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Home » Quistione di a settimana » Quistione di a settimana: Metudu di affumicatura di carne tailandese
Quistione di a settimana: Metudu di affumicatura di carne tailandese
A mo moglia hà compru pocu tempu una grande pignata di ceramica, cum'è aghju vistu spessu in Isaan, per almacenà l'acqua. Questa ùn era micca l'intenzione di sta volta, perchè avà hè adupratu per preparà a carne in una manera speciale. A mo moglia u chjama "ong" o qualcosa cusì, una manera tailandese di barbecue.
Hè diventatu chjaru quandu si guarda à e duie foto chì aghju trovu in Internet. In una stampa a pignatta cù a tapa è in l'altru si vede u focu di carbone è e strisce di carne, chì sò appiccicati nantu à i ganci à l'internu. U risultatu hè perfettamenti BBQ - e ribs cun un "savoru di fumu" speciale, assai gustoso! .
A mo moglia ùn pudia micca dì s'ellu hè questu modu vene da Isaan o hè comunmente utilizatu in altrò. Sta volta ùn pudia micca esse più sàviu in Internet (ancora).
Ci sò i lettori di u blog chì sò familiarizati cù stu metudu è ponu dì qualcosa di più nantu à questu? U nomu currettu pò furnisce una infurmazione megliu in Internet.
Ùn hè micca solu l'equivalente à ciò chì chjamemu "fume"? Hè solu menu cumuni per a carne in l'Olanda, cù l'eccezzioni di, per esempiu, affumicata. Ma u pesciu di fumà, per esempiu, travaglia quasi u listessu modu. Solu in l'Olanda, a ghjente generalmente usa un tamburinu d'acciaio invece di una tale pignatta. Ma questu ùn importa micca per l'effettu.
Cum'è un vechju piscadoru, u mo babbu fumava regularmente anguilla o sgombro in u giardinu. Cù un tamburinu d'oliu, a tapa superiore, u focu in questu è spessu un saccu di jute hè stata utilizata cum'è tapa. Questu assicura chì una parte di u fumu ferma in questu è u canna per quessa ferma à a temperatura ghjusta, ma u focu ùn hè micca cumplettamente sbulicatu. Hè un pocu di professione in sè stessu, duvete esse pazienti è avè un pocu sensu per questu.
Ùn saria micca permessu oghje per via di u fumu.
A cunniscenza hè stata affumicata cusì per un bellu pezzu n aghjunghjendu scorcia di coccu per u gustu affumicatu.
Iè in Pattaya !!
Eiu stessu fumu in un barile d'acqua in acciaio inox chì hè dotatu di una porta per questu scopu è ancu cù carbone è scorza di coccu.
Gustosa pancetta affumicata, collu di porcu è pesce, avà ancu salsiccia affumicata mmmmm
Cù un indicatore di temperatura per ottene u megliu risultatu
Salutami Pete
Sò un fumatore principiante, avete qualchì ricetta per mè?
Quella pancetta, u collu di porcu è a salsiccia affumicata mi sona qualcosa...
Grazie in anticipu.
หมูอบโอ่ง = Moo - Aob -Aong
Se mette a parolla tailandese (micca a traduzzione hè Isan) in Google, vi vede tutti i boni cun pote.
Ùn hè micca un alimentu Isaan, ma tutta a Tailanda sapi stu metudu è u nome hè sempre diversu.
Isaac hè una lingua diversa
U mercatu flottante di Pattaya hà ancu un tali jar per i gourmets
In l'Isaan hè di solitu seccu à u sole, vede Moo Dad Diew per questu
Prufittate u vostru pranzu
Ci sò ancu veri campionati http://www.nkpalingroken.nl/over-het-nk/nederlands-kampioenschap-palingroken/
Hè statu fattu quì in Pattaya per qualchì tempu è ancu cù un tali pignata è cum'è agenti di fumatori; scorza di coccu.
Eiu stessu aduprate un ex barile d'acqua in acciaio inox cumpletamente adattatu cum'è un barile per fumà cù un calibre di temperatura
Cumpresu bacon è certamenti pisci affumicatu da ùn starnutà !
Stu prucessu hè chjamatu อบโอ่ง pronuncia ob òong (mezzu tonu, tonu bassu) in tailandese. "Ob" hè "arrusti" è "òong" hè quella grande brocca (d'acqua). Prima chì vene u tipu di carne หมู mǒe: porcu o ไก่ kài pollo. Quandu l'ordine, dite aow mǒe: ob òong ná khráp. Si trova in ogni locu in Tailanda, ma ùn si vede micca cusì spessu.
Più nantu à sti dui video:
https://www.youtube.com/watch?v=Fvla2fSx7H8
https://www.youtube.com/watch?v=RHGqiYnXNUo
In ogni mercatu si vede i venditori, chì fumanu veramente costelli in questi vasi.
Gusti bè.
I mo cunnisciuti indiani quì in Svizzera anu tutti un tali pignata in u so giardinu. Ùn sò micca chì a ghjente fuma ancu carne, ma u pollulu hè BBQ-ed. Se ùn mi sbagliu, si chjama u pollulu Tandoori. Sicondu elli, questu hè abitudine in India. Ma, sicuru, avete da avè un giardinu !
I mo vicini polacchi, quandu stava sempre in Malta, fumavanu pesce, carne è salsicce uni pochi volte à settimana in questu modu,
Aghju vistu ancu chì u focu era qualchì volta micca illuminatu in a pignatta, ma fora di a pignatta in un "tunnel" per chì nisun calore radiante direttu righjunghji u pruduttu per esse affumicatu. A "pudella di fume" hè stata cuperta cù una tapa, ma micca cumplettamente per guardà un pocu "draft".
L'odore di u fumu da a mo terrazza m'hà fattu assai fami, è di solitu l'appetite era ricumpinsatu.
Spater ribs preparatu in questu modu sò stati ancu venduti à u Market Village in Hua Hin. Mi piacia.