Nam phrik (salsa chili piccante tailandese)
hà pigliatu phrik kapi
Nam phrik (น้ำพริก) hè una spezia di salsa di peperoncino piccante o pasta tipica di a cucina tailandese è un pocu simili à i sambals indonesiani è malesi. L'ingredienti abituale per nam phrik sò chilli freschi o secchi, agliu, scalogni, zucca di lime è spessu pasta di pesci o gamberetti. L'ingredienti sò battuti è mischiati cù un mortaru è pestle è u salinu o salsa di pisci hè aghjuntu à u gustu. Ogni regione hà a so propria versione speciale.
E parolle "nam phrik" sò aduprate da i tailandesi per discrìviri assai salsi è pasti chì cuntenenu chilli, e versioni più acquose sò generalmente chjamati nam chim. Certi nam phrik sò sirvuti cum'è un dip cù ligumi cum'è cucumari, col è fagioli. Una di queste salsa hè nam phrik num, fatta da peperoncini verdi freschi, scalogni, agliu è foglie di coriandro.
A pasta di peperoncino arrustatu dolce chjamata nam phrik phao hè spessu usata com'è ingredientu in tom yam o quandu fritte carne o frutti di mare, è hè ancu populari cum'è una "marmellata" piccante nantu à u pane, o sirvutu cum'è un dip cù crackers di gamberetti. U nam phrik kung seccu, fattu cù gamberetti secchi (kung haeng), hè spessu manghjatu pianu cù risu è uni pochi fette di pepino.
A storia di Nam Phrik
U primu occidentale à menziunà nam phrik era Simon de la Loubère, un ambasciatore francese à a corte di u regnu di Ayutthaya. En 1687-88, il nota qu'il y avait une « sauce à la moutarde » avec des écrevisses gâtées (poissons fermentés), que les Siamois appelaient « kapi ». U rè Chulalongkorn, durante u so giru di l'Europa di u 1907, hà ripetutamente dichjaratu chì, in più di khai chiao (omelette), hà mancatu u più nam phrik.
Chili Peppers
L'ingredientu principale chì hà pigliatu phrik sò chili peppers. U pepite spagnolu o rossu hè un nome cullettivu per i famosi chili peppers. Ce poivre provient de plantes du genre Capsicum de la famille des solanacées (Solanaceae) et est originaire d'Amérique centrale. Probabilmente sò stati introdutti in l'Asia è in Tailanda in u seculu XVI da emissari è i cummircianti portughesi in ciò chì hè cunnisciutu com'è a fiera colombiana. Prima chì i chili peppers diventenu cunnisciuti in a cucina tailandese, u pepite neru è u pimentu di Sichuan sò stati utilizati per ottene u "piccante" desideratu.
nomu phrik ong
Varietà di nam phrik
I diversi tipi di nam phrik dipendenu da l'ingredienti, a preparazione è a regione. Certi cuntenenu tamarind, mango verde, galanga, lemongrass è / o funghi. L'altri tipi di nam phrik pò esse addulita cù u zuccheru. Un libru di cucina tailandese di u 1974 cuntene più di 100 ricette diverse. Mencionemu uni pochi:
- Nam phrik kapi (น้ำพริก กะปิ hè unu di i tipi più cumuni è hè tipicu di a Tailanda cintrali. Contene pasta di gamberetti fermentati, calce, peperoncini è spessu melanzane di piselli. Hè spessu manghjatu cù pla thu frittu è verdura.
- Nam phrik kha (น้ำพริกข่า) hè fatta cù peperoncini arrustiti, agliu, galanga è sali. Questa specialità tailandese di u Nordu hè spessu sirvuta cum'è una salsa cù funghi à vapore.
- Nam phrik kung siap (น้ำพริก กุ้งเสียบ) hè una specialità tailandese meridionale populari in e pruvince di Phuket è Krabi. Hè fattu di gamberetti secchi affumicati croccanti (kung siap), scalogni, agliu, chili, pasta di gamberetti è aromatizzati cù u zuccaru di lime, zucchero di palma è salsa di pisci.
- Nam phrik narok (น้ำพริกนรก) si traduce literalmente in "pasta di chili da l'infernu". Hè fattu cù chili secchi, pasta di gamberetti, catfish, scalogne, agliu, salsa di pisci è zuccaru.
- Nam phrik num (น้ำพริก หนุ่ม), una spezia spezialità nordica basata in peperoncini verdi, cipolla è agliu tostati è generalmente manghjatu cù verdura, carne di porcu è risu appiccicosu.
- Nam phrik phao (น้ำพริกเผา) hè zuccheratu cù u zuccheru è cuntene, frà altri ingredienti, pepite tostate è tamarindo. Hè populari cum'è un sandwich spread o toast. Pò esse ancu usatu cum'è ingredientu, per esempiu in tom yum o in l'insalata tailandese di calamari chjamata phla pla mue.
Nam Phrik Pra Ching Chang
U mo preferitu hè Nam Phrik Ong. Cù pumati è carne di porcu macinata.
Chì ghjè u nome di ciò chì vi serve cù u vostru risu o risu frittu, chì hè custituitu solu di pepite fette è sucu / umidità? Mi sò sempre dettu chì questu hè Nam Phrik ...
.... Sempre dumandu ancu per Nam Phrik è dopu avè u listessu cum'è tù descrivi.
Prick hè accadutu. Salsa di pisci cù pepite
Sonny, questu hè u mo preferitu !
Phrik nam plaa (plaa = salsa di pesce,)
Salsa di pisci, agliu (pezzi), anelli di chili freschi, piccula cipolla picata (picculu cinese) è fetta di calce in pezzi. Sempre in un vasu chjucu nantu à a tavula. Ci hè ancu parechje variazioni quì. Questu hè sempre un amicu tailandese per mè. Vecchia ricetta di Ko Samui.
Hola Ria, avà menzionate una quantità di ingredienti (cipolla, calce, agliu) chì ùn sò micca in ciò chì vogliu dì. Pepite tagliatu solu (incl. Seeds) è chì in u sucu / umidità In un manghjatu ci hè una pignatta nantu à a tavula in standard, ma à l'altru (in particulare i più chjuchi o nantu à a spiaggia) l'avete in un (assai). ) piattu / ciotola cun ellu.
Ciò chì descrivi hè, per dì, u prik nam plaa di ogni ghjornu chì hè presente à ogni manghjà. Senza prik nam plaa u risu ùn hè micca cumpletu. Tuttavia, ci sò variazioni di u tipu simplice di salsa di pisci caldi.