Dnes thajský dezert, který se obvykle jí ve Vietnamu k snídani: Černé fazole s lepkavou rýží (ข้าวเหนียวถั่วดำ).
Khao Niew Tua Dum, černá fazolová lepkavá rýže je thajský dezert vyrobený z, jak by to mohlo být jinak, lepkavé rýže, černých fazolí a kokosového mléka. Je k dispozici po celý rok, na rozdíl od sezónních dezertů, jako je lepkavá rýže mango a lepkavá rýže durian. Další přísady lze obměňovat, jako je barevná rýže nebo bílá a černá lepkavá rýže. Tento dezert se podává teplý. V Thajsku je Khao Niew Tua Dum pouliční jídlo.
Samozřejmě si to můžete vyrobit sami. K tomu potřebujete: lepkavou rýži, černé fazole, cukr, sůl a palmový cukr.
Tento pokrm je výjimečný svým jedinečným složením a způsobem přípravy. Khao niew dum se vyrábí z neloupané lepkavé rýže, což má za následek o něco křupavější pocit v ústech ve srovnání s měkčí a sladší bílou lepkavou rýží. Tato černá odrůda lepkavé rýže je oblíbená v moderní thajské haute kuchyni pro svou neutrální a rafinovanou chuť, stejně jako její zdravotní přínosy, včetně antokyanů, které mohou pomoci předcházet kardiovaskulárním onemocněním, cukrovce a obezitě.
Khao Niew Tua Dum se často připravuje ze směsi černé a bílé lepkavé rýže, které se spolu namáčejí alespoň čtyři hodiny. Vaření rýže se ideálně provádí v tradičním thajském bambusovém parním koši, známém jako „huad“. Tento způsob vaření v páře je nejen autentický, ale také zajišťuje dokonalou texturu rýže a dodává přirozené bambusové aroma.
Po uvaření je rýže často doplněna opečenými sezamovými semínky a sladkými kokosovými lupínky, které dodávají jemnou křupavost a zdůrazňují ořechovou chuť rýže. Toto jednoduché, ale chutné jídlo je všestranné a lze jej upravit různými polevami, jako je pudink, mango, thajský pudink, rambutanový sirup, kokosový krém, směs černých fazolí a kokosového krému nebo čerstvé ovoce.
Černé fazole by měly být měkké, bez poškozené slupky a měly by být přes noc namočené. Lepkavá rýže by měla být namočená mezi 4 hodinami a přes noc.
Příprava
Lepkavou rýži vařte v páře 25–30 minut. V hrnci na mírném ohni spařte kokosové mléko a přidejte ¼ hrnku cukru a ¼ lžičky soli. Míchejte, dokud se cukr a sůl nerozpustí, a odstraňte z tepla. Přidejte rýži do uvařeného kokosového mléka, směs promíchejte a zakryjte 30 minut. Přidejte šálek kokosového mléka a 2 šálky vody do hrnce na střední teplotu, poté přidejte palmový cukr a ¼ lžičky soli, míchejte, dokud se nerozpustí. Přidejte černé fazole a přiveďte k varu v kokosové omáčce. Snižte plamen a vařte, dokud omáčka neztmavne. Odstraňte z tepla.
Podávejte směs kokosového mléka a černých fazolí s lepkavou rýží a užívejte si!