Zuppa di Noodle Kuay Jab, aroi mak mak!
Forse micca cusì cunnisciutu cum'è Pad Thai, ma hè assai gustoso Cuay jab zuppa di noodle. I tagliatelle di risu sò un pocu sfarente di ciò chì site abituatu, pare una pasta penne. L'ingredienti pò varià, di solitu si usa carne di porcu è ova bollita.
Kuay Jab Noodle Soup hè un platu tradiziunale tailandese amatu da i lucali è i turisti chì cercanu un'autentica sperienza culinaria. Stu piattu savuroso hà una ricca storia è sfondate chì sò urigginati in a cucina chinesa è hè diventatu dapoi una parte integrante di a cultura alimentaria tailandese.
Storia è fondu
Kuay Jab Noodle Soup hà l'urighjini in a cucina di u sudu cinese è hè stata integrata in a cucina tailandese cù u tempu. Grazie à i numerosi immigrati chinesi chì si sò stallati in Tailanda, stu piattu gustoso hà cuminciatu à truvà un locu in i cori è a cucina di u populu tailandese. L'influenzi di a cucina cinese è tailandese ponu esse vistu in l'ingredienti è u metudu di preparazione di Kuay Jab Noodle Soup.
Descrizzione di u platu
Kuay Jab Noodle Soup hè una zuppa savurosa, piccante, a base di brodo scura generalmente fatta da l'osse di porcu è una varietà di erbe è spezie, cum'è l'anis stella, cannella è pepite biancu. A zuppa cuntene tagliatelle di risu larghe, rotulate, agliu frittu croccante è diverse parti di u porcu, cum'è a pancia di porcu, fegato di porcu è cubi di sangue di porcu. A volte si aghjunghjenu ova bollita è ciambella cinese croccante (Pa Tong Go). U platu hè generalmente sirvutu cù ligumi freschi, cum'è sprouts di fagioli è cilantro, chì furnisce un gustu è una texture rinfrescante.
Induve truvà ?
Kuay Jab Noodle Soup pò esse truvata in tutta a Tailanda, da semplici bancarelle di cibo di strada è mercati lucali à manghjatori è ristoranti specializati. Certi posti populari induve pudete pruvà stu platu diliziosu sò:
- Bangkok: A capitale di Tailanda offre parechje opportunità per tastà Kuay Jab Noodle Soup. Chinatown (Yaowarat) è Silom sò unipochi di i migliori posti per principià, cù parechje stalle è eateries specializate in u platu. Kuay Jab Uan Pochana: Situatu in u distrittu di Yaowarat, cunnisciutu ancu u Chinatown di Bangkok, stu ristorante hè cunnisciutu per a so eccellente zuppa Kuay Jab Noodle. Pudete ancu tastà altri deliziosi piatti tailandesi quì. Kuay Jab Nai Huan: Stu picculu ristorante in u distrittu di Silom hè cunnisciutu per u so sapori Kuay Jab è u serviziu amichevule. Un locu perfettu per gode di un autenticu pranzu tailandese. Kuay Jab Nam Sai: Situatu in u distrittu di Bang Rak, stu ristorante serve una versione diliziosa di a zuppa di Kuay Jab Noodle cun un brou chjaru.
- Chiang Mai: In a cità di u nordu di Chiang Mai, pudete truvà Kuay Jab Noodle Soup in Warorot Market è parechji ristoranti lucali.
- Phuket: In l'isula di Phuket, ci sò parechji ristoranti è posti di cibo di strada induve pudete gode di una ciotola di Kuay Jab Noodle Soup, in particulare in u centru di a cità antica.
Cunsiglii per i turisti:
- Siate avventurosi è pruvate diverse varianti di a zuppa di Noodle Kuay Jab. Certi posti è ristoranti aghjunghjenu ingredienti unichi per diferenze a so versione di u platu.
- A zuppa di Kuay Jab Noodle pò esse abbastanza piccante per esse preparatu per u calore. Se ùn site micca abituatu à l'alimentu piccante, dumandate una versione più ligera o mantene una bevanda rinfrescante à a manu per spegne u calore.
- Siccomu a zuppa di Kuay Jab Noodle hè un platu populari in Tailanda, hè faciule di truvà. Ùn esitate à dumandà à i lucali cunsiglii per scopre i migliori lochi.
Di sicuru, pudete ancu fà ellu stessu, ma questu hè un bellu travagliu.
