Avà chì ùn pudemu più vulà in l'Olanda è torna cusì prestu, aghju una ricetta diliziosa per i nostri Olandesi di Limburgu quì... Mi mancava qualchì volta, a torta di Limburga cotta da a macellaia intornu à l'angulu.
Ebbè, questu pò esse paragunatu assai bè cù a "Leberkäse" tedesca. Tutti l'ingredienti sò dispunibili in Tailanda. Aghju compru a carne macinata congelata à u Makro, induve pudete piglià un kilo cum'è un grande quadru, 1 cm grossu pezzu. Questu hè faciule di processà perchè a carne macinata si scongelerà, ma ùn deve esse calda quandu avete principiatu a trasfurmà.
Eccu un ligame à Pinterest, induve l'aghju messu: pin.it/1ObIW14 o direttamente à u mo googledrive: drive.google.com/. Fatemi sapè s'ellu hà travagliatu o s'ellu avete qualchì quistione!
Torta di carne macinata in fornu
Ingredienti:
- 900 g di carne di porcu macinata, micca troppu magra
- 100 g Fegato di porcu o fegato di pollo
- 18 g di sale
- 2 g di pepite neru, frescu
- 2 g di farina di mustarda
- 1,5 g Noce moscata
- 0,5 g ginger powder - o alternativamente Chinese 5 spice powder
- 0,5 g Cardamom, terra
- 5 grammi di polvere di pane (cù fosfatatu)
- 150 g d'acqua, assai friddu, à u puntu di congelazione
Per oliu u moldu 1 cucchiara d'oliu.
Preparazione:
- Preheat u fornu à 180 gradi (calore cima è fondu).
- Pone tutti l'ingredienti in un processatore alimentariu. Imbulighjate bè cù a lama di cutting per 5 à 10 minuti, finu à chì una massa ben ligata è appiccicosa hè furmatu.
- Sceglite una teglia di dimensioni adattate, oliate, mette a massa di torta in a stagnola è lisciala cù e mani umide. Tagliate un mudellu di diamante cù un cuteddu di pasta.
- Pone a stagnola nantu à u rack mediu in u fornu preriscaldatu. Pone una ciotola piena d'acqua vicinu o sottu à u moldu.
- Focu à 10 ° C per 180 minuti, dopu mette a temperatura à 150 ° C è fate per altri 50 minuti.
- Allora cuntinueghja a grilling per altri 5 à 10 minuti cù solu a parrilla superiore, finu à chì a superficia di a torta diventa marrone chjaru.
- Lasciate a torta in u fornu apertu senza calore per 15 à 20 minuti.
Eccu i tempi di cottura:
- 10 minuti - 180 gradi
- 50 minuti - 150 gradi
- 05 minuti - cù grill
- Lasciate infusa per 20 minuti
Quandu u pezzu hè ben friddu, pudete slice o fette.
Questa ricetta vene da a Germania, perchè ùn ci hè micca una ricetta per a torta di Limburgu dispunibule in l'Olanda. Aghju aghjustatu un pocu, perchè a ricetta tedesca usa 100 grammi di carne macinata invece di fegato. In ogni casu, u fegatu dà u gustu tipicu di a nostra propria torta. In ogni casu, i dui modi pruducenu un platu diliziosu.
A temperatura di l'acqua deve esse fridda, perchè l'acqua pò ligà cù a massa si tuttu ùn hè micca più caldu di 14 gradi. Pò esse sottu, ma u megliu hè sta temperatura.
Mi piace à vene è tastà, ma hè cusì difficiule d'arrivà in Tailanda da Limburg. Ùn pensu micca chì aghju avutu questu prima; cun noi era più 'ghjinochje in u zoer' 🙂
Da induve campate in Limburgu ? Forsi hè qualcosa di u Sud Limburgu, Kerkrade è u circondu. A cunnoscu dapoi u zitellu. In Germania hè chjamatu Fleischpastete o Leberpastete. Di solitu si scalda quì, una fetta spessa nantu à un rotulu Kaiser ... si puderia dì : a contrapartita di a salsiccia Hema ! 🙂
Ma à i macellari in Limburgu ùn hè micca ugualmente gustoso cum'è a torta cotta. U megliu hè a torta doppia cotta. Vulete mai vene à Kerkrade è l'area circundante, andate in un macellaio è dumandate ... pudete ancu ottene in u supermercatu, ma ùn hè micca gustoso. Delicious nantu à i panini…
Sjaak, salvami un pocu .... sta settimana aghju compru una pasta da u macellaio Boy € 4,00 ... ùn era micca veramente gustoso è ancu caru in u mo capitu.
Iè, aghju scurdatu cumplettamente di dì ciò chì mi costava stu chilò: circa 150 Baht! In un macellaio quì o in Tops prestu pagherete per una fetta grossa, chì hè u doppiu di a meia, 80 baht. Cù un chilò, prestu perde 800 baht quì.
In verità hè assai gustoso s'è vo avete troppu vi pò d
Congelate ancu, diventerà un pocu granu. Di solitu u cogliu in 2 lotti per ottene una bella crosta.
Caru Jack S,
infine una ricetta tipica occidentale. Di sicuru, l'aghju da pruvà.
Pensu chì u chjamanu "Falscher hase" in Germania quandu si usanu carne bovina invece di fegato.
Aghju spessu a versione fiamminga di stu platu quì. U chjamemu in u locu: "Fricadon". A ricetta hè diversa è assai simplice.