La Tiang (svačina s krevetami, masem a arašídy)

La Tiang (ล่าเตียง) je prastaré a slavné královské občerstvení. Je známá z básně Kap He Chom Khrueang Khao Wan, kterou za vlády krále Rámy I. napsal korunní princ, který se později stal králem Rámou II. Svačina se skládá z náplně z nakrájených krevet, vepřového masa a arašídů zabalených dohromady do čtvercového tvaru tenkého, síťovitého obalu omelety.

La Tiang se skládá ze dvou částí. Hranatý obal na omeletu a náplň z vepřového masa, krevet, pražených arašídů, česneku a koriandru. Svačina je ochucená pepřem, rybí omáčkou a kokosovým palmovým cukrem. Nejprve najemno nakrájíme šalotku, koriandr, česnek a pepř. To se společně orestuje a poté se přidá mleté ​​vepřové maso, nakrájené krevety a pražené arašídy. Celé je ochuceno rybí omáčkou a kokosovým palmovým cukrem a vychutnáváme.

Toto prastaré jídlo je nádherným příkladem rafinovaných a komplexních chutí, které charakterizují thajskou kuchyni. La Tiang kombinuje sladké, slané a někdy lehce pikantní chutě v jemné rovnováze, díky čemuž je oblíbený mezi milovníky tradičních thajských pochutin.

Základem La Tiang je tenká, křupavá palačinka nebo krep, vyrobená z těsta, které často obsahuje rýžovou mouku. To se rozprostře jako tenká vrstva na pánvi, aby se vytvořila lehká a vzdušná textura. Náplň se skládá ze směsi jemně nasekaných ingrediencí, jako jsou krevety, vepřové maso, tofu a někdy kuřecí maso, spolu s jemně nakrájenou zeleninou, jako je mrkev, zelí a fazolové klíčky. Náplň je ochucena směsí thajských bylinek a koření, včetně česneku, koriandru a pepře, a poté lehce orestována nebo dušena.

Jedním z jedinečných aspektů La Tiang je způsob, jakým je podáván. Tenký krep se často sroluje nebo přehne kolem náplně, což z něj činí pohodlné a atraktivní občerstvení. Lze dozdobit dalším kořením, jako jsou lístky čerstvého koriandru, a podávat s různými namáčecími omáčkami, z nichž nejčastější je sladká chilli omáčka nebo tamarindová omáčka.

La Tiang je nejen dokladem thajské kulinářské kreativity, ale také odrazem jeho kulturní historie. Je považováno za královské občerstvení, má svůj původ v palácových kuchyních starověkého Siamu, kde se připravovalo pro šlechtu. Toto jídlo se předává po staletí a zůstává oblíbené jak u místních obyvatel, tak u turistů, kteří hledají autentický thajský kulinářský zážitek.

I když La Tiang nemusí být mezinárodně tak známý jako jiná thajská jídla, jako je Pad Thai nebo Tom Yum Goong, nabízí jedinečný chuťový zážitek, který zdůrazňuje rozmanitost a bohatost thajské kuchyně. Najít La Tiang mimo Thajsko může být problém, ale v samotném Thajsku jej lze nalézt na trzích, pouličních stáncích a prodejcích speciálních občerstvení, zejména v oblastech známých svými tradičními thajskými pokrmy.

Připravte si La Tiang sami

K výrobě La Tiang, tradiční thajské svačiny, potřebujete kombinaci ingrediencí na palačinky i náplň. Zde je základní recept, který slouží asi 4 lidem. Tento recept lze přizpůsobit vašim vlastním chuťovým preferencím a dostupnosti surovin.

Složky

Na palačinky:

• 1 hrnek rýžové mouky
• 2 lžíce tapiokové mouky
• 1 ½ šálku kokosového mléka
• 1 vejce, lehce rozšlehané
• ½ lžičky soli
• 1 lžička cukru
• Olej, na smažení

Na náplň:

• 200 gramů jemně nasekaných krevet (očištěných a oloupaných)
• 150 gramů jemně nakrájeného vepřového masa (nebo kuřecího masa, pokud je to žádoucí)
• 100 gramů tofu, jemně nastrouhaného
• 1 mrkev, julienne řez
• 1 šálek jemně nakrájeného zelí
• ½ šálku na tenké plátky nakrájených fazolových klíčků
• 2 stroužky česneku, nasekané
• 2 lžíce nasekaných kořenů koriandru (nebo stonků, pokud kořeny nejsou k dispozici)
• 2 lžíce ústřicové omáčky
• 1 polévková lžíce sojové omáčky
• 1 lžička cukru
• ½ lžičky mletého bílého pepře
• Olej, na vaření

Volitelné pro podávání:

• Čerstvé lístky koriandru
• Sladká chilli omáčka nebo tamarindová omáčka

Metoda přípravy

Výroba palačinek:

1. V misce smíchejte rýžovou mouku, tapiokovou mouku, sůl a cukr.
2. Přidejte kokosové mléko a lehce rozšlehané vejce. Šlehejte do hladka.
3. V malé pánvi rozehřejte na středním plameni trochu oleje.
4. Nalijte tenkou vrstvu těsta do pánve, krouživým pohybem pánve rovnoměrně potřete dno.
5. Vařte, dokud nejsou okraje suché a střed pevný, poté otočte a krátce opečte z druhé strany. Opakujte se zbývajícím těstem. Palačinky dejte stranou.

Připravte náplň:

1. Na pánvi rozehřejte olej a přidejte kořeny česneku a koriandru. Smažte, dokud se nerozvoní.
2. Přidejte vepřové (nebo kuřecí) a krevety. Vařte, dokud nebude téměř hotový.
3. Přidejte tofu, mrkev, zelí a fazolové klíčky. Za stálého míchání opékejte, dokud nebude zelenina měkká, ale stále křupavá.
4. Dochuťte ústřicovou omáčkou, sójovou omáčkou, cukrem a bílým pepřem. Dobře promíchejte a vařte, dokud se nezahřeje.

Sloužit:

1. Část náplně položte na krep, přeložte nebo srolujte.
2. Ozdobte lístky čerstvého koriandru a podávejte se sladkou chilli omáčkou nebo omáčkou z tamarindu.

Tento recept je základním vodítkem pro výrobu La Tiang. Náplň si klidně upravte podle vlastních preferencí, například přidáním jiné zeleniny nebo obměnou druhů masa. Užijte si vaření a sdílení tohoto lahodného tradičního thajského občerstvení!