Kai yang nebo Gai yang (grilované kuře z Isaanu)

Dnes pokrm z isánské kuchyně: Kai yang (ไก่ ย่าง) neboli grilované kuře. Kai yang je také známý jako kai ping nebo gai ping a je to jídlo pocházející z Laosu a Isaanu (severovýchodní Thajsko), ale nyní se jí v celém Thajsku. Je to typické pouliční jídlo a široce dostupné.

Protože se jedná o typický laoský/isanský pokrm, často se kombinuje se salátem ze zelené papáji a lepkavou rýží. Konzumuje se také se zeleninou a často se máčí v pikantních omáčkách, jako je laoský jaew bong. V Thajsku je také mnoho známých muslimských odrůd Kai yang, které vůbec nejsou laoského původu, ale jsou více podobné grilovanému kuřeti z Malajsie.

Původ a historie

Kai Yang, doslova přeloženo jako „pečené kuře“, má své kořeny v laoské kuchyni v Laosu, sousední zemi Thajska. Tuto kulinářskou tradici přijali a upravili Thajci v Isaanu, kteří jsou známí svým venkovským a zemědělským životním stylem. Pokrm byl původně vyroben z místních plemen kuřat, která se volně chovala a měla pevnější a chutnější texturu než kuřata používaná v dnešním komerčním chovu drůbeže.

Zvláštní funkce

To, co Kai Yang odlišuje, je způsob přípravy a marináda. Kuře se tradičně marinuje ve směsi česneku, kořenů koriandru, černého pepře, rybí omáčky a někdy palmového cukru a citronové trávy. Vzniká tak komplexní chuťový zážitek. Po marinování se kuře pomalu griluje na dřevěném uhlí, výsledkem je křupavá kůže a šťavnaté maso s chutí.

Chuťové profily

Kai Yang je známý pro svou jedinečnou kombinaci chutí. Marináda poskytuje slanou, mírně sladkou a kořeněnou chuť, zatímco grilování na dřevěném uhlí dodává jemnou kouřovou příchuť. Toto jídlo se často podává s lepkavou rýží (khao niao) a pikantní omáčkou, jako je som tam (pikantní papájový salát) nebo omáčkou z tamarindové pasty, rybí omáčky, cukru, limetkové šťávy a chilli papriček. Tyto přílohy umocňují chuťový zážitek tím, že poskytují rovnováhu mezi sladkým, kyselým, slaným a pikantním.

Kai Yang je nejen populární v Thajsku, ale dosáhl také mezinárodní slávy. Často se podává na thajských festivalech a pouličních trzích, kde je oblíbený mezi místními obyvateli i turisty. Díky své jednoduchosti, lahodné chuti a aromatické přitažlivosti zůstává Kai Yang nadčasovou klasikou v thajské kuchyni.

Ingredience a příprava

Kai Yang, thajské pečené kuře, je jednoduchý, ale lahodný pokrm složený z řady klíčových ingrediencí a specifického způsobu přípravy. Zde je základní recept na výrobu Kai Yang.

Složky

1. 1 celé kuře, nakrájené na kousky nebo celé (podle preferencí)
2. 3-4 stroužky česneku, nakrájené nadrobno
3. 1-2 lžíce jemně nasekaných kořenů nebo stonků koriandru
4. 1 lžíce kuliček černého pepře
5. 3-4 lžíce rybí omáčky
6. 1-2 lžíce palmového cukru nebo hnědého cukru
7. 2 lžíce limetkové šťávy
8. 1 stonek citronové trávy, jemně nasekaný (volitelně)
9. 1-2 polévkové lžíce rostlinného oleje

Metoda přípravy

1. Příprava marinády:
   • Pomocí hmoždíře rozdrťte česnek, kořeny (nebo stonky) koriandru a zrnka černého pepře na pastu.
   • Vzniklou pastu smíchejte v misce s rybí omáčkou, cukrem, limetkovou šťávou, případně citronovou trávou. Dobře promíchejte, dokud se cukr nerozpustí.
2. Marinování kuřete:
   • Kuřecí kousky vložte do velké mísy nebo plastového sáčku.
   • Kuřecí maso nalijte marinádou a ujistěte se, že jsou všechny kousky dobře obalené. Nechte kuře marinovat alespoň 30 minut, ale raději několik hodin nebo i přes noc v lednici pro intenzivnější chuť.
3. Grilování:
   • Předehřejte gril nebo gril na střední teplotu. Pokud nemáte gril, můžete použít i troubu.
   • Vyjměte kuře z marinády a setřeste přebytečnou marinádu. Kuře potřete trochou rostlinného oleje, aby nevyschlo.
   • Umístěte kuře na gril a opékejte za častého otáčení, dokud kuře není zlatohnědé a plně propečené. To bude trvat asi 30-40 minut v závislosti na velikosti kusů.
4. Sloužit:
   • Kai Yang podávejte teplý, případně s lepkavou rýží a pikantní omáčkou, jako je tamarind-chili omáčka nebo tradiční thajská omáčka.

Tento základní recept lze přizpůsobit osobním preferencím, například úpravou množství česneku nebo pepře. Nejdůležitější je rovnováha mezi slanou, sladkou a kořeněnou chutí, kterou se thajská kuchyně vyznačuje.