Kaeng khae (pikantní kari zeleninová polévka)
Na tento Nový rok vás překvapíme pikantním kari ze severního Thajska: Kaeng khae (แกงแค). Kaeng khae je pikantní kari z bylinek, zeleniny, listů akátu (cha-om) a masa (kuře, vodní buvol, vepřové maso nebo žába). Toto kari neobsahuje kokosové mléko.
Kari je pojmenováno podle listů Piper sarmentosum, jedné z jeho hlavních složek, které jsou v severním Thajsku známé jako khae. Složení pokrmu: P. sarmentosum, laoský koriandr, listy cha-om a Acmella oleracea, suchá jádra Bombax ceiba, Sesbania grandiflora, tykve břečťanu, lilek, bambusové výhonky, lilek hrachový, čerstvá paprika a houby.
Kaeng khae (pikantní kari zeleninová polévka)
Kaeng Khae, také známý jako „Kaeng Khae Kai“ (Khae kari s kuřecím masem), je tradiční thajské jídlo, které pochází ze severu Thajska. Jde o jedinečný a méně známý pokrm ve srovnání s jinými thajskými kari, jako je například slavné zelené nebo červené kari. Historie Kaeng Khae je úzce spjata s kulturou a životním stylem obyvatel severního Thajska, kde je používání místních surovin a koření ústředním prvkem kuchyně.
Základem Kaeng Khae je mix regionálních bylinek a zeleniny. Nejpozoruhodnější složkou je list khae, také známý jako akácie nebo list cha-om, který dává kari výraznou chuť. Mezi další ingredience obvykle patří kuře, ryby nebo někdy dokonce žáby spolu s řadou místní zeleniny, jako je lilek, bambusové výhonky a fazole.
Chuťový profil Kaeng Khae je komplexní a bohatý. Kombinuje štiplavost chilli papriček, hořkost listů khae a svěžest listů citronové trávy a kafírové limetky. To je dále doplněno krémovostí kokosového mléka, vytvářející harmonickou směs chutí, která je kyselá, kořeněná, lehce hořká a osvěžující.
Z hlediska přípravy je Kaeng Khae charakteristický svým jednoduchým a rustikálním stylem. Ingredience se často nakrájí na velké kousky a společně dusí, aby se chutě dobře propojily. Pokrm se tradičně podává s lepkavou rýží, základní potravinou v severním Thajsku.
Seznam ingrediencí a recept pro 4 osoby na přípravu Kaeng khae
Kaeng Khae je lahodné a aromatické thajské kari. Zde je seznam ingrediencí a recept krok za krokem pro 4 osoby.
Složky
Na kari pastu:
- 10 malých zelených thajských chilli papriček
- 2 šalotky, nahrubo nakrájené
- 4 stroužků česneku
- 1 stonek citronové trávy, pouze spodní část, nakrájený nadrobno
- 1-palcový kus galangalu, jemně nasekaný
- 1 lžička krevetové pasty (volitelně)
- 1 lžička semínek kmínu
- 1 lžička semínek koriandru
- 1/2 lžičky soli
Pro kari:
- 500 gramů kuřecího masa, nakrájeného na kousky
- 3 hrnky kokosového mléka
- 1 svazek listů khae (akácie/list stromu cha-om), odstraněné tuhé stonky
- 1 šálek bambusových výhonků, nakrájených na plátky
- 1/2 šálku mladých zelených chilli papriček, rozpůlených
- 2 listy kafírové limetky
- 1 polévková lžíce rybí omáčky
- 1 lžička palmového cukru
- Olej na smažení
- V případě potřeby doplňte vodu
Před podáváním:
- Lepkavá rýže nebo dušená rýže
Metoda přípravy
- Připravte si kari pastu: Kmín a koriandr opražte na suché pánvi, dokud nebudou voňavé. Tu společně s chilli papričkami, šalotkou, česnekem, citronovou trávou, galangalem, krevetovou pastou a solí rozemelte v hmoždíři nebo kuchyňském robotu na jemnou pastu.
- Pečené kuře: Ve velké pánvi rozehřejte trochu oleje a opékejte kousky kuřete, dokud nejsou ze všech stran lehce hnědé. Vyjměte kuře z pánve a dejte stranou.
- Uvařte kari: Ve stejné pánvi přidejte trochu oleje a na středním plameni několik minut smažte kari pastu. Poté přidejte kokosové mléko, listy kafírové limetky, bambusové výhonky a zelené chilli. Přiveďte k varu a vařte 10 minut.
- Přidejte kuře a listy Khae: Do pánve přidejte smažené kuře a listy khae. Kari dochutíme rybí omáčkou a palmovým cukrem. Vařte dalších 10–15 minut, nebo dokud není kuře propečené a chutě se dobře promísí. V případě potřeby přidejte trochu vody, abyste dosáhli požadované konzistence.
- Sloužit: Kaeng Khae podávejte teplé s lepkavou rýží nebo dušenou rýží.
Užijte si toto autentické a chutné thajské jídlo!
Katurai chilli polévka s kuřecím masem (Kaeng Khae Kai), severní tradiční jídlo