Klíčky s kobylkou

Hmyz obsahuje hodně zdravých bílkovin a je šetrný k životnímu prostředí. Ale tato moudrost z Wageningenu nestačí k tomu, aby Holanďané masově hodovali na hmyzu. K tomu potřebujeme chutné recepty s hmyzem jako náhražkou masa, říká doktorandka Grace Tan Hui Shan.

Tan zkoumal, které psychologické a kulturní faktory stojí za požíráním hmyzu. Za tímto účelem porovnala úvahy několika spotřebitelských skupin v Thajsku, kde je hmyz součástí kulinářské tradice, a v Nizozemsku, kde se začal prodávat teprve nedávno.

Thajci znají mnoho jedlého hmyzu a často vědí, jak jej správně připravit, ale ne všichni obyvatelé Thajska hmyz jedí. To se liší podle provincie, vysvětluje Tan. Thajci jedí hlavně místní jídlo a odmítají neznámá jídla. Holandští spotřebitelé, kteří jim podávali kousnutí hmyzem, byli mnohem otevřenější novým pokrmům, zjistil doktorand ze Singapuru.

Holanďany lze také rozdělit na (začátečníky) hmyzožrouty a hmyzožrouty. První skupina byla obvykle seznámena s hmyzími pochutinami na speciálních akcích a považuje jedlý hmyz za udržitelnou alternativu k masu, ukázal Tanův výzkum. Nejedlíci hmyzu si myslí, že hmyzí kousnutí vypadá špinavě, ale neprojeví se, když spolknou hmyzí kousnutí se směsí znechucení a zvědavosti, všiml si Tan během chuťového testu. Většina lidí, kteří se vyhýbají hmyzu, považovala chuť za překvapivou, ale hmyz nyní do jídelníčku nezařadí, uvedli v cílových skupinách.

Racionální argument udržitelnosti nestačí k tomu, aby se hmyz dostal na nizozemské menu, uzavírá Tan. Po vzoru Thajska je třeba vyvinout silné receptury, které zvýrazní vlastní chuť hmyzu, díky čemuž je hmyz známý jako delikatesa. Například Thajci shledávají určité larvy mravenců a obří vodní brouky, druh vodního švába, zvláště chutné v určitých pokrmech. V Nizozemsku by také měly existovat recepty, ve kterých hmyz přidává chuť. Dalším požadavkem je, aby měl hmyz strukturu podobnou masu, protože hmyz považujeme za náhražku masa.

Stále se může stát, že neradi vidíme v polévce celé kobylky. Proto může být někdy dobrý nápad zamaskovat hmyz k nepoznání, říká Tan, abychom věnovali zvláštní pozornost chuti jedlého hmyzu.

Zdroj: Zdroj, časopis pro studenty Wageningen University