Kaeng panang (curry) hè ancu una sorpresa da a cucina tailandese

Curry tailandese Panang (Kaeng panang) curry piccante cun un gustu ligeramente dolce è cremoso. Ci hè parechje varianti cù carne bovina, pollo, porcu, anatra o vegetariana cù tofu. Chicken with Panang Curry hè manghjatu più spessu. In più di u latte di coccu, a crema di coccu hè ancu usata per preparà u curry. Ancu s'è a maiò parte di varianti di panang curry sò preparati cù carne, pudete ancu aduprà pesce o gamberetti.

Kaeng Panang (o Panang Curry) hè un curry riccu è cuncentratu chì hà l'urighjini in a cucina tailandese, ma hà ancu influenze da a cucina malasia è indonesiana. U nome "Panang" hè credutu chì hè derivatu da l'antica lingua Khmer o da l'isula malasia di Penang, anche se a so origine esatta hè spessu sottumessu à dibattitu.

Stu curry hè assai arradicatu in a polinizazione storica di e tradizioni culinarie in u Sudeste Asiaticu. I rotte cummerciale ùn anu micca solu merchenzie, ma ancu influenze culturali è culinarie, chì stimulanu u sviluppu di diversi platti cum'è Panang Curry. Duranti i seculi, stu curry s'hè stabilitu cum'è una parte indispensabile di a cucina tailandese, amatu per u so gustu riccu è a simplicità di preparazione.

Particularità

A caratteristica di Kaeng Panang hè l'usu di pasta di curry Panang, una mistura di peperoncini rossi secchi, lemongrass, galanga, agliu, scalogna, graneddi di coriandro, cumin, pepite è altre spezie. Questa pasta dà à u curry u so gustu profundo è cumplessu è u culore caratteristicu. Di genere, u curry hè preparatu cù u latte di coccu, chì dà una texture cremosa. A carne, cum'è a carne di vacca, di pollo o di porcu hè spessu aghjuntu, ma ci sò ancu variazioni vegetariani.

Una caratteristica unica di Panang Curry paragunatu à l'altri curry tailandesi, cum'è u curry verde o rossu più acquoso, hè a so consistenza più spessa, quasi cum'è burro d'arachide. Stu spessore hè qualchì volta ottenutu da l'aghjunzione di cacahuete in terra o di mantra di cacahuete, chì aghjunghjenu ancu un sapori suttili di noci.

U prufilu di gustu

U prufilu di gustu di Kaeng Panang hè cumplessu è stratificata. Equilibra l'acidità di i peperoncini rossi cù a cremosità di u coccu, creendu un platu riccu è pocu piccante. E note agrumate venenu da e foglie di lime kaffir è di lemongrass, mentri galangal (un tipu di ginger) è l'agliu aghjunghjenu prufundità di terra. U risultatu hè una mistura armoniosa di dolci, salati, agri è piccante, tipica di parechji platti tailandesi.

U curry hè tradiziunale sirvutu cù risu di jasmine steamed o à volte cù roti, chì permette à u risu o u pane per assorbe a salsa ricca è cuncentrata. U platu hè spessu guarnitu cù foglie di lime kaffir è peperoncini rossi tagliati finamente, chì face una presentazione attraente è una capa extra di sapori.

Kaeng Panang ùn solu resta una scelta populari in Tailanda, ma hà ancu ottenutu fama internaziunale. A so mistura unica di sapori è textures face un platu favuritu trà i dilettanti di a cucina asiatica. Cum'è cù parechji platti tradiziunali, a preparazione di stu curry varieghja da regione à regione è da cucina à cucina, dendu à ogni Kaeng Panang u so propiu caratteru è charme unicu.

Preparazione di kaeng panang

Per a preparazione di panang hè megliu cumprà pasta di curry in u toko. Di sicuru, pudete ancu fà a pasta sè stessu, ma hè assai più travagliu. Pudete ancu cumprà crema di coccu in u supermercatu o toko. A crema di coccu hè purtata à fogghiu finu à chì u curd è l'oliu di coccu sò liberati. A pasta di curry hè cotta in questu. Allora stufate u pollulu o a carne di a vostra scelta in u curry. Infine, u platu hè aromatizatu cù u zuccheru di palma per u gustu piccante dolce.

Decorate l'interu cù strisce sottili di foglia di lime è possibbilmente alcuni anelli di peperoncino più alcune foglie di basilico tailandese è u curry hè pronto. Servite cù u rossu jasmine fragrante.

Ingredienti Panang curry (per 4 persone):

• 400 g di pettu di pollo, filetto di porcu o carne di porcu.
• 3 tbsp oliu wok
• 2 cucchiaini di pasta di curry Panaeng
• 1/2 tazza di latte di coccu
• 1 tazza di crema di coccu
• 6-8 foglie di Kaffir Lime
• 1/2 tazza di melanzane
• 1 cucchiara di zucchero di palma
•  chili (per guarnizione)
• 1,5 tbsp salsa di pisci
• Basilico dolce (opzionale per guarnizione)

I cacahuete macinati in u platu sò ancu diliziosi.

Preparazione video