Foto: Wikimedia – Takeaway
Oghje un piattu di strada speciale da u Nordu di Tailanda: Tam som-o nam pu (ตำส้มโอน้ำปู). Tam Som-O o Tam-Baa-O hè una mistura di pomelo è ingredienti piccante in u stilu di u nordu.
L'estratto di crab hè usatu cum'è condimentu. Questa salsa nera hè ottenuta da u pu na ("granchi di risu", Somanniathelphusa) in una polpa, poi stringhjendu i succhi, chì sò poi bolliti in a salsa chì diventa grossa cum'è melassa. Hè una insalata chì pudete ancu fà sè stessu o pudete cumprà in a strada in u Nordu di Tailanda.
Origine è storia
L'urighjini esatti di Tam som-o nam pu sò difficiuli di traccia, ma appartene à e tradizioni culinarie di a Tailanda Centrale, induve l'abbundanza di frutti di mare freschi è frutti tropicali cum'è pomelos ghjucanu un rolu impurtante in a cucina lucale. L'insalate tailandesi, cunnisciute cum'è "tam", sò una parte essenziale di a cultura alimentaria tailandese è varienu assai in ingredienti è sapori secondu a dispunibilità regiunale è l'influenzi storichi.
Particularità
Tam som-o nam pu si distingue per l'usu di pomelo, un agrume chì s'assumiglia à un pompelmo grande è dolce, ma cù un gustu più suave è menu amaru. A cumminazzioni cù u gustu salatu è umami-riccu di u crab (nam pu) dressing face stu platu una avventura gustativa fascinante. Tradizionalmente, hè arricchitu cù altri ingredienti cum'è chili, zuccaru di palma, salsa di pisci, è à volte gamberetti o coccu tostu, risultatu in un prufilu di gustu cumplessu di dolce, agria, salata è piccante.
Profili di gustu
U prufilu di sapori di Tam som-o nam pu hè un equilibriu delicatu trà a dolcezza è e note ligeramente acidulate di u pomelo, cumminati cù a prufundità salata di a salsa di crab. L'aghjunzione di chili intruduce una picca piccante, mentri u zuccheru di palma è a salsa di pisci furnisce i note dolci è umami. U risultatu hè un piattu riccu è strattu chì attrae i palati è furnisce una sperienza autentica di a cucina tailandese.
Lista di ingredienti per Tam som-o nam pu (per 4 persone)
- 2 pomelos mediani, a carne scavata cù cura
- 200 grammi di carne fresca di crab, bollita è sbulicata
- 2 cucchiara di salsa di pisci
- 1 à 2 cucchiai di zuccaru di palma (aghjustate à u gustu)
- 2 à 3 peperoncini rossi, piccati finamente (aghjustate à a piccantezza desiderata)
- 2 scalogni, a fette sottili
- Una mansa di foglie di menta fresca
- Una manciata di foglie di coriandro, tagliatu grossamente
- 2 cucchiai di coccu tostatu (opzionale)
- 2 cucchiai di arachidi, ligeramente arrustiti è tagliati grossamente
- U sucu di 1 à 2 limes (aghjustate à u gustu)
- Una piccula manata di gamberetti secchi (opcional)
Metudu di preparazione
- Preparazione di u pomelo: Accuminciate cù delicatamente spartite a carne di pomelo per ottene segmenti sciolti. Pruvate per evità a pelle bianca è amara quantu pussibule. Pone i segmenti sciolti in una grande ciotola.
- Facendu u vestitu: In una piccula ciotola, combina a salsa di pisci, u zuccheru di palma, u zucchero di lime è i chiles chopped. Agite bè finu à chì u zuccheru hè completamente dissolutu. Taste è aghjustate à u gustu - deve esse un bon equilibriu di dolce, agria, salata è piccante.
- Aghjunghjite l'ingredienti: Aghjunghjite l'escalote a fette sottili, a carne di granchiu cotta, u coccu tostu (se aduprate), l'arachide è i gamberetti secchi (se utilizate) à u pomelo in a ciotola di mischju. Pour u dressing sopra.
- Per mischjà: Imbulighjate delicatamente tutti l'ingredienti inseme, attentendu à ùn sfracicà i segmenti di pomelo. U scopu hè di ottene tutti i sapori per mischjà bè mentre u pomelo conserva a so texture.
- Per serve: Pone l'insalata nantu à i platti di serve o in una grande ciotola. Decorate cù e foglie di menta fresca è coriandro. Servite immediatamente per a megliu sperienza di gustu.
Stu Tam som-o nam pu combina u gustu frescu è aigre-dolce di u pomelo cù u riccu umami di crab, rinforzatu da a picca di chili, l'erbe aromatiche è u croccante di l'arachide. Hè una insalata festiva è rinfrescante chì hè perfetta cum'è un iniziu o cum'è parte di un pastu tailandese più grande.