Omelette in stile tailandese (Khai Jiao)
Quantu diliziosu pò un simplice frittata sò? Sicuramente una omelette in stile tailandese, croccante e saporita. In Tailanda, urdinate "Khai Jiao" cù un pocu di risu è u vostru stomacu serà pienu rapidamente è à pocu pressu.
Khai Jiao, cunnisciutu ancu com'è frittata tailandese, hè un platu simplice è populari in a cucina tailandese. Ùn hè solu un basi di a cucina tailandese in casa, ma pudete ancu truvà in stalle è ristoranti di strada in tutta a Tailanda.
A cuntrariu di l'omelette occidentale, chì hè spessu pienu d'ingredienti cum'è furmagliu, verdura è carne, Khai Jiao hè generalmente preparatu senza riempimentu. Il s'agit d'une omelette aérée et croustillante, faite en battant les oeufs avec un peu de sauce de poisson et/ou de sauce d'ostrie, puis en les frittant dans une grande quantité d'huile chaude. U risultatu hè una frittata puffy, marrone dorata chì hè à tempu croccante à l'esterno è molle à l'internu.
Khai Jiao hè spessu sirvutu cù u risu, è pò esse manghjatu da sè stessu o cum'è parte di un manghjà più grande. Pò esse ancu servitu cù una salsa chili dolce chjamata "nam chim kai jiao" per un sapori extra.
Una variante di Khai Jiao, cunnisciuta cum'è "khai jiao mu juice", cuntene carne di porcu macinata chì hè mischiata cù l'ova prima di fritta. Malgradu l'ingredienti simplici, l'arti di fà un Khai Jiao perfettu - leggeru, ariosu è croccante - hè qualcosa chì parechji chefs tailandesi sò fieri.
Di sicuru, pudete ancu fà ellu stessu. Hè assai simplice è pudete varià senza fine, per esempiu aghjunghjendu pezzi di pisci o di pollo. Una cipolla o tomate hè di sicuru ancu pussibule.
Questa ricetta hè per 1 persona.
Ingredienti:
- 2 ova grande
- 1/2 cucchiara di sucu di lime
- 1 cucchiara di salsa di pisci
- 1 cucchiara d'acqua
- 1 cucchiara di farina di risu di salsa di pesce o maizena
- 1 cucchiara d'oliu vegetale
Metudu di preparazione:
Imbulighjate l'ova, u zuccaru di lime (o l'acitu), a salsa di pisci, l'acqua è a farina di risu o l'amido di granu in un tazzu mediu. Batte in una ciotola cù una forchetta finu à a spuma. Sbuccia i grumi.
Scaldate l'oliu vegetale in una piccula cassetta o un wok à fondu tondu nantu à u focu mediu finu à ch'ella cumencia à fumà ligeramente (l'oliu deve esse assai caldu). Pour a mistura d'ova in l'oliu in una volta. Tuttu si gonfia. Aspetta 20 seconde.
Turnate l'omelette dopu à 20 seconde. Cogliu l'altra parte per altri 20 seconde. Eliminate l'omelette da a padedda è serve immediatamente cù u risu, a fetta di pepino è a salsa di chili.
Tempu di preparazione: 5 minuti.
Avete varianti o cunsiglii di ricetta per l'omelette tailandese? Allora sparte cù i lettori.
A mo moglia face questu uni pochi volte à settimana cù nam pla è cipolle di primavera, senza farina di risu.
Infatti, un gustu ligeramente sfarente da i soliti ova scrambled nantu à u pane tostu, chì riempia ancu u to stomacu rapidamente è à pocu pressu.
In ogni casu, in ultimamente, preferimu manghjà una frittata di agricultori cun pancetta, verdura è furmagliu. E poi preferibile cù uni pochi di panini integrali maturi.
