta: Ve stejné pánvi přidejte trochu oleje, pokud je to nutné, a smažte kari pastu do aromatické, asi 2-3 minuty.
- Přidejte maso: Vraťte vepřové maso do pánve. Přidejte tamarindovou pastu, palmový nebo hnědý cukr a zbývající rybí omáčku. Dobře promíchejte.
- Přidejte vývar: Přidejte vývar do pánve. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte asi 1 až 1,5 hodiny, nebo dokud maso nezměkne. Pokud používáte brambory, přidejte je po 30 minutách vaření.
- Dokončit: Ochutnejte kari a v případě potřeby dochuťte cukrem, rybí omáčkou nebo tamarindem. Kari by mělo mít dobrou rovnováhu mezi sladkým, kyselým a slaným.
- Sloužit: Gaeng Hang Lay podávejte teplé s dušenou rýží nebo thajským chlebem.
Vychutnejte si toto bohaté a chutné severothajské kari!