Presentazione di Lettori: R-Haan, un ristorante chì serve cucina tradiziunale tailandese

Dopu à a serie culinaria inspirante di Lung Jan, aghju finalmente decisu di mette qualchi parolle nantu à carta per stu blog. Sò ancu un grande fan di "fine dining" è in i Paesi Bassi aghju visitatu quasi ogni ristorante stella. Siccomu aghju una relazione in Tailanda, un mondu s'hè apertu per mè ancu in quella zona.

Quattru volte à l'annu vola à Bangkok per esse cù u mo amicu è ogni volta visitemu un bellu locu in a Cità di l'Angeli. U 27 di dicembre di l'annu passatu avemu finitu in R-Haan, un ristorante di cucina tradiziunale tailandese, chì avia ghjustu ricevutu a so seconda stella Michelin. U nome, chì ùn hè nunda più cà a parolla tailandese per l'alimentariu, hè umile cum'è u persunale è l'apparenza di u locu per un ristorante di questa classe.

À l'arrivu, ci sò gentilmente guidati à comodi lettini è ricevemu u menù cù aperitivi è una piccula merenda in anticipu. Prestu simu purtati à a nostra tavola. I snacks sò lasciati, cusì ùn avemu micca avutu u tempu di pruvà. Sfurtunatamente, ùn sò più riprudutti.

A scegliemu sta sera Menu invernale di Royal Symphony Thai Samrub, custituitu di deci corsi è pigliate ancu i vini currispundenti.

U cocktail chì u mo amicu hà sceltu hè chjamatu Baitong, chì hè tailandese per foglia di banana. Hè custituitu di rum, Malibu, sucu d'ananas, meli, sciroppu di latte di coccu è calce è hè adornatu cù banana secca. U cocktail hè principarmenti dolce, ma hà un gustu aspro, chì u face rinfrescante è ben preparatu per ciò chì vene.

Eiu stessu pigliu quellu un pocu più audace Tomyum-Tamgang. Tom yum hè sicuru ben cunnisciutu, ma tomyum-tamgang significa qualcosa cum'è "traditore, mentire" in tailandese è hè esattamente ghjustu cù sta bevanda. Cum'è u platu, u cocktail cuntene, in più di lemongrass, galanga è bergamot, un pocu di chili. L'odore è u gustu sò assai intensi.

Avemu un amuse-bouche, inspiratu da u platu tailandese Miang Pla Too. U mackerel catturatu in u Mae Klong hè impannillatu in spezie aromatiche cù risu steamed. In questu hè u caviar tailandese. U tuttu hè sirvutu sottu una cupola di vetru cù fume fragrante, perchè u gustu di fumu pò sviluppà ancu più nantu à a tavula. U gustu piccante, l'elementi croccanti è a ligeramente agria ponenu u tonu per una sera maravigliosa. U mo amicu indica chì ellu riceve un sentimentu nostalgicu da stu primu platu.

Cum'è u primu cursu veru avemu u Insalata di undici anni. U chef stessu vene à a tavula per spiegà cumu questu platu hà pigliatu u so nome: a basa di stu piattu hè stata postu quandu hà cottu prima qualcosa per a so mamma à l'età di undici anni. A piastra presenta un gambero tigre perfettamente cottu da Chanthaburi. Questu hè coperto cù erbe tailandesi è fiori di banana. À a tavula, u chef scrive "11" in salsa di tamarindu accantu à i gamberetti nantu à a piastra. A salsa hà quellu equilibriu perfettu, tipicu tailandese trà dolce, agria, salata è piccante. L'acutezza di a salsa hè perfettamenti supportata da u sauvignon blanc spagnolu servitu, chì ùn hè micca un travagliu faciule.

