Piatti tailandesi per a casa (parte 4)

A cucina tailandese hè famosa in u mondu. I platti anu un gustu raffinatu, ingredienti freschi, sò nutritivi è sani.

Un'altra caratteristica piacevule di i piatti tailandesi hè chì sò faciuli di fà sè stessu. Chris Vercammen, un espatriatu belga in Chiang Mai, ci hà mandatu una quantità di ricette chì pudete ancu preparà in casa.

L'ingredienti sò dispunibili in i supermercati olandesi è belgi. Questu ùn deve esse micca un prublema per l'espatriati in Tailanda. Hè ancu assai prezzu.

Zuppa di chili cù Kumara

Ingredienti:

• 1,5 l di brodo di pollo
• 3 steli di lemongrass
• 1,5 cucchiara di lemongrass seccu (per ammoltà)
• 3 peperoncini rossi freschi, tagliati a metà
• 10 fette di ginger frescu
• 5 à 6 piante di coriandro (lavate e radiche, sguassate e foglie è tagliate finamente)
• una grande kumara (patata dolce)
• 1 cucchiara Thai salsa di pisci
• 185 ml di latte di coccu.

Metudu di preparazione:
In una padedda grande, portate u stock cù a citrona, i peperoni, u ginger è i radichi di coriandro à fogghiu nantu à u focu mediu. Aghjunghjite u Kumara, tagliate in cubi di 2 cm è lasciate coccia senza tapa per 15 minuti.

Eliminate i radichi di citrona, ginger è coriander. Lasciate a zuppa rinfriscà un pocu è poi purè in u processatore alimentariu o in u blender. Pour a zuppa torna in una padedda pulita è aghjunghje 125 ml di latte di coccu è salsa di pisci. Cogliu per 4 minuti, remughjendu, nantu à un caldu mediu è mischjà 2/3 di e foglie di coriandro riservatu in a sopa.

Servite a zuppa in tazze, guarnita cù un pocu di latte di coccu è u restu di e foglie di coriandro.

Tip:
Se ùn ci sò micca e piante cù e radiche dispunibuli, utilizate i steli di u coriandro.

Gamberetti tamarindi da u wok

Ingredienti:

• 2 cucchiai di pasta di tamarindo
• 125 ml d'acqua
• 2 cucchiara d'oliu vegetale
• 3 steli di lemongrass finamente piccatu
• 2 peperoncini rossi freschi tritati
• 500 grammi di gamberetti mediani
• 2 mango verde (unripe) sbucciatu è tagliatu in fette
• 3 cucchiai di coriandro frescu finamente piccatu
• 2 tablespoons di zuccaru marrone
• 2 cucchiara di sucu di lime

Preparazione:
Pone a pasta di tamarindo in una ciotola d'acqua è lasciate per circa 20 minuti. Scolate a pasta, riservate u liquidu, filtrala è mette da parte, scaldate l'oliu in un wok o in una padedda à u focu altu. Aggiungi lemongrass è chili peppers è fritte per 1 minutu. Aghjunghjite i gamberetti è fritte per 2 minuti finu à chì cambianu u culore.

Aghjunghjite a mangue, u coriandro, u zuccheru, u zucchero di lime è u liquidu di tamarindo. Stir-fry durante circa 5 minuti finu à chì i gamberetti sò cotti.

Tip:
Pudete ancu rimpiazzà a lemongrass cù una buccia di lime finamente piccata.

Pollu in salsa d'ostriche

Ingredienti:

• 2,5 cucchiara d'oliu vegetale
• 500 g di filetto di pollo in cubi
• 4 peperoncini verdi freschi (tagliati in pezzi di 1 cm)
• 3 fette di ginger
• 90 ml di salsa d'ostriche
• 1 cucchiara di salsa di soia scura
• ½ cucchiara di zuccaru
• ½ cucchiara di salinu
• 2 spicchi d'agliu macinati
• 2 cipolle di primavera (in pezzi diagonali) 2 tablespoons coriander finamente picatu

Preparazione:
Scaldate l'oliu in un wok o una padedda nantu à u focu altu è aghjunghje u pollulu, i peperoncini è u ginger è fritte per 3 à 4 minuti finu à chì u puddastru hè marrone d'oru.
Imbulighjate a salsa di soia, u zuccheru, l'agliu è u salinu è fritte per altri 4 minuti. Spruce e cipolle di primavera è coriandro nantu à u platu è serve immediatamente.

Tip:
Pudete ancu aduprà chili peppers freschi da i vasi è rimpiazzà a salsa di soia cù Maggi.