Historie thajské kuchyně

Do roku 1939 byla země, kterou nyní nazýváme Thajsko, známá jako Siam. Byla to jediná země jihovýchodní Asie, která nikdy nebyla kolonizována západní zemí, což jí umožnilo pěstovat své stravovací návyky pomocí vlastních speciálních pokrmů. To ale neznamená, že Thajsko nebylo ovlivněno svými asijskými sousedy.

Čínský původ

To, čemu dnes říkáme Thajci, jsou z velké části potomky migrantů z jižní Číny, kteří se na jih přestěhovali asi před 2000 lety. Přinesli s sebou kuchařské dovednosti z vlastní provincie Yunnan, včetně hlavní ingredience, rýže. Další čínské vlivy na thajská kuchyně jsou použití nudlí, knedlíků, sójové omáčky a dalších sójových výrobků. O čínském dědictví lze hovořit, že thajská jídla jsou založena na pěti základních chutích: slaná, sladká, kyselá, hořká a pálivá.

Z nedaleké Indie přišel nejen buddhismus, ale také voňavé koření jako kmín, kardamom a koriandr a také pokrmy z kari. Malajci z jihu do této země přivezli další koření a také svou lásku ke kokosům a satay.

Vliv zahraničního obchodu prostřednictvím „Hedvábné stezky“ a různých námořních cest na thajské jídlo byl významný, protože tyto obchodní cesty s hlavním obchodem s kořením spojovaly Asii s Evropou a naopak. Velký počet evropských zemí, včetně Velké Británie, Francie a Holandska, měl nakonec také velké ekonomické zájmy v Asii jako přímý důsledek obchodu s kořením. Tyto zájmy byly chráněny vojenskou přítomností, ale Thajsko bylo výjimkou z evropského pravidla.

Zahraniční vliv

Tradiční thajské způsoby vaření byly dušení, pečení nebo grilování, ale čínské vlivy zavedly také smažení a hluboké smažení.

V 17. století se přidaly i portugalské, holandské, francouzské a japonské vlivy. Například chilli papričky, které jsou nyní důležitou součástí thajské kuchyně, přivezli do Thajska z Jižní Ameriky portugalští misionáři koncem 1600. století.

Thajci byli dobří v používání těchto zahraničních kuchařských stylů a ingrediencí, které míchali s vlastními metodami. V případě potřeby byly cizí přísady nahrazeny místními produkty. Ghí používané v indické kuchyni bylo nahrazeno kokosovým olejem a kokosové mléko bylo dokonalou alternativou k jiným mléčným výrobkům. Čisté koření, které přebilo chuť, bylo oslabeno přidáním čerstvých bylinek, jako je citronová tráva a galangal. Postupem času se v thajském kari používalo méně koření, místo toho se používalo více čerstvých bylinek. Je dobře známo, že thajské kari může být velmi pálivé, ale jen na krátkou dobu, zatímco ta „pálivá“ chuť indického a jiného kari s výrazným kořením přetrvává déle.

Varianty

Thajské jídlo má různé odrůdy v závislosti na regionu. Jídlo v každém z těchto regionů bylo ovlivňováno jeho sousedy, obyvateli a návštěvníky, přičemž se také postupem času vyvíjelo neustálým přizpůsobováním se místním podmínkám. Severovýchodní část Thajska byla silně ovlivněna Khmery z oblasti nyní známé jako Kambodža. Barmánci ovlivnili sever Thajska, ale je tam patrný i čínský vliv, i když v menší míře. V jižní oblasti měla malajská kuchyně velký vliv na jídlo, zatímco střední Thajsko bylo ovlivněno „královskou kuchyní“ království Ayutthaya.

Isan

Oblast na severovýchodě Thajska, zvaná Isan, má z hlediska stravovacích návyků velký vliv khmérské a laoské kuchyně. Je to nejchudší region Thajska a to se odráží i na jídle. Používá se cokoli jedlého, myslete na hmyz, ještěrky, hady a všechny části prasete. Také se používá kuře celé, včetně hlavy a spodní části nohy (chodidla). Vyrábí se s přidáním různých bylinek a koření a je oblíbeným polévkovým pokrmem. Lidé z Isanu se za lepšími pracovními příležitostmi stěhovali do jiných částí země, takže jejich jídlo lze najít po celém Thajsku.

Jižní

Jižní provincie Thajska mají stále silný vliv Malajsie. V této části Thajska najdete většinu thajské muslimské populace. Výsledkem je, že jídlo v této části Thajska je velmi podobné jídlu v Malajsii, ale s jedinečnou thajskou chutí díky kombinaci bylin a koření. Také dřívější vazby na perskou kuchyni a jídla a na další blízkovýchodní země jsou patrné v potravinovém vzoru jižních thajských provincií.

Královská kuchyně

Příprava jídla v centrálních provinciích, která sahá až do královské kuchyně království Ayutthaya, je rafinovanější verzí thajského jídla v jiných provinciích. Je to také styl thajského jídla, který se většinou vyskytuje v thajských restauracích na Západě. Najdete ho také na jídelním lístku ve většině čtyř a pětihvězdičkových restaurací v Thajsku. Je nepravděpodobné, že v těchto restauracích najdete v polévce kuřecí nohy nebo vepřová jelita.

Cestovní ruch

Vzhledem k růstu Thajska jako turistického a expat hotspotu se otevírá stále více mezinárodních restaurací a v supermarketech najdete západní produkty. K západnímu stylu jídla se však nehlásí jen farangové (Zápaďáci), ale stále více Thajců podléhá cizímu jídlu. Západní restaurace zaměstnávají thajské kuchaře, kteří pomáhají s přípravou západního jídla, což znamená, že styly vaření a obeznámenost s přísadami jsou předány místním obyvatelům.

Thajské jídlo bylo v průběhu let ovlivněno jinými kulturami a stále se vyvíjí. Doufejme, že ne s negativním efektem, protože by byla škoda, kdyby thajské jídlo v thajské restauraci bylo příliš přizpůsobené západnímu vkusu. Milovníci thajského jídla mohou jen doufat, že pravé thajské jídlo nikdy neztratí svou jedinečnou chuť sladké, kyselé, hořké, slané.

Zdroj: Rosanne Turner na webu Samui Holiday