Gaeng Phed Ped Yang (kachna na červeném kari s ananasem a rajčaty)

Dnes jídlo ze středního Thajska: Gaeng Phed Ped Yang. Jde o kari pokrm, kde se snoubí thajské a čínské vlivy, konkrétně červené kari a pečená kachna.

Gaeng Phet Pet Yang (Carry pečená kachna) je thajské jídlo královského původu, které je mezi turisty velmi oblíbené. Můžete to také napsat jako Kaeng Phed Ped Yang (แกงเผ็ด เป็ด ย่าง). Kromě kachny a červeného kari pokrm obsahuje rajčata a ananas. Červené kari s pečenou kachnou je známé jídlo v thajských restauracích, zejména na západě. Není to typické thajské jídlo, které si Thajci připraví doma, ale je to dobrá volba pro zvláštní příležitost, jako je například večeře.

Kaeng Phed Ped Yang, známé jako thajské červené kari s pečenou kachnou, je pokrm s bohatou historií a komplexním chuťovým profilem. Toto jídlo má svůj původ v palácové kuchyni Ayutthaya a bylo původně speciálním jídlem pro starověké krále středního Thajska. Dnes je to oblíbené jídlo, které je dostupné všem.

Pokrm kombinuje bohatou a hlubokou chuť pečené kachny s pikantní a aromatickou komplexností červené kari pasty. Tato pasta je směsí ingrediencí, jako jsou chilli papričky, česnek a pasta z krevet. Přídavek čerstvého ananasu a rajčat přináší sladko-tropickou chuť, která se perfektně hodí k pikantnímu kachnímu kari. Kromě toho se často používá sladká bazalka (thajská bazalka), která poskytuje voňavé aroma podobné anýzu a pepřovou chuť.

Pro přípravu Kaeng Phed Ped Yang se kokosové mléko nejprve svaří, aby kari zahustilo a zvýraznilo aroma. Poté se přidá červená kari pasta, poté pečená kachna a další koření, jako je rybí omáčka a palmový cukr. Pokrm dále doplňuje ananas, rajčata a na závěr se přidá sladká bazalka.

Kaeng Phed Ped Yang je známý pro svůj vyvážený chuťový profil sladký, kořeněný, slaný a krémový. Sladkost kokosového mléka a palmového cukru vyvažuje pikantnost červené kari pasty. Konkrétní použité ingredience a jejich poměry se mohou lišit, což dává každému pokrmu jedinečný charakter.

Toto thajské červené kari s pečenou kachnou je pokrm, který ztělesňuje jak komplexnost thajských chutí, tak kulinářské bohatství regionu. Je dokonalou reprezentací toho, jak se historické receptury vyvinuly v moderní kulinářské lahůdky, které jsou oblíbené po celém světě.

Na přípravu Gaeng Phed Ped Yang (thajské červené kari s pečenou kachnou) pro 4 osoby budete potřebovat následující ingredience:

Složky

• Pečená kachna: asi 350 gramů, nakrájená na kousky.
• Kokosové mléko: 750 ml, rozděleno na 25 ml na smažení kari pasty a zbytek na kari.
• Červená kari pasta: 3 polévkové lžíce. Můžete se rozhodnout pro hotové těstoviny nebo si je vyrobit sami.
• Kokosový krém: 125 ml, pro bohatou a krémovou texturu.
• Lístky kafírové limetky: 3, natrhané pro extra aroma.
• Thajské jablkové lilky: 4, půlené.
• Ananas: 200 gramů, nakrájený na kousky.
• Cherry rajčata: 10 kusů.
• Červené hrozny bez pecek: 10-15 kusů.
• Listy thajské bazalky: 1 svazek.
• Rybí omáčka: 2 polévkové lžíce, pro chuť.
• Sojová omáčka: 1 polévková lžíce, pro chuť.
• Strouhaný palmový cukr: 1 polévková lžíce, pro jemnou sladkost.

Metoda přípravy

1. Příprava kachny: Začněte přípravou kachny. Pečeme v troubě na 160°C asi hodinu. Na konci doby vaření použijte gril, aby byla kůže křupavá.
2. Vytvořte kari základ: Zahřejte 25 ml kokosového mléka ve woku na středním plameni, dokud se olej nezačne oddělovat od mléka. Přidejte kari pastu a palmový cukr a míchejte 2–3 minuty, dokud nebude opečené a voňavé.
3. Sestavte kari: Přidejte zbývající kokosové mléko a smetanu a přiveďte k varu. Přidejte listy limetky a lilek a vařte 3–5 minut, dokud lilek nezačne měknout. Poté přidejte zbývající ingredience a vařte další 3 minuty, dokud se nezahřeje.
4. Sloužit: Kousky kachny dejte do misky a zalijte je kari. Kari podávejte s dušenou rýží a lístky čerstvé thajské bazalky.

Toto thajské červené kari s pečenou kachnou kombinuje pikantní, sladké a krémové chutě a vytváří tak bohatý a komplexní chuťový zážitek. Pokrm se tradičně podává s dušenou rýží, která je ideální pro nasáknutí bohaté a aromatické omáčky.