Khao khluk kapi (smažená rýže smíchaná s krevetovou pastou)

Dnes se zaměříme na pokrm ze smažené rýže, který má svůj původ ve středním Thajsku a je odvozen od pokrmu Mon: Khao khluk kapi (ข้าวคลุกกะปิ). Tento pokrm, který lze doslovně přeložit jako „rýže smíchaná s krevetovou pastou“, je explozí chutí a textur typických pro thajskou kuchyni.

Tento rýžový pokrm se podává s různými přílohami nebo zálivkami, jako je nakrájená okurka, nakrájená šalotka, cibule nebo fialová cibule, smažené nebo smažené krevety, jemně nakrájené nebo tenké plátky kyselého zeleného manga, chilli papričky, smažené chilli paprika, krájené vejce nebo krep, slazené pečené vepřové maso, vepřový bůček (čínský mu wan), čínská klobása jako kun chiang a makrela. Pokrm je obrovský chuťový vjem díky různým vůním, jako je slaná pasta z krevet, sladkost ovoce a pikantní chilli papričky. To zajišťuje, že jídlo je stejně barevné jako chutné a žádná dvě sousta nejsou stejná. Na Filipínách existuje podobné jídlo: smažená rýže Bagoong.

Receptura Khao khluk kapi je mírně upravena z původního Mon pokrmu z doby krále Rámy II. Původně pochází ze středního Thajska (historická oblast osídlení Mon) a je považován za typický oběd v Thajsku.

Původ a historie

Khao Khluk Kapi má svůj původ v centrální části Thajska. Krevetová pasta, v thajštině známá jako „kapi“, je základní složkou mnoha kuchyní jihovýchodní Asie a hraje v tomto pokrmu také významnou roli. Počátky Khao Khluk Kapi sahají do období, kdy byl v určitých částech země omezený přístup k čerstvým surovinám, jako jsou mořské plody. Lidé používali fermentovanou krevetovou pastu jako způsob, jak zachovat a integrovat chuť mořských plodů do svých pokrmů. Postupem času se pokrm vyvíjel a získal své místo v thajské kulinářské tradici.

Zvláštní funkce

Co dělá Khao Khluk Kapi výjimečným, je harmonická kombinace různých chutí a textur. Rýže se nejprve smíchá s pikantní krevetovou pastou bohatou na umami a poté se podává s různými přílohami. Mezi typické přílohy patří na tenké plátky nakrájené zelené mango, červená cibule, sušené krevety, čerstvá okurka, chilli papričky a někdy i vejce natvrdo. Tyto ingredience dodávají řadu chutí – od sladké po kyselou, kořeněnou až po slanou – a vytvářejí tak jedinečný a vyvážený pokrm.

Chuťové profily

Chuť Khao Khluk Kapi je komplexní a vrstvená. Samotná krevetová pasta přináší slanou, rybí umami chuť, která je pro pokrm charakteristická. Svěžest zeleného manga a okurky, ostrost červené cibule a pikantnost chilli papriček doplňují tuto chuť. Sušené krevety dodávají křupavou texturu, zatímco sladkost manga a lehce nahořklá chuť okurky vytvářejí příjemný kontrast. Výsledkem je vyvážený pokrm, který vezme jedlíka na kulinářskou cestu různými chuťovými vjemy.