Kua Kling (suché kari) z jižního Thajska s receptem
Thajská kuchyně má mnoho pokrmů, které potěší vaše chuťové buňky. Některé z těchto jídel lze nalézt v regionech. Příkladem toho je jídlo: Kua Kling (suché kari) คั่วกลิ้ง z jižního Thajska. Kua Kling, také známý jako „Kua Kling Moo“, je tradiční thajské jídlo, které pochází z jižního Thajska. Je spojena především s kuchyní muslimské komunity v jižním Thajsku. Přesný původ Kua Kling není dobře zdokumentován, ale předpokládá se, že pochází z provincie Pattani v jižním Thajsku.
Další speciální pokrm z regionální thajské kuchyně: Kua Kling. Jedno kari není stejné jako druhé a to jistě platí i pro tuto chutnou variantu s výbušnou chutí. Kua Kling se připravuje s vepřovým, kuřecím nebo hovězím masem a kari pastou. Zvláštní věc na kari je v přípravě. Směs masa a kari koření se míchá, dokud již neobsahuje vlhkost, odtud název suché kari. Hlavními složkami jsou maso a červená kari pasta jižního Thajska. Na rozdíl od většiny kari, které se vaří v pikantní omáčce, styl suchého masa maso přímo koření. Maso při suchém smažení tuk uvolní a kari pasta na něm přilne.
Chuť je slaná, silná a kořenitá. Vzhled sice připomíná Laab Moo ze severního Thajska, ale není srovnatelný. Laab Moo má lehce nakyslou chuť a u Kua Kling převažuje pikantní a kořeněná chuť.
Základem pro Kua Kling je červené kari s kurkumou (proto žlutá barva) a čerstvé chilli. Celé je ochuceno hnědým cukrem a rybí omáčkou. Podáváme po přípravě s rýží, zelím, avokádem a okurkou.
Složky
Hlavní složku khua kling lze rozdělit na dvě části: kari pastu a pečené maso. Složky kari pasty jsou chilli, pepř, citronová tráva, česnek, kurkuma, galangal, sůl a pasta z krevet. Složky pečeného masa jsou kafírové limetky, kari pasta a maso jako vepřové, kuřecí a hovězí.
Příprava
Maso se očistí a nakrájí. Připravte si kari pastu s chilli, pepřem, citronovou trávou, česnekem a limetkou, poté směs rozdrťte v hmoždíři. Poté vložte krevetovou pastu do hmoždíře, aby se promíchala. Poté přidejte na pánev mleté maso, opečte na mírném ohni a během vaření naběračkou promíchejte a zamezte přichycení masa k pánvi. Když je maso dobře propečené, přidejte do pánve kari pastu. Pokud je směs příliš suchá, můžete přidat trochu vody. Smíchejte kari a maso, dokud se neuvaří, poté přidejte nakrájené listy kaffirové limetky. Ochutnejte a zkontrolujte chuť. Když dosáhnete požadované chuti, je připraven k jídlu.
Vhodné zejména pro milovníky velmi pikantního!