HP omáčka v Thajsku
(Air Elegant / Shutterstock.com)
Pokud se půjdete najíst do průměrné západně orientované restaurace v Thajsku, s největší pravděpodobností bude na stole pěkný dřevěný stojan na koření se všemi druhy zvýrazňovačů chuti. Kromě soli a pepře zde najdete i rajčatový kečup, pálivý kečup, worcestrovou omáčku, Tabasco a omáčku HP.
O té HP omáčce jsem s vámi chtěl mluvit, protože je to u nás dost neznámá omáčka, kterou v Belgii a Holandsku v restauracích nenajdete. Nevím, jestli se tam dá sehnat v supermarketech.
Omáčka HP
Tato velmi anglická a velmi oblíbená hnědá omáčka je založena na rajčatech smíchaných se sladovým octem a lihovým octem, cukry (melasa, glukózo-fruktózový sirup, cukr), datlemi, kukuřičnou moukou, žitnou moukou, solí, kořením a tamarindem. Používá se do všech druhů masitých pokrmů nebo jako přísada do polévek a dušených pokrmů.
Historie
Recept na omáčku HP byl vyvinut v roce 1895 Frederickem Gibsonem, obchodníkem s potravinami v Nottinghamu. Bylo zamýšleno jako levná verze poměrně drahých chutney používaných ve vyšší společnosti. Písmena HP znamenají House of Parliament a muž si toto jméno zaregistroval, když se dozvěděl, že restaurace ve vládní budově používá jeho omáčku. V roce 1903 prodal HP Foods a po řadě akvizic se v roce 2005 dostal do vlastnictví amerického Heinz Foods.
Harold Wilson
Bývalý britský premiér Harold Wilson byl v 60. a 70. letech minulého století známý jako velký milovník HP Sauce. Touto hnědou sirupovou omáčkou spláchl skoro všechno jídlo. Vidím to s mými anglickými přáteli zde v Pattayi: když jedli jednoduché jídlo v Megabreak, bylo poprvé doplněno omáčkou HP Sauce. Nelíbí se mi ta vůně as octem na hranolkách jsem šel a sedl si jinam. Vím, chutě se liší, ale nikdy jsem to nechtěl ochutnat.
Výroba v Tielu
Od té doby, co Heinz převzal společnost HP Foods, se výroba omáčky HP v roce 2007 přesunula do továrny Heinz v Tielu. To byla v té době docela výzva, protože omáčka HP je považována za součást anglické kultury jídla. Samozřejmě škádlím Angličany, že při udržování této kultury závisí na nás. Také jsem přemýšlel o dopadu Brexitu, zdražila by nyní v Anglii HP Sauce?
Konečně
O vývoji a marketingu HP Sauce v průběhu let lze říci mnohem více. Rád bych vás odkázal museumofbrands.com/hp-sauce
Zdroj: Muzeum značek a Wikipedie
Chutě se liší, některé věci si můžete oblíbit po pár jezeních a jiné věci, které vám chutnat nebudou nikdy.
Jako správný Limburger mám stále rád sendvič s jablečným sirupem a sýrem nebo klobásou, ale moji kolegové z řek to vždy považovali za zvláštní kombinaci.
A tak každý bude znát kombinace, na které se ostatní dívají s obavami.
@Bert, v Thajsku mi chybí jablečný sirup. Alespoň ho nemůžu nikde sehnat.
Jediné, k čemu normálně jím omáčku, jsou hranolky (fritessaus). Ve zbytku mám to štěstí, že mi manželka/kamarádi naservírují porci masa, která díky správnému kořenění/marinádě nevyžaduje žádnou omáčku.