Ricetta Kuay Jab Noodle Soup
Ingredienti per 4 persone
Per u brou:
- 1 kg d'osse di porcu
- 2 litru d'acqua
- 1 cipolla grande, tagliata in quarti
- 4 denti d'agliu, triturati
- 3 anice stellata
- 1 bastone di cannella (circa 5 cm)
- 1 cucchiara di pepite biancu, ligeramente trituratu
- 2 cucchiara di salsa di soia
- 2 cucchiai di salsa d'ostriche
- 1 cucchiaia di zuccheru
- Salitu à u gustu
Per u riempimentu:
- 300 g di tagliatelle di risu larghe è fresche
- 200 g di pancetta di porcu, tagliata finemente
- 100 g di fegato di porcu, tagliatu finamente
- 100 g cubi di sangue di porcu (facoltativu)
- 2 cucchiara d'oliu vegetale
- 4 denti d'agliu, piccatu
- 4 ova cotti, tagliati a mità
- 1 donut cinese (Pa Tong Go), tagliatu in pezzi
- Germogli di fagioli freschi
- coriandre fresca
Metudu di preparazione:
- Accuminciate per preparà u brou. Pone l'osse di porcu in una sopa grande è aghjunghje l'acqua. Purtate l'acqua à fogghiu è sguassate ogni spuma chì flota à a superficia.
- Aghjunghjite a cipolla, l'agliu, l'anice stella, u bastone di cannella, i grani di pepite biancu, a salsa di soia, a salsa d'ostriche è u zuccheru à a padedda. Portate à fogghiu novu è calà u calore. Simmer the brou for about 1-2 hours, finu à ch'ellu hè riccu in sapori è fragranti. Staghjone cù u salinu è struisce u brou per sguassà l'ingredienti solidi. Mantene u caldo caldu.
- Calami l'oliu vegetale in una padedda nantu à u focu medium. Aghjunghjite l'agliu finamente piccatu è frittura finu à u marrone doratu è croccante. Eliminate l'agliu da l'oliu è mette da parte.
- Purtate una grande pignatta d'acqua à ebollizione è sbulicà a pancia di porcu, u fegato di porcu è i cubi di sangue di porcu per separatamente finu à chì sò teneri. Eliminate da l'acqua è mette da parte.
- Foglia brevemente i tagliatelle di risu in a listessa acqua finu à chì sò morbidi. Sciacquali e sciacquali con acqua fredda.
- Divide i tagliatelle di risu trà 4 ciotole è disposte a pancia di porcu, fegato di porcu, cubetti di sangue di porcu, ova bollita è pezzi di donut cinese nantu à i noodles. Pour u caldo caldu nantu à i noodles è sprinkle cù l'agliu croccante, i germogli di fagioli è u coriandro.
- Servite immediatamente a Zuppa di Noodle Kuay Jab è gode di sta deliziosa specialità tailandese.
Addizzioni opzionali è mudificazioni:
- Porcu: Sentite liberu di utilizà altre parte di u porcu, cum'è u cori di porcu o u pulmone di porcu, secondu a vostra preferenza è a dispunibilità. Pudete ancu aghjunghje pollo o tofu cum'è una alternativa à u porcu.
- Piccante: Se ti piace l'alimentu piccante, pudete aghjunghje peperoncini rossi o verdi tailandesi finamente piccati à a zuppa o serve cù un platu di salsa di pisci è peperoncini.
- Ligumi extra: aghjunghje ligumi extra, cum'è bok choy, col cinese o crescione, per fà a zuppa più nutritiva.
- Aghjustate per i bisogni dietetichi: Sè vo site vegetariano o avete bisogni dietetichi specifichi, pudete fà u caldo basatu nantu à i vegetali è rimpiazzà a carne di porcu cù tofu o funghi. In questu casu, aduprate salsa di soia invece di salsa d'ostriche per arricchisce u gustu di u brou.
Quandu si serve Kuay Jab Noodle Soup, hè abitudine di furnisce i piatti laterali cum'è a salsa di pisci, a salsa di soia, l'acitu cù peperoncini tagliati è u zuccheru. In questu modu, l'ospiti ponu aghjustà u gustu di a zuppa à u so gustu.
Zuppa diliziosa, ma in certi rigioni ponu ancu pezzi di intestinu in questu, micca veramente cunsigliatu.
Cari redattori,
Mi piacerebbe sapè cumu si scrive sta zuppa in tailandese, o almenu cumu si pronuncia. Mi piace a zuppa tailandese di noodle ก๋วยเตี๋ยว è e so variazioni, ma ùn ricunnosce micca questu.
Grazie.
Kuay Jab hè ก๋วยจั๊บ in tailandese, è hè pronunziatu in olandese cum'è "kǒeway tjáp" (tonu crescente - cum'è se facissi una dumanda -, tonu altu).
Nota: per altri lettori, a zuppa di noodle più cunnisciuta (cù porcu, pollo, manzo, etc.) hè veramente ก๋วยเตี๋ยว, kǒeway-tǐejaw (2x tonu crescente)