Quistione di u lettore: Ci hè una panetteria olandese in Bangkok?

Ùn oseraghju micca dì un panettiere olandese. Ci hè una panetteria assai bona in u food court di Siam Paragon, cù pani integrali chì sò assai simili à i nostri.

Anu ancu un bonu pane marronu à FOODLAND, ma duvete ghjunghje prima, perchè più tardi sò venduti rapidamente.

Ùn hè micca una panetteria olandese, ma savurosa è diversi tipi di pani. in u sotano di u centru cummerciale Central Rama9 (angulu di Rama 9 è strada per Ratchada) vicinu à u supermercatu Tops. MRT (metro) si ferma à u centru cummerciale.

à Cees,

Supponete chì portate un pane in Tailanda, induve uttene l'ingredienti nantu à u mercatu locale tailandese?
Ùn mai vistu un pacchettu di farina integrale.

Aieri aghju cottu un pane di granu di granu sanu di 3 kg. Probabilmente sò l'unicu in Tailanda chì usa sta ricetta? Per e persone chì sò disposti à arrossà e maniche, a ricetta seguita quì sottu.
1 kg di farina integrale {o variazione di dispunibilità o preferenza: 300 gr pumpernickel-700 gr. volk.m., o pavimentu di segale scuru, crusca (germe di granu)}
100 gr d'avena, 100 gr di granu, 100 gr d'orzu, 100 gr di segale, questi ingredienti ùn sò micca sempre dispunibili. per l'avena pudete ancu aduprà i fiocchi d'avena (Tops), i grani di granu da l'Australia sò spessu dispunibili in grossista per a panetteria, è ancu parechji tipi di farina. Ogni cità hà una o più di queste cose.
4 cucchiara di lino
2 cucchiara di semi di sesame
2 cucchiara di sementi di girasole
2 cucchiara di sciroppu (se dispunibule?), o 1 cucchiara di meli.
Cucchiara di caffè di sali
2 ova
750 cc d'acqua tiepida
End (masa) 250 grammi. Avete bisognu di un pocu per u sourdough. pudete creà sè stessu a prima volta. Mettite un pocu di farina in una ciotola, aghjunghje un pocu di acqua è mischjà. Lasciate stà in un locu caldu per 1 ghjornu, repite questu uni pochi volte (aghjunghje a farina) è dopu uni pochi di ghjorni avete sourdough. pudete almacenà in u freezer è lasciate scongelà 1 ghjornu prima di l'usu è aghjunghje un pocu di farina è acqua è agite bè, aghjunghje l'ossigenu necessariu per u sviluppu di a bacteria àcida.

Mette u pane in u fornu, 50 gradi è aghjunghje un pocu di burro per funnu.
Purtate i graneddi appena cuparti cù l'acqua à fogghiu è cuntinuà a coccia dolcemente per circa 15 minuti. tutta l'acqua deve esse tandu in i granuli. Pudete digià aghjunghje u salinu à i graneddi, u sapori di u salinu hè allora in u granu è ùn rallenta micca a fermentazione di a massa di pane. Lasciate rinfriscà per un tempu.
Imbulighjate a farina cù i graneddi di sesame, linseeds, girasole è possibbilmente fiocchi d'avena. u mischju seccu hè faciule!
Aghjunghjite i granuli, mischjà bè cù una cucchiara grande robusta in una grande ciotola.
Fate un pozzu in a pasta, aghjunghje l'estremità, l'ova è un pocu di l'acqua tiepida, mischjà bè novu cù una cucchiara grande, aghjunghjendu un pocu acqua ogni volta finu à chì a pasta diventa una pasta ferma.
Eliminate u pane da u fornu è strofinate u burro fusu in a stagnola.
Avà pigliate una nova fine di circa 250 gr (per 1,5 kg. di pane) è omplete u pane di pane cù a pasta, finu à circa 2,5 cm sottu à u bordu.
Lasciate a massa, circa 6 ore, pò ancu esse più longa o più corta, secondu chì u pane hà risuscitatu, in un locu caldu, idealmente 29 gradi Celsius, utilizate u calore residuale di u fornu, se ne necessariu.
U tempu di coccia hè, secondu a quantità o grandezza di u pane, 1 ora, 165 gr. Celsius o un pocu di più. Sè vo fate troppu longu o a temperatura hè troppu alta, u pane diventerà troppu duru è troppu seccu.
Pigliate u pane da u moldu è lasciate seccu per 15 minuti in u fornu sempre caldu.

Più u pane hà risuscitatu, u più fluffier serà. Per taglià u pane, avete bisognu di un cuteddu di pane serratu. Taglià a manu pigghia un pocu di sforzu per avè u sensu ghjustu, chì pò ancu esse fattu cù una macchina di taglio "robusta".

Sè vo site in favore di un pane ligeramente più ligeru, pudete aghjunghje menu grani, è / o aghjunghje 250 g di farina bianca per kg di farina.
Se preferite un granu più duru in u pane, coccia i grani un pocu più cortu, o più longu per un granu dolce.
Variazioni secondu a preferenza: aghjunghje razzi, o noci o aghjunghje 2 cipolle grandi, tagliate bacon chjuca è fresca o coccia, 200 g per kg di farina, hmmm!
Fighjate ancu in Internet per fà u vostru pane per altre variazioni. Sapete chì a ricetta sopra hè più o menu unica!
Sè site interessatu in una traduzzione tailandese di sta ricetta, chjamate +66870522818.

Bona furtuna cun ella!

Bona Furtuna