Tam som-o nam pu (pomelo salát s krabím extraktem)
Foto: Wikimedia – Takeaway
Dnes speciální pouliční jídlo ze severního Thajska: Tam som-o nam pu (ตำส้มโอน้ำปู). Tam Som-O nebo Tam-Baa-O je mix pomela a kořeněných ingrediencí v severském stylu.
Krabí extrakt se používá jako koření. Tato černá omáčka se získává roztlučením pu na („krabi z rýžových polí“, Somanniathelphusa) na kaši, poté vymačkáním šťáv, které se následně převaří do omáčky, která je hustá jako melasa. Je to salát, který si můžete udělat i sami nebo si ho můžete koupit na ulici v severním Thajsku.
Původ a historie
Přesný původ Tam som-o nam pu je těžké vysledovat, ale patří ke kulinářským tradicím středního Thajska, kde v místní kuchyni hraje důležitou roli množství čerstvých mořských plodů a tropického ovoce, jako jsou pomela. Thajské saláty, známé jako „tam“, jsou nezbytnou součástí thajské kultury jídla a velmi se liší v přísadách a příchutích v závislosti na regionální dostupnosti a historických vlivech.
Zvláštní funkce
Tam som-o nam pu se vyznačuje použitím pomela, citrusového ovoce, které připomíná velký sladký grapefruit, ale má jemnější a méně hořkou chuť. Kombinace se slanou a na umami bohatou chutí dresinku z krabů (nam pu) dělá z tohoto pokrmu fascinující chuťové dobrodružství. Tradičně se obohacuje o další ingredience, jako je chilli, palmový cukr, rybí omáčka a někdy krevety nebo opečený kokos, což má za následek komplexní chuťový profil sladké, kyselé, slané a kořeněné.
Chuťové profily
Chuťový profil Tam som-o nam pu je jemná rovnováha mezi sladkostí a lehce nakyslými tóny pomela v kombinaci se slanou hloubkou krabího dresingu. Přidání chilli papriček přináší pikantní horko, zatímco palmový cukr a rybí omáčka poskytují sladké a umami tóny. Výsledkem je bohatý a vrstvený pokrm, který dráždí chuťové buňky a poskytuje autentický zážitek z thajské kuchyně.
Seznam ingrediencí pro Tam som-o nam pu (pro 4 osoby)
- 2 střední pomela, dužinu opatrně vydlabat
- 200 gramů čerstvého krabího masa, uvařeného a odděleného
- 2 lžíce rybí omáčky
- 1 až 2 lžíce palmového cukru (podle chuti)
- 2 až 3 malé červené chilli papričky, jemně nasekané (upravte podle požadované pikantnosti)
- 2 šalotky, nakrájené na tenké plátky
- Hrst lístků čerstvé máty
- Hrst lístků koriandru, nahrubo nasekaných
- 2 lžíce praženého kokosu (volitelně)
- 2 lžíce arašídů, lehce opražených a nahrubo nasekaných
- Šťáva z 1 až 2 limetek (podle chuti)
- Malá hrst sušených krevet (volitelně)
Metoda přípravy
- Příprava pomela: Začněte jemným rozlomením dužiny pomela, abyste získali volné segmenty. Snažte se co nejvíce vyhnout bílé, hořké slupce. Vložte volné segmenty do velké mixovací nádoby.
- Výroba dresinku: V malé misce smíchejte rybí omáčku, palmový cukr, limetkovou šťávu a nakrájené chilli papričky. Dobře promíchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Ochutnejte a upravte podle chuti – měla by být vyvážená sladká, kyselá, slaná a kořeněná.
- Přidání ingrediencí: Přidejte na tenké plátky nakrájenou šalotku, vařené krabí maso, opečený kokos (pokud používáte), arašídy a sušené krevety (pokud používáte) do pomela v mixovací nádobě. Přelijte zálivkou.
- Smíchat: Jemně promíchejte všechny ingredience dohromady, dávejte pozor, abyste nerozdrtili segmenty pomela. Cílem je, aby se všechny chutě dobře propojily a pomelo si zachovalo svou texturu.
- Sloužit: Salát nandejte na servírovací talíře nebo do velké servírovací mísy. Ozdobte lístky čerstvé máty a koriandrem. Pro nejlepší chuťový zážitek ihned podávejte.
Toto Tam som-o nam pu kombinuje svěží, sladkokyselou chuť pomela s bohatou umami krabů, umocněnou ostrostí chilli, aromatickými bylinkami a křupavostí arašídů. Je to sváteční, osvěžující salát, který se skvěle hodí jako předkrm nebo jako součást většího thajského jídla.