Sprouts cù grasshopper

L'insetti cuntenenu assai proteini sani è sò amichevuli di l'ambiente. Ma quella saviezza di Wageningen ùn hè micca abbastanza per fà chì l'Olandesi si festighjenu insetti in massa. Per quessa, avemu bisognu di ricette gustose, cù insetti cum'è sustitutu di carne, dice u candidatu di PhD Grace Tan Hui Shan.

Tan hà investigatu quali fatturi psicologichi è culturali sò sottumessi à manghjà insetti. Per questu scopu, hà paragunatu i cunsiderazioni di parechji gruppi di cunsumatori in Tailanda, induve l'insetti sò parti di a tradizione culinaria, è l'Olanda, induve sò solu pocu tempu dispunibuli per a compra.

I tailandesi cunnoscenu assai insetti comestibili è spessu sanu cumu preparalli bè, ma micca tutti l'abitanti di Tailanda manghjanu insetti. Chì difiere per pruvincia, spiega Tan. I tailandesi manghjanu principarmenti cibi lucali è rifiutanu l'alimenti micca familiari. I cunsumatori olandesi à i quali hà servitu una morsa d'insetti eranu assai più aperti à novi platti, hà scupertu u studiente di PhD da Singapore.

L'Olandese pò ancu esse divisu in (iniziu) insetti insetti è non insetti. U primu gruppu hè generalmente statu introduttu à l'insetti insetti in eventi speciali è trova l'insetti comestible una alternativa sustinibili à a carne, a ricerca di Tan hà dimustratu. I manghjatori chì ùn sò micca insetti pensanu chì i morsi d'insetti parevanu grossi, ma ùn li lasciate micca quand'elli sguassate una morsa d'insetti cun una mistura di disgustu è curiosità, Tan hà nutatu durante a prova di gustu. A maiò parte di l'insettori anu truvatu u gustu surprisante, ma avà ùn anu micca mette insetti nantu à u menu, anu indicatu in gruppi di focus.

L'argumentu di a sustenibilità raziunale ùn hè micca abbastanza per uttene insetti nantu à u menu Olandese, cuncludi Tan. Dopu à l'esempiu di Tailanda, deve esse ricetti forti chì facenu ghjustizia à u gustu propiu di l'insetti, cusì chì l'insetti hè cunnisciutu com'è una delicatezza. Per esempiu, i tailandesi trovanu certi larvati di furmiculi è u Giant Water Bug, un tipu di scarafata d'acqua, particularmente gustosa in platti specifichi. Per esempiu, ci vole ancu esse ricette in l'Olanda in quale l'insetti aghjunghjenu sapori. Un requisitu supplementu hè chì l'insetti anu una struttura simili à a carne, postu chì cunsideremu chì l'insetti sò un sustitutu di carne.

Ancu tandu, ùn pudemu micca piace à vede locustu sanu in a nostra zuppa. Hè per quessa chì qualchì volta pò esse bonu per disguise l'insetti fora di ricunniscenza, dice Tan, per chì avemu prestu una attenzione particulari à u gustu di l'insetti comestibili.

Fonte: Risorsa, rivista per i studienti di l'Università di Wageningen