Dobří kamarádi
Titulek není to, co byste si mohli myslet, protože budeme mluvit jen o sledě. Možná se ptáte, co má proboha sleď společného s Thajskem? Sice velmi málo, ale jelikož náš krajan Pim Hoonhout, který žije v Hua Hin, dováží sledě, pochutnávají si na tomto kousku mořských plodů i Thajci a mnoho dlouhotrvajících.
Sleďový test
Algemeen Dagblad má za 34jste letos znovu vyslala své profesory sledě, aby posoudili kvalitu Hollandse Nieuwe u různých obchodníků s rybami. Sleďový test má velkou váhu. Vítězové vyhrávají a nemůžou natahovat kolíky. Zákazníci stojí ve frontě. Obchodníci s rybami, kteří odejdou, špatně skrývají svůj smutek. Sleďový test je nejdelší existující test AD a spolu s testem oliebollen také nejznámější. Máme-li tomu věřit, prodavači ryb jsou kvůli tomu v noci vzhůru. Laik to jen stěží pochopí, ale se sleděm jde o hodně odborných znalostí. O kvalitě do značné míry rozhoduje obsah tuku, teplota a obsah soli. Byla kůže řádně odstraněna, jakou má barvu, o vůni nemluvě? Vypadá vnitřek sleďů dobře a jdou části snadno oddělit?
Dvanáct dní byli na cestách dva inspektoři, aby kontrolovali ryby u asi 150 prodejců sledě. Nizozemsko má asi 1800 prodejních míst, takže za sleďem nemusíte cestovat po světě.
Výsledek
AD v sobotu 25. července zahájilo mnoho obchodníků s rybami pulzujícím tlukotem srdce. "hubená ryba, vette skóre,“ otevírají noviny. Dodávaný sleď je většinou průměrné kvality. Přesto ještě nikdy nemělo tolik rybích adres tak dobré skóre v Národním testu sleďů. I číslo 50 na žebříčku stále získává konečnou známku 8. Letošní vítěz s nejvyšší známkou; a 10: Fishmonger Gebroeders Simonis v Scheveningenu. Čísla 2 až 6 dosáhla 9 ½. Známkou 9 byla udělena čísla 7 až 17 s hodnocením velmi dobrý. Dobré hodnocení 8 a 8 ½ získalo 33 obchodníků s rybami. Více než uspokojivý s hodnocením 7 ½ a 7 získalo 24 obchodů a uspokojivých 6 ½ a 6 získalo 23 prodejních míst. Přesto bylo ne méně než 39 testovaných případů klasifikováno jako nedostatečné, špatné, velmi špatné, neprodejné.
O sleďích testovaných v supermarketech neměli inspektoři dobré slovo. Ze sedmnácti hodnocených supers byl zkažený sledě zakoupen v deseti prodejnách. Ani jeden supermarket neprošel.
Hollandse Nieuwe je extrémně zranitelný produkt a zejména při teplotách nad 4 °C stále více náchylný ke zkažení.
Obsah tuku
Procento tuku ve filetu bylo letos v průměru 9.9 ve srovnání s 11.6 procenty v loňském roce. V roce 2009 byl průměr ještě nad 13, v roce 2010 to bylo 12.3, v roce 2011 9.3 procenta. Poslední tři roky byl start odložen kvůli libovým rybám. Může za to znečištění moře, a tedy příliš málo planktonu, potravy pro sledě?
Pimův sleď
Nejprve mi dovolte říci, že nepředstírám, že jsem znalec sledě, ale jsem ochutnávač a snad i znalec. Abych byl upřímný, až do loňského roku jsem o Pimově sledě moc nepřemýšlel. Doprava a thajské klima musí být na sledě příliš. Ale vrátil jsem se k tomu. Minulý rok jsem byl přítomen na nizozemské ambasádě na King's Day a byl jsem více než příjemně překvapen kvalitou Pimova sledě. Ukázalo se, že je to nejdražší sledě, do kterého jsem kdy vklouzl, ale výtěžek byl na dobrou věc. O kopii jsem se ujistil předem prostřednictvím zábavné aukce. Za registrační poplatek 500 koupel mi nabídla harin jedna okouzlující dáma. Pim je skutečný obchodník s rybami, protože k podávání tak chutného sledě v Thajsku musíte být profesionál. Pim by nepochybně dopadl dobře i v testu AD.
S cibulí nebo bez nebo třeba s kyselým a nakrájeným na kousky, jak často preferuje Amsterodam? Tvrdý nebo měkký sleď? Větší nebo menší kopie? Všechno povídání, protože je to velmi osobní. Stačí se řídit vlastním vkusem.
Slyšel jsem z dobrého zdroje, že v minulých letech mnoho Amsterodamčanů nemělo co dělat. Nemohli si dovolit celého sledě, a proto si koupili poloviční „herringkie“ nakrájené na kousky. To je důvod, proč v hlavním městě Nizozemska můžete i dnes dostat sledě nakrájené na kousky v rybárně. Mimochodem, brzy nebudeme mít nedostatek sledě, protože po 2 až 3 letech je sleď připraven k tření. Od července do října se tvoří jikry a jikry, které se ukládají v prosinci. Hnojení jde mimo sledě v moři. Samice sledě může produkovat více než 100.000 XNUMX vajíček. Tření jiker a jiker stojí sledě energii a stává se štíhlým. V květnu je zase plankton a zase se požírá a dostáváme zase známého kámoše sledě.