U primu di dui entrees hè chjamatu Trio di viaghji attraversu Tailanda. U nome tailandese nantu à u menu hè custituitu da a parolla "viaghju" in diversi dialetti. Nantu à u piattu truvamu trè picculi platti. A manca un satay di fagianu barbecue cù grani di pepe di Szechuan. In u centru hè un pezzu di catfish, impannillatu in foglie di neem, cù una salsa di pisci dolce. Infine, truvamu una insalata fritta di carne Angus da Buriram. U catfish in particulare hè fantasticu. U gustu dolce-salatu di a salsa di pisci aumenta u gustu savurosu di u pesciu di terra.

U sicondu iniziu hè u puntu culminante di a serata: u cunfittu di uova d'ovu d'anatra da Saraburi cù salsa di pisci piccante, sponge cake di risu è salsa Palo, una zuppa tailandese à base di spezie diverse. U vitellone hè grande. A salsa sustene a texture velvety di u vitellu. Cù u pan di spagna, pudemu assicurà chì ùn ci resta micca una goccia di salsa è u vitellu nantu à a piastra. mozzafiato.

Da u Parcu Naziunale di Khao Yai, à circa 100 chilometri à nord-est di Bangkok, venenu i mulberries da quale hè fatta u ghjacciu chì ci serve cum'è snack. Si trova nantu à un platu cù ghjacciu seccu, nantu à quale l'acqua calda hè versata à a tavula. Ùn face nunda per u gustu, ma l'effettu hè bellu. U ghjacciu agria assicura chì u vostru stomacu hè prestu per u platu principale.

È questu hè Samrub da u tìtulu di u menù, o una tavola piena di picculi piatti da gode inseme. Ognunu riceve una ciotola di risu è voi sparte u restu. À u principiu di a sera si pudia sceglie trà duie varianti è ognuna ne hà sceltu una sfarente, per pudè avà tastà quant’è parechje cose pussibuli.

I più impressiunanti sò dui culonni di distillazione in quale i zuppi ricevenu a so preparazione finale. Un tom yum cù erbe fresche è un consommé di pollo cù galanga. In più, a tavola hè piena di curry di pedi di porcu, pancetta croccante cù salsa di lime kaffir piccante, stufatu di coccu cù erbe, gamberetti è acciughe di 18 mesi è spigola fritta. Ma u puntu culminante hè u curry giallu forte cù a carne di u crabu blu è i ghjovani foglie di noni. Ùn cunnoscu micca l'ultime, ma pare ancu esse una spezia di mulberry. Hè nantu à u latu piccante per l'uccidintali, ma vulete cuntinuà à manghjà. A tessitura, l'odore piccante di u curry è di u grancu : ogni gustu è odore si rinforza.

Ùn sò micca un fan di dessert. Se un ristorante offre l'uppurtunità di scambià u dolce per u furmagliu, sempre pigliu cù e duie mani. A scelta ferma fora, cusì aghju da manghjà dolce. Ùn hè micca esattamente una punizione oghje: avemu un cioccolatu croccante da Chiang Mai in forma di fruttu da a pianta di cacao. Inoltre, u ghjacciu di vaniglia è u classicu rice sticky with mango. Un bonu vetru di portu sustene u gustu di u chocolate perfettamente.

L'ultimu cosa chì avemu avutu sò friandises per u caffè: fagioli mungo cù latte di coccu, gelatina di frutta bael, risu seccu à u sole cù meli salvaticu è una fragola glazed. Una bella fine à una bella sera.

Avemu veramente godutu a nostra prima volta in un ristorante cusì bellu cù cucina tradiziunale tailandese. Fora di qualchì staffu goffo (assai piatti cadenti è vinu chì hè versatu troppu prestu o troppu tardi), a sera hè stata fantastica è per 5000 baht per persona all-in, ùn paghete micca u prezzu più altu chì normalmente pagate in un stabilimentu di duie stelle. U fattu chì l'ingredienti principali sò sempre indicati da induve venenu face manghjà à R-Haan un viaghju culinariu veramente versatile in tutta a Tailanda in una sera da u vostru postu in Bangkok.

Inviatu da BuurmanRuud