A mo moglia hà fattu questu per mè 1 o 2 volte à settimana ma cù "verdura", cipolla di primavera è fette d'agliu cum'è una spezia di frittata agricula (senza farina di risu). Chjamatu ancu thod khai ... In NL era digià abituatu à manghjà pane cù ovu di tantu in tantu (à volte cù germogli di fagioli) ma avà manghju questu cù risu appiccicosu - deliziosu !!!
Parlendu di l'ova, mi piacerebbe dumandà à i lettori una quistione
Quandu simu ghjunti in Tailanda per a prima volta in u 97, ci sò stati serviti una frittata piena parechje volte.
Ùn vogliu micca dì l'omelette normale. Questu era cum'è un pallone d'acqua pienu. Cusì cumpletamente chjusu è pienu di una salsa di tomate cù tutti i tipi di stuffing still in it. Allora avete literalmente à puncelu. Ùn avemu mai trovu più, malgradu parechji tentativi di spiegà questu à l'amichi tailandesi.
Ùn cunnoscu ancu u nome di stu platu, cusì ùn hè micca pussibule di dumandà in un risturante (Andate è spiegà)
Allora s'è qualcunu di i lettori cunnosce a suluzione ???
Ciao Nicole forse duvete andà à u ligame sottu in YouTube. A chjamanu ancu frittata tailandese o "Kai Yad Sai" à volte aperta in cima, à volte chjusa in cima. Pudete ancu fà voi stessu, vede u video,
bona furtuna Charlie
https://youtu.be/IopFZPepoE4
Hè u mo preferitu: khai yat sai - ไข่ยัดไส้ - frittata ripiena!
Questu hè veramente Khai Yad Sai è ancu unu di i mo colazioni preferiti. Pudete truvà questu in parechji posti è hè tipicamente tailandese. Ci sò ancu diverse versioni:
Khai yad sai khai: pollo macinatu cum'è un ripienu
Khai yad sai Muu: carne di maiale macinata cum'è un ripienu
A mo fidanzata mi prepara regularmente. Hè assai gustoso è sì, hè una colazione abbondante.
A mo variazione hè di aghjunghje à a mistura d'ova 1 tbsp di gamberetti secchi (toko, immergete in acqua calda per 15 minuti) è 1 à 2 tsp "latte condensatu dolce" (Friesche Vlag, can, solu per a vendita à l'appie), questu dà l'omelette hà una bella cumpusizioni "fluffy". L'oliu grossu (pensu chì 1 tbsp hè veramente troppu pocu) deve esse veramente assai caldu ('devii vede u fumu' aghju lettu in qualchì locu) è un tbsp di farina di granu dissoluta separatamente in un pocu d'acqua per ùn avè micca grumi dà un bellu risultatu marrone. Aroy Make...
Oh si…. è batte a mistura d'ova veramente bè cù una furchetta.
Ci hè ancu ova biologica o libera in vendita ?
Micca in u supermercatu (Tesco Lotus), ma in i buttreghi lucali di u paese. A nostra buttrega di u paese vicinu vende ancu ova da i nostri gaddini chì viaghjanu liberamente in u giardinu di daretu durante u ghjornu.
A marca Betagro hà ova biologica. Disponibile in parechji supermercati. Foodmart, Villa Market è Foodland in ogni casu. Lotus è Big C ùn sò micca, ùn ci vanu à pena. Basta à circà Betagro.
In tailandese: ไข่เจียว (khài tjie-auw, tonu bassu + tonu mediu). Letteralmente: ovu + frittu in oliu. Una frittata. Parlate / scrivite cum'è khai jiao chì hè più cum'è una rappresentazione fonetica senza marchi di tonu di ไข่เยี่ยว. Hè assai diversu se dici i toni currettamente.
http://thai-language.com/id/197560
Grazie Rob, grazie per avè publicatu questu. L'editori insistenu ostinatamente chì (una sorta di fallimentu) hè abbastanza foneticamente, è raramente ancu in scrittura tailandese. Aghju rinunciatu à e mo aghjunte. A persistenza vince Rob, cuntinueghja.
Forse nimu di l'editori parla tailandese?