Velikonoce: Takhle uvaříte dokonalé vajíčko!

Velikonoční víkend se blíží a my se o Velikonocích opět pustíme do výborného jídla. K tomu samozřejmě patří i chutné vajíčko. Vařit vejce umí každý, ne? No, ne, ale s následujícími tipy si odteď uvaříte perfektní vejce.

Vždy asi deset minut před vařením vyndejte vajíčko z lednice. Vejce před vařením vždy propícháme propichovákem a opatrně vajíčko vypouklou stranou (vzduchovou komorou) přitlačíme na ostrou jehlu. Tím se zabrání prasknutí vajíčka během vaření. Vejce vložte do hrnce se spoustou studené vody a počítejte dobu vaření od okamžiku, kdy se voda vaří. Použijte časovač na vajíčka.

Vaječný bílek tuhne při teplotě 60 °C a žloutek při 70 °C.

• Měkké vejce = 2-3 minuty
• Poloměkké vejce = 5-6 minut
• Tvrdé vejce = 8-10 minut

Upozorňujeme, že toto se může lišit, pokud je vejce větší nebo menší než průměr.

Ihned po uvaření nechte vejce vychladnout ve studené tekoucí vodě nebo pod ní. „Překvapením“ se obsah vajec zmenší a vejce se bude snáze loupat. Vejce uvařená natvrdo a oloupaná lze dva až tři dny skladovat ve velkém množství studené vody v lednici. Skladování vajec natvrdo ve skořápce se nedoporučuje. Peeling bude později mnohem obtížnější.

Jak poznáte, že je vejce stále dobré?

Zda je vejce čerstvé, stále jedlé nebo zkažené, můžete snadno otestovat pomocí „testu vejce stále dobré vody“. Jde to následovně:

Naplňte průhlednou sklenici vodou a opatrně vložte nevařené vejce (když se vejce vaří, tento test již nefunguje). Pokud chcete zkontrolovat několik vajec najednou, můžete také použít průhlednou misku:

• Když vejce zůstane na dně, zcela ploché na boku, je vejce čerstvé.
• Pokud zůstane na dně špičkou mírně nahoru, je vejce staré asi 1 týden.
• Pokud vejce zůstane na dně, ale špičkou směřující úplně nahoru, je vejce staré asi 2 až 3 týdny.
• Pokud vajíčko plave, je zkažené a už se nedá jíst.

S tímto „testem vejce stále v dobré vodě“ na první pohled poznáte, jak staré vejce je. Když je vajíčko staré 2 až 3 týdny, můžete ho často sníst, ale už na nic nečekejte.

Jak vypadá čerstvé vejce uvnitř?

Pokud otevřete čerstvé vejce a dáte je na talíř nebo do pánve, žloutek (vaječný žloutek) je stále vysoký a kulatý. Bílek vypadá hezky pevný, rosolovitý. Protein se slepí a výsledkem je oválná nebo kulatá louže.

U vajíčka, které už není čerstvé, se žloutek trochu ponoří. Bílek také úplně vyběhne, je vodnatý a už nedrží pohromadě.

Proč vejce plave, když už není dobré?

Vajíčko obsahuje na nejširším konci malý vzduchový váček. Když je vejce čerstvé, je tato vzduchová kapsa asi 0,3 cm hluboká a 2 cm široká. Jak vejce stárne, ztrácí vlhkost i oxid uhličitý, vzduchová komora se zvětšuje. Větší vzduchová komora dává vejci větší vztlak.

Krvavá skvrna na vejci

Vejce může někdy obsahovat krvavou skvrnu (také nazývanou „masová skvrna“). Zdá se, že k tomu dochází asi u 1 % vajec. Taková skvrna neznamená, že je vajíčko špatné nebo oplodněné. Takové vejce můžete klidně jíst. Když je vajíčko starší, krevní skvrny často zmizí. To znamená, že vejce se skvrnou od krve je čerstvé.

Další tipy

• Pokud chcete smažit vajíčko, vezměte si vajíčko co nejčerstvější, chutná nejlépe. Pokud chcete vajíčko uvařit, je lepší použít o něco méně čerstvé vejce, které se snáze loupe.
• Bílek, který je zakalený nebo má žlutý nebo zelený odstín, je způsoben oxidem uhličitým, který neměl dostatek času projít skořápkou vejce. To je běžné u velmi čerstvých vajec.
• Vláknité, provazce podobné prameny v proteinu jsou „chalazae“. Ty jsou uvnitř každého vejce a drží žloutek na místě. Tyto vláknité prameny nejsou známkou toho, že vajíčko není dobré nebo oplodněné. Tato vejce můžete klidně jíst.

Dobrou chuť a veselé Velikonoce!