Pesci crudi in Tailanda: periculosu!

Ricertamenti, l'Algemeen Dagblad hà riportatu una volta di più nantu à u Test Naziunale annuale di aringa. Sempre piacevule à leghje è mi face l'acqua in bocca. S'ellu avia da nome qualcosa, sò quì Tailanda da l'Olanda, hè una aringa nova diliziosa, grassa, fresca da u cuteddu.

L'ospiti stranieri, chì aghju vulsutu trattà cù un aringa in Amsterdam, per esempiu, spessu vultò u nasu à manghjà stu pesciu crudu.

Pesciu crudu

U sashimi giapponese hè ancu custituitu di pesci crudu, chì mi piace à manghjà cum'è un appetizer in un ristorante giapponese. In l'Olanda, una visita à un ristorante giapponese era qualcosa per l'occasioni spiciali, perchè hè abbastanza caru, soprattuttu quandu si tratta di sashimi. Fortunatamente, quì in Tailanda, u sashimi hè ancu nantu à u menu di i ristoranti giapponesi è à un prezzu raghjone.

A cucina tailandese hà ancu piatti cù pesci crudi è mi riferite in particulare à un platu chì hè assai populari in Isaan. Hè chjamatu Som Pla, chì hè fattu da pezzi di pesci crudi (fiume) mischiati cù l'agliu, u salinu, u risu steamed è alcune altre spezie. Hè tandu divisu in picculi porzioni in sacchetti di plastica, dopu chì si mette in u calore tropicale di u sole per circa trè ghjorni. Stu prucessu di putrefazione, fermentazione cù una bella parolla, poi dà u gustu spiciale à Som Pla. In una entrevista cù un paisanu, una donna hà dettu: "Iè, puzza cum'è l'infernu, ma hà un gustu celeste. Quandu u vecu, l'aghju da manghjà, hè guasi una dipendenza ".

Cancer di fegatu

Avà ci sò più platti fermentati in Isaan, chì detestu solu per l'odore, ma manghjà stu pesciu crudu fermentatu pò ancu avè cunsiquenzi mortali. Stu pesciu di fiumu cuntene uni pochi di parassiti, chì s'acumulanu in u corpu in u fegatu è - dopu à u cunsumu regulare di stu platu - pò purtà à u cancru di a bile, chì hè fatale.

Stu tipu di cancru hè raru in altri paesi, ma a maiò parte di e 70 persone chì murenu di cancru di u fegatu ogni ghjornu in Tailanda anu cuntratu stu cancru di u cane biliare. Questu dice Dr. Banchob Sripa, Capu di u Laboratoriu di Ricerca di Malattie Tropicali in l'Università Khon Khaen. "Hè u cancer più persistente è mortale in a regione", aghjusta. Dr. Sripa campa da quasi 30 anni contr'à stu parasite, u liver fluke, chì hè ancu diffusa in Canbodja, Laos, Vietnam, parti di Cina, Corea è Siberia. Sicondu l'Organizazione Mondiale di a Salute (OMS), più di 67 milioni di persone sò infettate, di i quali 9 milioni in Cambogia, Laos, Vietnam è u nordeste di Tailanda.

Dr. Peter Hotez, presidente di l'Istitutu di Vaccine Sabin, una urganizazione senza prufittu in America chì faci assai ricerche nantu à e malatie trascurate, descrive u colpu di u fegatu cum'è una di e cause principali di cancru chì quasi nimu hà mai intesu parlà. A maiò parte di l'infizzioni si trovanu in l'omi, chì ponu cuntrarà stu cancru à u mumentu chì anu da 40 à 50 anni.

A cucina o a coccia di u pesciu crudu eliminà completamente a contaminazione. In ogni casu, a lotta contr'à u fegatu di u fegatu hè minata da l'amore prufondu di a maiò parte di i paisani in i zoni poveri per questu platu di gustu agru è affumicatu, cum'è hè manghjatu per parechje generazioni.

Mortali

Liver Fluke si trova solu in acqua fresca, ma micca in ogni locu. A contaminazione da stu parasite in Bangkok, per esempiu, hè insignificante. U fluke liver hè trasmessu da e feci in i zoni rurali senza sanità propria è usa lumache, pesci, misgi è umani cum'è ospiti. Ci hè assai infurmazione nantu à i periculi di stu parasite, ma a pupulazione pensa chì ùn hè micca troppu male : "Ùn mi succede micca".

L'effettu letale di manghjà stu pesciu crudu cuntaminatu aumenta cù u tempu in u listessu modu chì troppu alcolu pò dannà u fegatu. I bevitori pisanti sò in più risicu di cuntrazione di u cancru s'ellu sò digià infettati da u fegatu.

In Laos, da 1 à 5% di e persone infettate da u parasite sò diagnosticati cun cancru. U cancru di fegatu hè ancu cumuni in Laos, Vietnam è Cambogia. Dr. Banchob stima chì circa 10% di a pupulazione Laotiana hè infettata da stu parasite.

Regioni poveri

Dr. Hotez dici chì u parasite hè simile à l'altri spezii di vermi, chì ricevenu poca attenzione perchè ùn affetta micca a pupulazione urbana "ricca". Ancu se a Tailanda pò esse cunsiderata cum'è un paese di classa media, ci sò ancu assai regioni assai poveri induve e malatie tropicali trascurate sò rampanti. Dr. Hotez dice: "Avemu a tecnulugia per fà vaccini, ma ùn avemu micca u finanziamentu necessariu.

Dr. Cherdchai Tontsirin, un chirurgu in Khon Kaen chì hà operatu parechji malati di cancro di fegatu, culpisce u guvernu tailandese per a persistenza di sta malatia. In ogni casu, ùn hè mai statu pigliatu in seriu, perchè si trova solu in e regioni poveri in u Nordu è u Nordeste.

Per a storia di sopra, aghju utilizatu un articulu in l'International Herald Tribune è quandu l'aghju finitu, Reuters hà ancu vinutu cun un articulu nantu à sta malatia, da quale aghju pigliatu alcune aghjunte.

Midicina

"Tutti l'età di più di 30 anni averà un esame fecale annuale per detectà l'ova di stu parasite. Quelli chì sò infettati seranu trattati cù droghe ", hà dettu Pongsadhorn Pokpermdee, economista di salute è subdirector di salute publica per a pruvincia di Nongbualanpoo Nord-Est.
"Per quelli di più di 40 anni chì sò infettati, un ultrasound hè fattu per detectà un pussibbili tumore in una fase iniziale. Ogni tumore hè allora eliminatu chirurgicamente.

Cum'è una medicina, Praziquantel hè allora furnitu gratuitamente, chì pò sbarazzà di tutti i vermi è l'ova, ma solu risolve u prublema s'ellu smette di manghjà stu piattu contagiosu di pisci.

U tempu diciarà s'ellu aiuta, ma cum'è l'annunziate in a storia, assai persone piace u platu cù pesci crudi è cuntinueghjanu à manghjà. Per via, cercate Som Pla in Google è vi vede a ricetta di stu platu, quasi cum'è descrittu à u principiu di sta storia. Dopu à a fermentazione, però, a mistura di pesci, erbe, risu hè frittu in oliu, chì significa chì a contaminazione ùn hè più un aghjuntu impurtante.