Cítím se povolán reagovat na tento článek.
Z dob, kdy jsem měl ještě rybí stánek v Haarlemu, jsme mezi sebou byli většinou opravdoví kolegové.
Bydleli jsme spolu.
S Josem Lijnzaatem, zkušeným řemeslníkem, jsem často brzy ráno vyšel nakoupit naše ryby.
Nemohl péct na Grote Markt, tak jsem to udělal za něj.
Naučil mě trikům řemesla a věděl, jak najít každého specialistu.
Kdysi Harm v Cronjéstraat byl kdysi sužován AD
Ten muž byl známý svým dobrým sleděm, jeho odměna byla 0.
Ach, jak mu bylo špatně, 2 týdny nemohl jíst a jeho stánek byl zavřený.
Kolegové ho maximálně utěšovali a jsou vždy rádi, když za nimi s testem nepřišli.
Zákazník sám zjistí, co se mu líbí.
Skončil jsem v Thajsku v roce 2003, ale tato profese ve mně hlodala téměř každý den poté, co jsem navštívil místo v Bangkoku, kde jste si mohli koupit sledě.
1 kousnutí a omdlel jsem.
Další 2x jsem byl na takové párty, kde se (nadšenec bavil?).
Nejprve jsem chytil 1 za ocas v renomovaném obchodě, prezentace nevypadala dobře, tak rychle popadl vršek, než byly příliš horké v tomto měřítku.
Znáte to s 50 naskládanými na sebe, to by nemělo být, zvláště v Thajsku.
Čeho jsem se bál, krysa někde ve stoce si to musela užít.
Po této akci jsem se rozhodl najít způsob , jak je nabídnout i zde jako lahůdku .
Dodnes je mnoho lidí v Thajsku spokojených, protože jsem s tím začal.
Některé lidi v Thajsku navíc už nečeká špatná budoucnost .
Nyní najít způsob, jak omezit náklady na dovoz.
To je samostatný příběh.
Otázka, je váš sleď dostupný také v Chiang Mai?
Sleď v Chiang Mai: 'holandské občerstvení' http://www.dutchsnacksthailand.com.
Také v levém sloupci je reklama van vis pro pim, klikněte na to!!! 😉
díky, hned jsem to dal na facebook, nedávno tu byli Belgičané, kteří hledali holandské rybí produkty :)
Minulé pondělí 13. července jsme měli již třetí holandskou New Herring Party
tady v Chiang Mai a stejně jako dva předchozí roky to i tentokrát mělo velký úspěch.
Dirk holandské občerstvení.
Milý Pime,
Zdá se mi užitečné, když jste zpět v Hua Hin, abyste nám dali vědět prostřednictvím této stránky, kde si můžeme koupit ty lahodné čerstvé sledě.
díky předem
H
Ahoj Pim. V Hua Hin také zůstáváme od listopadu do března. Můžete mi říct, kde se nachází váš obchodník s rybami? Pak si k vám určitě přijedeme dát sleď. Jsme také čistokrevní Haarlemmerové a měli jsme obchod na Grote Markt, takže jméno Jos lijnzaat zní našim uším jako hudba. S pozdravem Jeanine
Pěkný kousek Pim a srdečně oceněn.
Zdravím Klaase a Nandu
Myslím, že ne, jsem si jistý, že PIM dělá VŠECHNO, aby uvedl na trh a prodával v Thajsku nejvyšší možnou kvalitu. Ale 10.000 XNUMX km od Holandska je pro PIM dokonce nemožné nabízet dovezené sledě ve stejné kvalitě jako vítěz ceny SIMONES, můj dobrý známý,
Také JAK se sleď dostane na váš talíř je docela umění. Také s často thajskými zaměstnanci / zaměstnanci, aby nakonec naservírovali zákazníkovi jedlého sledě, je a zůstává umění!
Jsem si jist, že PIM dělá vše, co může, ale také záleží na mnoha faktorech, které často nelze ovlivnit.
PIM hodně štěstí s MISÍ!!
Pim píšete: „Nyní najít způsob, jak omezit náklady na dovoz.
To je samostatný příběh."
Nedávno jsem četl článek nebo jiné fórum, že dovoz sledě přes Hong Kong do Thajska (FOB Hong Kong) je 50 bahtů…Minimální objednávka 500 kusů..
Možná návrh, jak to udělat, protože pak prodejní cena pro Thajsko jistě klesne….
Jasmín.
Taky jsem to četl přes někoho jiného.
Odpověděl na to a nedostal žádnou odpověď.
Kdokoli přinesl tento příběh na svět, si jistě myslel, že by mohl udělat svůj krok podvodem.
Podle něj je tam napsáno přeprava na sledě, ne že je zahrnut sleď.
I když by se našel sleď, kdo říká jaký sleď, určitě ne kámoš 1. třídy, který umí 1 bakbokking, to je taky sleď, který se chytá 52 týdnů v roce, takže pořízení stojí málo.
V každém případě děkuji za reakci.
Za tu cenu je chci také dodat, připravit fritézu nebo kyselinu.