Holandský čajový sommelier přijíždí do Bangkoku

Čajový sommelier? Co to sakra je, pomyslel jsem si, když jsem četl článek v Bangkok Post oznamující v roce 2012 World Gourmet Festival.

Čajový sommelier je ten, kdo zná všechny druhy čajů a používá je jako základ pro všechny druhy koktejlů, ať už s alkoholem nebo ne. Nejznámějším v této oblasti je Nizozemec Robert Schinkel, který během tohoto festivalu přijíždí do Bangkoku předvést své znalosti v oblasti čajové mixologie.

Světový gurmánský festival

Podrobnosti o tomto festivalu jsou uvedeny v příspěvku redakce, není třeba nic dodávat. Nevím jak vy, ale při čtení všech těch jmen zjevně slavných kuchařů z celého světa mě nenapadla myšlenka: "To musím zažít". Musí to být docela dobří kuchaři, to ne, ale v okruhu svých známých nedělám absolutně žádný dojem, když řeknu, že jsem seděl na večeři, kterou dělal například Victor Quintillà Imbernón z restaurace Lluerna v Barceloně. Již z popisu očekávané klientely jsem usoudil, že bych měl být nějak slušně oblečen a měl bych počítat i s násilným útokem na mou peněženku. Za cenu večeře se sklenkou vína atd. od sanfranciského Michaela Miny se tady v Pattayi snad dokážu najíst měsíc.

Čajový sommelier

Přišlo mi zajímavé, že bude přítomen Robert Schinkel. V redakčním příspěvku se říká, že umí skvělé koktejly, ale to je popsáno příliš stručně. Je to čajový sommelier, někdo, kdo vyrábí koktejly založené na všech druzích čaje. Je pravděpodobně jediným čajovým sommelierem v Evropě s velkou prestiží v módním kulinářském světě. Je zván na nejrůznější konference, kulinářská setkání a podobně po celém světě, aby prokázal své znalosti a dovednosti s čajem.

Dilma čaj

Robert je ambasadorem této známé čajové značky a na jejich stránkách se o něm dá hodně dočíst. Cituji některé části:

„Čajová zmrzlina? Čaj ve sklenici na víno? Čaj se sýrem? Čajový koktejl? Je to možné? Ano, to je možné. Ve skutečnosti čaj zažívá boom! Robert Schinkel o tom dokáže mluvit hodiny. Jako profesionální čajový sommelier zajišťuje degustace a semináře na konferencích, akcích a veletrzích. Robert Schinkel je mixolog nebo koktejlový barman, pozorovatel chuťových trendů a čajový sommelier. Rozumí všemu, co můžete nalít. Od pramenité vody, čaje a kávy po whisky, rum a koňak a vše mezi tím... a navrch, vedle a v něm. Robert dělá vše, co může, aby šířil evangelium chuti.

Čaj je na vzestupu

Čaj je teď na vzestupu. Robert byl prvním holandským čajovým sommelierem, což je profese, která v asijských zemích existuje po staletí, ale u nás je stále nová. Nechává lidi ochutnat a vidět, co dělá špičkový čaj ze Srí Lanky v jemondu se špičkovým sýrem z Nizozemska. Jen abych uvedl příklad. Jako koktejlový barman byl Schinkel již zběhlý v kombinování chutí. „Před několika lety jsem se rozhodl experimentovat s čajem. Tak jsem zjistil, že čaj se hodí k přípravě koktejlů. Právě jsem vyzkoušel všechny chutě čaje a vždy jsem hledal tu správnou kombinaci čaje a jídla.“

Díky tomu je Schinkel jedním z mála na světě, který se specializuje na čaj v jakékoli formě. „Čaj můžu použít do koktejlů, do kulinářských pokrmů – jako je crème brulee na bázi rafinované earl grey – čerstvé ledové čaje, čajová zmrzlina…“ „Například jsem objevil i speciální šumivý bílý čaj. Tedy čaj, kde čerstvý květ jasmínu louhuje čaj. Čaj je stáčen do lahví. Organický třtinový cukr, který obsahuje, způsobuje kvašení, při kterém se uvolňuje nepatrný nádech alkoholu. Často to například podáváme ve sklenicích na šampaňské jako obzvlášť slavnostní, a přesto nealkoholický welcome drink.“

Inovativní myšlení

„Čajové šampaňské“ není Schinkelův vynález. "Tento produkt pochází ze Spojených států," vysvětluje. „Je velmi exkluzivní a vyrobený z jednoho z nejdražších čajů na světě. V roce 2009 vyhrál Schinkel mezinárodní soutěž pro čajové sommeliéry, iniciativu čajové značky Dilmah. „Během toho zápasu jsem s čajem dělal věci, které oni nikdy neviděli,“ říká Schinkel. „Šli od jednoho překvapení k druhému. To proto, že se zde na věci díváme jiným způsobem. Tam na to nejsou zvyklí." „Je typickou holandskou vlastností myslet inovativně, posouvat hranice. Nedávno jsem byl v Šanghaji vysvětlit, co se dá dělat s čajem. Neuvěřitelné, že holandský chlapec jako já v zemi, jako je Čína, čajové zemi par excellence, je pozván na semináře o čaji.“

Pokud půjdeš

Pokud vám Festival vyhovuje, přeji vám potěšení stylově posedět na některé z avizovaných večeří elity světové kulinářské elity. Pokud to brownie nevytáhne, mohlo by být ještě zajímavé ochutnat atmosféru takového festivalu ve Four Seasons. Festival má tematické dny, kdy s naběračkou nakládá pokaždé jiný kuchař, ale Roberta najdete v předsálí po celou dobu festivalu.