Chef olandese in cerca di stella Michelin in Bangkok
U maestru chef olandese Henk Savelberg hà scambiatu a so patria per Bangkok. Cù u so novu risturante, vole vince una stella quist'annu in a nova guida Michelin Asia : un simbulu di u settore di lussu in rapida crescita in Asia.
Un desideriu longu di Henk Savelberg si avvera. Recentemente hà apertu u so ristorante Savelberg Thailand in u distrittu cummerciale di Bangkok. L'edifiziu hè situatu strategicamente trà l'ambasciate Olandesi è Americane è si trova nantu à i terreni di l'hotel di suite Oriental Residence.
Chef intraprendente
"L'Asia hè in piena crescita è vulia un affari mudernu per una volta, ghjucatu è eccitante. Hè assai divertente per inizià qualcosa di novu ", dice Savelberg in u novu internu cuntempuraneu. Caratterizza l'imprenditorialità di u top chef di 61 anni. 30 anni fà era u primu chef olandese à travaglià cù l'azionisti. In Bangkok face tuttu da sè stessu.
"À a fine di settembre, dopu à 25 anni, aghju dettu addiu à u mo ristorante è hotel classicu in u duminiu Vreugd & Rust in Voorburg. L'aghju vendutu à u cullegu Ron Blaauw. In Tailanda, un investitore tailandese hà un interessu minimu, chì hè un obbligazione. Quì possu decide tuttu per mè stessu ".
Sceglite a cima
Sottu a pressione di a crisa, era menu è menu capaci di seguità a so strada in l'Olanda. "Ùn ci hè spaziu per i ristoranti 120 stelle. Fenomeni cum'è settimane di ristorante è pacchetti Groupon anu spoiled u mercatu in l'Olanda. Chì significava chì avemu avutu à aghjustà i nostri menu è ùn pudemu più optà per a cima assoluta. Pudete fà quì in Tailanda ".
Vede innumerevoli opportunità in Asia. "In ogni locu in Bangkok ci hè a custruzzione. A dumanda di lussu hè alta: centri commerciali caru, novi alberghi top. Curiosamente, ci sò pochi ristoranti francesi à u più altu livellu. Avà rispundemu à questu. Credu fermamente chì averemu successu quì. Avemu da travaglià dura per quessa, ma a squadra hè pronta. E i primi reazzioni sò assai pusitivi; I tailandesi benestanti amano a cena raffinata ".
Dopu avè ricivutu stelle per quattru ristoranti consecutivi in l'Olanda, Savelberg ùn vole più chè ricunniscenza per a so prima attività straniera. "Aspittemu ansiosu l'arrivu di Michelin Asia, chì speremu apparisce più tardi questu annu".
Fonte: ingworld.ing.com/nl/2014-4Q/14-dutch-chef-hunting-for-michelin-star-in-bangkok
Langoustines in anticipu (1550), aragosta cum'è platu principale (2200), è finisci cù una tavola di furmagliu (900). Questu hè 4650 baht. Plus 17% hè 5440 Baht. Centu quaranta nove euru è sessanta centesimi.
Questu hè, per trè piatti à a carta, abbastanza caru ancu in i ristoranti stellati stabiliti in Europa.
E se vogliu sceglie quattru piatti è u mo cumpagnu di pranzu preferisce u menu di quattru portate?
Chì serà difficiule: U menu pò esse urdinatu solu per tavola. Allora duvemu tutti dui à pusà separatamente à a nostra tavula. Deve avè à fà cù "l'approcciu europeu classicu di serviziu".
I lasciatu.
Chì imprenditore di punta è grande chì stu chef appassiunatu mette in piazza qualcosa di bellu in un altru paese, spergu chì sta cumpagnia riesce, tanta passione, coraggio è imprenditorialità meriteghja successu !
Poveru sgiò Savelberg, à l'età di 61 anni hà ancu da principià un novu postu in THAILANDIA...!!
30 anni di "IMPRENDITORIA" ? in NL. a causa di i costi elevati di a torre cum'è, inventariu, persunale, compra, è ...... ciclismo d'aria ......, probabilmente ùn hà mai cedutu un centesimu, è probabilmente nè i so azionisti ...
Ùn m'aspettu micca chì e cose sò diverse in Bangkok, ma malgradu tuttu, toi, toi, toi,…..
Chok Dee,
Carlu.
Centu cinquanta euro SENZA bevande à la carte hè ragiunate in un ristorante Olandese 0 stella, è un menu di 1 corsi per 4 Bath pò ancu esse chjamatu economicu. E in parechji ristoranti stella hè abitudine chì un menu hè servitu per tavola, micca. per persona.
Era più interessante di leghje qualcosa nantu à u menù piuttostu classicu, ma aspittà per i cunnosciatori Michelin.