Phat mi Khorat (piatto di tagliatelle di risu frittu)
Phat Mi Khorat, un platu populari in Nakhon Ratchasima, tagliatelle fritte cù una salsa speciale, diliziosa cù Som Tam.
Phat mi Khorat o Pad mee Korat (ผัดหมี่ โคราช) hè un platu di tagliatelle di risu fritte in stile tailandese, generalmente servitu cù insalata di papaia (som tam). I tagliatelle di risu seccu cù parechji culori hè un ingredientu specificu per phat mi Khorat.
U platu hè preparatu cù tagliatelle di risu seccu, agliu, scalogna, porcu, soia salata, fagioli, salsa di pisci, zuccaru di palma, pepite rossu, salsa di soia negra, acqua, cipolla di primavera è germogli di fagioli. Altre cumpusizioni sò ancu pussibuli.
Phat mi Khorat hè probabilmente un platu chì data di l'antichità, quandu Nakhon Ratchasima era principalmente abitata da agricultori. À quellu tempu, u risu anticu era guardatu è si facianu tagliatelle di risu seccu. In cerimonie religiose, phat mi Khorat hè servitu per via di a so cunvenzione è ingredienti simplici.
U prufilu di gustu di "Phat Mi Khorat" hè cumplessu è riccu. Unisce i sapori tipici acidi, dolci, salati è piccante chì si trovanu in a cucina tailandese. I tagliatelle sò fritte cù una mistura di ingredienti cum'è tamarind, salsa di pisci, zuccheru, chili, è à volte cacahuete, tofu è ovu. In certi varianti, ligumi lucali è erbe sò ancu aghjuntu, dà à u platu un aroma è un gustu distintivi.
Quandu ùn aduprate micca i tagliatelle di risu specifichi di Khorat, avete un altru platu famosu: Pad Thai!
Lista di ingredienti Phat mi Khorat è una ricetta per 4 persone
Phat Mi Khorat, cunnisciutu ancu Pad Mee Korat, hè un piattu populari tailandese chì hè urigginatu in a pruvincia di Nakhon Ratchasima, cunnisciutu ancu Korat. Stu platu hè simile à Pad Thai, ma hà un gustu unicu è hè generalmente preparatu più seccu è piccante. Eccu una ricetta per 4 persone:
Ingredienti
Per a salsa:
- 3 cucchiara di pasta di tamarind
- 3 cucchiara di salsa di pisci
- 1 cucchiara di salsa di soia scura
- 2 cucchiai di zuccaru di palma (o zuccaru marrone)
- 1 cucchiara di peperoncino in polvere (o à u gustu)
Per i noodles:
- 200 grammi di tagliatelle di risu (piatte, cum'è usatu per Pad Thai)
- 2 cucchiara d'oliu vegetale
- 4 denti d'agliu, piccatu
- 200 grammi di cosce di pollo, tagliate in strisce fini
- 1 carota grande, tagliata in julienne
- 1 pepite rossu, cut julienne
- 1 manata di germogli di fagioli
- 4 cipolle di primavera, tagliate in pezzi di 2 cm
- 2 ova
- 1 manciata di arachidi tritati (per guarnizione)
- 1 lime, cut in wedges (per guarnish)
- Coriandro frescu (per guarnizione)
Metudu di preparazione
- Preparazione di a salsa:
- Imbulighjate a pasta di tamarindu, a salsa di pisci, a salsa di soia scura, u zuccheru di palme è u chili in un puzzu. Agite bè finu à chì u zuccheru hè dissolutu. Mettite da parte.
- Preparazione di tagliatelle:
- Immergete i tagliatelle di risu in acqua calda finu à chì sò morbidi ma sempre appiccicosa (circa 5-10 minuti). Scolate è mette da parte.
- Per cucini:
- Scaldate l'oliu in un wok grande o padedda nantu à u focu mediu. Aghjunghjite l'agliu è frittura finu à fragrante.
- Aghjunghjite e cosce di pollo è fritte finu à quasi finitu.
- Aghjunghjite a carota è u pepite. Stir-fry per uni pochi di minuti finu à chì i vegetali sò ligeramente ammorbiditi.
- Spingi tuttu à u bordu di u wok è rompe l'ova in u mezu. Scramble l'ova ligeramente prima di mischjà cù u restu di l'ingredienti.
- Aghjunghjite i tagliatelle imbevute è versate nantu à a salsa preparata. Stir-fry well, cusì chì i noodles assorbanu a salsa è tuttu hè ben mischju.
- Aghjunghjite i germogli di fagioli è e cipolle di primavera è fritte per uni pochi di minuti.
- Per serve:
- Servite u Phat Mi Khorat caldu, guarnitu cù arachidi tritati, coriandro frescu è una fetta di lime.
Prufittate u vostru Phat Mi Khorat fatti in casa!
Quale ristorante tailandese possu uttene questu in Amsterdam Pat Mi Khorat Som Sam grazie
Felicitazioni à l'autore di sta serie è ancu per fà silenziu i tanti chì ùn piacenu micca a cucina tailandese è chì ùn pò micca cumpete cù a cucina europea. Quelli prubabilmente cunnoscenu solu a zuppa di noodle è u risu frittu è l'alimentu di strada chì hè simplice ma assai gustoso, ma probabilmente ùn hà mai tastatu a megliu cucina tailandese !? Sembra chì Tina Turner era assai piacevule à l'alimentu tailandese è u so cuntrattu cuntene solu a clausula chì l'alimentu tailandese deve esse dispunibule per ella di notte. Per u restu ùn avia micca desideri particulari è questu in cuntrastu à certi artisti chì avianu un roadbook di qualchì volta 200/300 pagine cù i desideri !!! Simple ma straordinaria Grande Dame è un grande artista!
Caru Jan, avete assolutamente ragione. Sò tornatu da un ristorante à u pede di u Parcu Naziunale di Kao Yai in Nakhon Nayok. Aghju cenatu quì cù a mo moglia è amichi tailandesi. Assai lucale, cervi è cinghiali. Era diliziosu. Ma pensu chì ùn hè micca nantu à u menu in Pattaya, Phuket è Hua Hin. A cucina tailandese hè veramente più di ciò chì manghja u turista mediu.
A mo moglia hè urigginaria di Korat, hè partutu da quì quandu avia 10 anni.
Ùn hà mai scurdatu di Mi Korat è ogni volta chì vulemu in Olanda hà purtatu uni pochi di pacchetti di tagliatelle cun noi. Mi piace ancu.
À a nostra festa d'addiu in l'Olanda, hà preparatu per 10 donne tailandesi.
Avà ùn lasciate micca una fidanzata manghja questu.
Stu piattu hè assai regiunale.
Un platu diliziosu... Mi ricorda assai u bami goreng di a mo mamma
A mo moglia hè uriginale di Dan Khun Thot, a regione di Korat, induve pudete cumprà un tipu di tagliatelle di risu in i buttreghi chì ùn sò micca dispunibili in altrò in Tailanda, una vera specialità regiunale.
Se avemu ancu una chance, un stock serà mandatu in Europa.
Di sicuru, hè una questione di gustu, ma se e ricette sopra sò preparate cù stu tipu di tagliatelle, allora vi piacerà.
Gr. Arnu