Mu ping (porcu marinatu è grigliatu nantu à un bastone)

Mu ping o Moo ping (หมูปิ้ง) è un piatto di strada di Isaan. Mu ping hè una carne di porcu grillata in stile tailandese nantu à una brochette chì hè marinata cù coriandre, pepite è agliu. Allora a carne hè grigliata nantu à u carbone. Mu ping hà parechje ricette diverse, ognunu cù una marinata diversa. U latti di coccu hè essenziale perchè tenderizes u porcu.

Mu ping, o spiedini di carne di porcu grigliata tailandese, hè un snack di strada amatu in Tailanda chì hà guadagnatu pupularità in u 1952 cù l'avventu di carretti alimentari chì sò stati cunvertiti in carretti di venditori di strada. Quessi gustosi spiedini ponu esse truvati in e strade di Tailanda è sò adattati per ogni mumentu di u ghjornu, da u colazione à a cena. A preparazione di mu ping precisa attente à i dettagli, da u marinatu à a manera chì a carne di porcu hè infilata nantu à i brochette. A megliu scelta per a carne hè a spalla di porcu o u collu di porcu, per via di a ratio ottima di carne magra, grassa è musculu, chì hè essenziale per a succosa è u gustu di i brochette. Una parte impurtante di a ricetta hè ancu cumu a carne hè infilata nantu à i brochette di bambù; a carne deve esse tagliata in pezzi chjuchi è pusatu vicinu à u spiedo per impediscenu l'asciugatura è mantene a succosa durante a griglia.

U marinatu per u mu ping hè cruciale è varieghja da u venditore à u vinditore, ma l'ingredienti tipici includenu radici di coriandro, agliu, pepite biancu, zuccaru di palma, salsa di pisci, salsa di soia ligera / fina, salsa d'ostriche, è à volte in polvere di pane cum'è tenderizer. Questu hè tuttu machjatu è mischju cù a carne di porcu, chì hè poi marinata durante parechje ore per permette à i sapori per infuse. Duranti a griglia, a carne hè qualchì volta spazzolata cù u latte di coccu per mantene l'umidità è prumove a caramellizazione. U mu ping hè tradiziunale sirvutu cù risu glutivu è qualchì volta una salsa di tremping, ancu s'è a carne stessu hè abbastanza gustosa per esse manghjata senza salsa.

Mu ping hè servitu cù risu appiccicosu è nam chim chaeo. Nam chim chaeo o (nam jim jeaw, tailandese; แจ่ว) hè una salsa piccante chì và cù carne grillata è hè custituita di pimentoni secchi, sucu di lime, salsa di pisci, zucchero di palma è risu glutinoso tostu. A salsa hè carattarizata da a so cumminazione cumplessa di sapori piccanti, agri è dolci, è ancu da a so struttura liquida è ligeramente appiccicosa.

Mu ping hè cunvenutu per u colazione o cum'è un snack postu chì hè faciule di truvà in a strada è a terra à pocu pressu.

Nam chim chaeo o (nam jim jeaw, tailandese; แจ่ว) salsa piccante tailandese

Fate à voi stessu

Per una ricetta autentica di Mu ping, o spiedini di carne di maiale grigliata tailandese, per 4 persone, avete bisognu di i seguenti ingredienti:

Ingredienti

• Porcu : 900 grammi di spalla o collu di porcu, tagliatu finamente.
• Marinata:
  • 4 cucchiai di radici o steli di coriandro finamente tritatu.
  • 7 grossi denti d'agliu, sbucciati.
  • 1 cucchiara di pepite biancu.
  • 130 grammi di zuccaru di palma, finamente grattugiatu o fusu.
  • 3 cucchiara di salsa di pisci.
  • 2 cucchiai di salsa di soia fina / ligera.
  • 2 cucchiai di salsa d'ostriche.
  • 1 cucchiara di polvere di baking (opcional, cum'è tenderizer).
• Extra:
  • Circa ¾ tazza di latte di coccu per imbassà a carne di porcu mentre griglia.
• Prima di serve:
  • Risu appiccicosu è / o insalata tailandese di papaia (Som Tam), opzionale.
• Necessità:
  • Brochette di bambù, imbulighjate in acqua per 2-3 ore.

Metudu di preparazione

1. Preparazione di marinata: Fate una pasta impastendu e radici o steli di coriandro, l'agliu è i grani di pepite biancu. Imbulighjate sta pasta in una grande ciotola cù a carne di porcu, u zuccheru di palma, a salsa di pisci, a salsa di soia, a salsa d'ostriche è u polu di coccia. Assicuratevi chì a carne hè ben coperta cù a marinata. Coperta è lasciate marinate in a frigorifera per 3-4 ore.
2. Fà spiedini: Infila a carne di porcu marinata nantu à i spiedini di bambù imbevuti. Assicuratevi chì i pezzi di carne sò posti vicinu per impediscenu chì si seccanu durante a griglia.
3. Grill: Grigliate i spiedini nantu à i carboni caldi mediu finu à ch'elli anu ligeramente carbonisati à l'esternu è sò cotti à l'internu. Durante a prima parte di grilling, spazzole u latte di coccu nantu à a carne per mantene a succosa. Una volta chì l'esternu si stende ligeramente, smette di sparghje u latte di coccu.
4. Per serve: Servite u mu ping caldu cù risu appiccicosu è possibbilmente insalata di papaia tailandese (Som Tam) per un manghjà cumpletu.