Yam Khai Dao (sázený vaječný salát) s receptem

Foto: Wikipedia

Yam khai dao (ยำไข่ดาว) je thajské jídlo ze smažených kuřecích nebo kachních vajec. Tento thajský salát kombinuje smažená vejce s čerstvými bylinkami, zeleninou a chlorovodíkově-kořeněným dresinkem. Je to jednoduché jídlo na přípravu, ale obvykle není na jídelníčku v restauracích.

Salát je nezbytnou součástí téměř každého thajského jídla s více jídly. Jednoduchým, ale lahodným příkladem je Yam khai dao, smažená vejce jsou kombinována s paprikou, nakrájenou šalotkou, česnekem, citronovou trávou, thajskými chilli papričkami, koriandrem a jarní cibulkou nebo bílou cibulkou. Jiné variace jsou také možné. Celé je to zakončeno slanou a kyselou zálivkou jako dochucovadlo, které se skvěle hodí k tuku ve žloutcích. Na zálivku se používá limetová šťáva, rybí omáčka a palmový cukr.

Původ a historie

Počátky Yam Khai Dao lze vysledovat v pouličních kuchyních Thajska, kde se jednoduché ingredience často přeměňují na pokrmy s komplexní chutí. Thajská kuchyně je známá svou schopností harmonicky kombinovat různé chuťové profily – sladkou, kyselou, hořkou, slanou a umami. Yam Khai Dao je dokonalým příkladem tohoto přístupu. Pokrm se zrodil z potřeby přeměnit jednoduché, levné ingredience na něco lahodného a výživného.

Zvláštní funkce

Yam Khai Dao se vyznačuje kontrastní texturou a chutí. Začíná to dokonale usmaženým vejcem, kde bílek křupe, žloutek zůstává lehce tekutý. Toto vejce je poté nakrájeno na kousky a smícháno s různými druhy čerstvé zeleniny, jako je cibule, rajčata a někdy i jarní cibulka nebo koriandr.

Dresing je to, co dává Yam Khai Dao jeho výraznou chuť. Typicky thajské, kombinuje pět základních chutí s přísadami, jako je rybí omáčka pro slanost, limetková šťáva pro kyselost, cukr pro sladkost a chilli papričky pro pikantní chuť. Někdy se pro větší hloubku přidává také česneková nebo tamarindová pasta.

Chuťové profily

Výsledkem je pokrm, který vyvažuje křupavou texturu smaženého vejce a čerstvost syrové zeleniny, zatímco pikantní, sladkokyselý dresink pozvedne každou ingredienci. Teplo chilli a umami rybí omáčky doplňují jemnou, bohatou chuť vejce a vytvářejí komplexní, ale harmonický chuťový zážitek.

Recept Yam Khai Dao (sázený vaječný salát).

Yam Khai Dao je thajské jídlo známé jako tradiční pouliční občerstvení. Často se podává jako předkrm nebo během jídla jako příloha. Zde je recept, jak udělat Yam Khai Dao:

Složení:

• 4 vejce
• 1 polévková lžíce oleje
• 2 stroužky česneku, mleté
• 1 červená cibule, nakrájená na tenké plátky
• 1 lžička cukru
• 1 polévková lžíce rybí omáčky
• 2 lžičky sojové omáčky
• 1/2 lžičky mletého černého pepře
• 1/2 šálku listů koriandru, nasekaných
• 1/2 šálku bazalkových listů, nasekaných

Instrukce:

1. Vejce rozklepneme do mísy.
2. Na pánvi na středním plameni rozehřejte olej.
3. Přidejte česnek do pánve a vařte do zlatohněda.
4. Přidejte cibuli a opékejte do měkka.
5. Přidejte cukr, rybí omáčku, sójovou omáčku a mletý černý pepř a promíchejte.
6. Přidejte vejce a za stálého míchání vařte, dokud vejce neztuhnou.
7. Přidejte koriandr a bazalku a míchejte, aby se spojily.
8. Podáváme teplé jako předkrm nebo jako přílohu během jídla.

Možnost: Podávejte s jasmínovou rýží, zeleninou nebo s kuřecím, vepřovým nebo krevetami.

Poznámka: Některé recepty se mohou lišit, přidejte podle chuti.

Upozornění: Existuje mnoho způsobů, jak připravit thajská jídla. Ingredience se také mohou lišit, jsou prostě různé variace. Možná tedy narazíte na jiný recept na toto jídlo, který vypadá jinak. To je normální, protože to může být způsobeno i místními vlivy nebo preferencemi šéfkuchaře. Prostě to vyzkoušejte.