Thajsko je nudlový ráj

Pad Thai

Pokud máme věřit Wikipedii – a kdo by nevěřil? – jeho nudle „…jídla vyrobená z nekynutého těsta a vařená ve vodě“, který podle stejného neomylného encyklopedického zdroje „tradičně jedna ze základních potravin v mnoha asijských zemích “. Nemohl bych to formulovat lépe, nebýt skutečnosti, že tato definice působí hrubou nespravedlnost lahodnému nudlovému ráji, kterým je Thajsko.

Někdy se říká, že mužská láska prochází žaludkem a já to mohu jen potvrdit, pokud jde o můj vztah s mým thajským manželem. Nedělá jen to nejlepší Som tam (papája salát) na světě, ale také ví, jak během chvilky vykouzlit ty nejchutnější nudlové přípravky.

Nyní se ve vší skromnosti mohu nazývat milovníkem a znalcem nudlí, a proto bych vás dnes rád vzal na smyslný výlet po Noodlelandu, a to nemluvím o ingrediencích, které jsou přítomny v každé thajské domácnosti. Mama nebo instantní nudle, ale o některé z nejoblíbenějších nudlových úprav v thajské kuchyni. Dovolte mi hned začít s absolutní klasikou klasiky: Pad Thai. Hned na začátku musím objasnit dvě rozšířené mylné představy: Pad Thai nemusí být vůbec thajského původu, ale inspirovalo by se tím Pho Sao, vietnamský recept na rýžové nudle, o kterém se předpokládá, že jej na Siam zavedli vietnamští obchodníci v době rozkvětu knížectví Ayutthaya. A za druhé, tato příprava nudlí je mnohem méně klasická, než se očekávalo.

Koneckonců, současný recept pochází z roku 1940. Thajsko bylo tehdy v předvečer druhé světové války a maršál Plaek Phibulsongkram, autokratický premiér země, chtěl podpořit nacionalismus vytvořením „národního“ jídla. Základní myšlenka za vytvořením tohoto Pad Thai byl čistě ekonomický. Kvůli hrozbě války se vývoz thajské rýže drasticky propadl a premiér se chtěl zásob rýže zbavit. Výsledkem bylo, že tradiční – čínské – vaječné nudle byly nahrazeny širokými, máčenými rýžovými nudlemi, které se restují při vysoké teplotě spolu s tofu, vejci a krevetami ve směsi pikantní tamarindové pasty a slané rybí omáčky s trochou palmového cukru. pálivé chilli papričky, najemno nakrájenou jarní cibulku, kousky šalotky a čínskou pažitku. Toto rychlé a hlavně super jednoduché jídlo je zakončeno čerstvou limetkou, koriandrem a nahrubo nasekanými praženými arašídy. Ne nadarmo tato lehce na patře lepkavá chuťová koncentrace vždy figuruje na špici nejlepších jídel světové kuchyně.

Podložka viz ew

Podložka viz ew, smažené nudle v sójové omáčce, je tradičním protějškem Pad Thai. Kde tento poslední přípravek lze spíše kvalifikovat jako sladký Podložka viz ew chuťově velmi vyvážený pokrm, který použitím octa, sojové a ústřicové omáčky získává jasný a velmi atraktivní sladko-slaný nádech. Karamelizací těchto ingrediencí získá tento přípravek i lehce uzený grilovací nádech. Jádro tohoto přípravku tvoří Sen Yai, široké a tenké čerstvé rýžové nudle, se kterými se smaží Kai Lan, čínská brokolice a – nejlépe – na kostičky nakrájený kuřecí řízek. Upřímně řečeno? Lahodné…!

