Ananas v Thajsku

Každý den vidíte po městě projíždět četné motorové i nemotorové vozíky s čerstvým ovocem. Ovoce ve skleněné nebo plastové vitríně chladí ledové kostky a pokud budete mít chuť, prodavačka vám připraví pěknou porci ovocných kousků na skus.

Nabízí se různé ovoce, ale vždy volím meloun a ananas. Kolem čtvrté nebo páté odpoledne, kdy vás pomalu, ale jistě zase přepadne hlad, vám taková porce ovoce dodá úžasně svěží vzpruhu. Dodaný sáček s cukrem nebo pepřovou směsí nechávám tak, jak to je, Thajci to mohou použít.

holandské jídlo

Ananas samozřejmě známe i v Holandsku, v některých supermarketech a specializovaných obchodech je na prodej čerstvý, ale my používáme většinou ananas z konzervy. Pár kousků na pizze a pizze se najednou říká havajská pizza. Ananas by měl být v ovocném salátu a ananas je také vítaným doplňkem mnoha zmrzlinových receptů.

Stále častěji vidíme, jak se ananas používá v „horkých“ pokrmech. Co třeba pokrm z kysaného zelí, ve kterém byly zpracovány kousky ananasu? V surinamské, indické a antilské kuchyni je také mnoho receptů a jídel, ve kterých hraje roli ananas. Na internetu najdete nespočet stránek s krásnými recepty.

thajské jídlo

Také Thailand zná mnoho jídel s ananasem. Myslete především na známá jídla „kaeng khua“, pikantní kari se sladkokyselou chutí. Toto jídlo se vyrábí v mnoha variantách, například velmi staré, vyrobené z želvího masa. Toto želví maso se již téměř nepoužívá a bylo nahrazeno vepřovým. Thajci však pokrmu stále říkají „kaeng khua muu taphap nam“, vepřové / želví kari. Variací na to je použití slávek nebo vajec krabů podkovy.

V dnešní době existuje spousta „pad prio wan“ slaných a kyselých smažených hranolků, ale „staromódní“ jídlo zde bylo vyrobeno z „taeng lan“, velkého druhu okurky. To se vydlabe a nakrájí na kousky, smíchá se s paprikou, ananasem a vepřovým masem a osmaží se. Poté bylo jídlo ochuceno hnědým cukrem, „nam pla“ a někdy tamarindovým džusem. Vepřové je dnes v tomto pokrmu nahrazováno i jinými druhy masa, rybami nebo krevetami, přidávají se i rajčata, kukuřice nebo mrkev.

Původ a oblasti pěstování

Ananas není původně thajský. Kdysi byl do Evropy dovezen z Jižní Ameriky kolumbovskými loděmi a poté se ananas rozšířil do velkých oblastí v jiných částech světa, včetně Asie. V Thajsku to kdysi začalo na Sri Racha v provincii Chonburi. První komerčně pěstovaný ananas měl jméno „Batavia“, což naznačuje, že VOC možná přinesla ananas do Thajska. Batavia (foneticky psáno Pattawia) je velký ananas se žlutou, velmi šťavnatou dužinou. Navíc velmi sladké, takže to Thajci milovali.

Pěstování ananasu se pomalu, ale jistě přesunulo do jiných provincií, z nichž nejdůležitější je Prachuap Khiri Khan. Batavia také změnila svůj název a nyní se nazývá Sri Racha ananas.

Odrůdy

Existuje menší druh ananasu, velmi vhodný pro konzumaci čerstvého, ale méně vhodný pro použití do pokrmů. Poprvé byly pěstovány na Phuketu, a proto se mu také říká Phuketský ananas. Jsou menší než odrůda Sri Racha a dužina je křupavá, nepříliš šťavnatá a chuť má příjemnou rovnováhu mezi jemností a kyselostí.

Následně byla v provincii Chang Rai vyvinuta nová odrůda, ananas „Nang Lae“, křupavější a sladší než ananas Phuket. Vycházející hvězdou mezi odrůdami thajského ananasu je však nová odrůda, pěstovaná především v provincii Uttaradit, ananas „Phu Soi Dao“. Také sladké a křupavé, ale tenká kůže a méně hluboké „oči“.

průmysl

Převážnou většinu ananasů pěstovaných v Prachuap Khiri Khan dodávají zpracovatelskému průmyslu smluvní pěstitelé. Americká společnost Dole je největším výrobcem konzervovaného ananasu, ale existuje několik továren, kde se vyrábí ananasový džus nebo konzervovaný ananas. Stejně jako v jiných zemědělských odvětvích, jako je rýže, mlékárenství, kukuřice, ryby atd., ani ananasový průmysl nevyniká skvělými pracovními podmínkami a výbornými cenami pro pěstitele ananasu. Díky nízkým mzdám a nízkým cenám pro pěstitele je Thajsko největším výrobcem produktů z ananasu na světě. Mezi přední výrobce patří také Filipíny a Brazílie.

Text byl použit z článku o ananasech v Bangkok Post