Podobné jídlo jako Pad See Ew Ropucha Kee Mauw nebo Opilé nudle. Tento přípravek vděčí za svůj poněkud bizarní název tomu, že se jeho konzumace může dokonale shodovat s konzumací ledově vychlazeného piva nebo řešením kocoviny. Tvrdené kvality, které mohu jen potvrdit z vlastní zkušenosti (5555). I zde tvoří jádro jídla široké tenké rýžové nudle a kuře nebo krevety, které je obohaceno o ingredience, jako jsou dlouhé fazole, baby kukuřice a chilli papričky. Velký rozdíl spočívá v použití pikantní a výrazné chuti štědře přidané a krátce zapečené thajské bazalky.

Kuay Teow Kua Kai

Další podmanivá příprava kuřecích nudlí je Kuay Teow Kai nebo sladké kuřecí nudličky. Jednoduchá, ale ach tak chutná hnědá nudlová polévka, která je bohatě opatřena velkými kousky kuřete a pro ty, kdo to mají rádi, samozřejmě i obligátními kuřecími stehny, na kterých většina Thajců vydrží sát hodiny... Shi-take nebo jiné houby a často se k tomu přidávají vejce.

JW von Goethe to věděl již před více než 200 lety: „In der Beschränkung zegt sich erst der Meister“. Toto tvrzení platí v plném rozsahu i pro ten tradiční Lodní nudle. Tato pikantní, tmavě hnědá nudlová polévka s masovými kuličkami se od nepaměti vaří v šalupech na Chao Phraya a podává se v malých miskách. Volba pro tento mini formát byla jasná, vzhledem k velmi omezenému úložnému a varnému prostoru a skutečnosti, že dotyčný kuchař musel zároveň řídit svou šalupu. Toto jídlo však není pro každého Farang protože hojné použití vepřové nebo hovězí krve smíchané se sójovou omáčkou dodává tomuto pokrmu výraznou kovovou chuť, kterou neocení každý.

Říkám ti to

Khanom jeen nebo rýžové nudle najdete v Thajsku ve všech tvarech a velikostech. Jedním z nejoblíbenějších a možná i nejchutnějších přípravků je Khanom Jeen Nam Ya nebo rybí kari s rýžovými nudlemi. Tento lehce pikantní a oranžově zbarvený kari přípravek s kousky vařených ryb je koncentrovanou chuťovou bombou, která je navíc obohacena přidáním kokosového mléka. Aroy mak…. Ještě lepší, ale to je můj osobní názor Kung ob Wunsen nebo skleněné nudle s královskými krevetami. Další chuťový vjem, na který hned tak nezapomenete.

Milovnice Barbie růžové si nepochybně přijdou na své Yentafo nebo sladké, růžové nudle. Nenechte se odradit sladkou barvou. Pokud hledáte nudlovou polévku, která je svěží a zároveň sladká, je to ta pravá pro vás. A pokud nejste příliš něžní, můžete je vždy okořenit pár dobrými lžícemi sušených chilli vloček... Dalším individualitem je Rad Na nebo nudle, obvykle rýžové nudle, ale skvěle se dají použít i křupavé vaječné nudle, které se přelijí tučnou omáčkou a zakončí se vepřovým masem a zeleninou uvařenou v omáčce.

Khao soi

Končím se svým nejoblíbenější: Khao Soi, nudlová specialita severního Thajska. Toto bohatě kořeněné žluté kari nese jednoznačně punc jihočínské kuchyně Yunan a bylo oblíbené nejen ve starověkém království Lanna, ale také v Laosu a Barmě. Khao soi způsobená dobře promyšlenou rovnováhou kokosového mléka, chilli a limetky explozi chuti umami, která nemůže nikoho nechat nedotčena. Křupavé, křupavé vaječné nudle korunují toto jedinečné jídlo, které se může stát návykovým. Neříkej, že jsem tě nevaroval…!

Nikdy nezapomeňte, že podávanou nudlovou polévku můžete vždy dochutit podle své oddanosti a schopností kořením, které je vždy na stole, jako je chilli prášek, Nam pla (rybí omáčka), cukr, rýžový ocet a Vzal Prik (chili v rybí omáčce). I když předpokládám, že nováčci a Farang s citlivou chuťovou paletou, aby hned nesnědl velké porce Vzal Prik začít…