Khao Niew Tua Dum (fagioli neri cù risu appiccicosu) cù ricetta
Oghje, un dessert tailandese chì hè generalmente manghjatu per u colazione in Vietnam: Fagioli neri cù risu appiccicosu (ข้าวเหนียวถั่วดำ).
Khao Niew Tua Dum, u risu appiccicosu di fagioli neri hè un dessert tailandese fattu da, cumu puderia esse altrimenti, risu appiccicosu, fagioli neri è latti di coccu. Hè dispunibule tutta l'annata, à u cuntrariu di i dessert staggione cum'è u risu appiccicosu di mango è u risu appiccicosu durian. L'altri ingredienti ponu esse aghjuntu à varià, cum'è u rossu culurita o u rossu glutinoso biancu è neru. Questa desserta hè servita calda. In Tailanda, Khao Niew Tua Dum hè un piattu di strada.
Di sicuru, pudete fà voi stessu. Per questu avete bisognu: risu glutinoso, fagioli neri, zuccaru, sali è zuccaru di palma.
Stu piattu hè speciale per via di a so cumpusizioni unica è u metudu di preparazione. Khao niew dum hè fattu di risu appiccicosu senza scortica, chì dà una sensazione in bocca un pocu più croccante cumparatu cù u risu appiccicosu biancu più dolce è dolce. Questa varietà negra di risu appiccicosu hè populari in l'alta cucina moderna tailandese per u so gustu neutru è raffinatu, è ancu per i so benefici per a salute, cumprese l'antociani chì ponu aiutà à prevene a malatia cardiovascular, a diabetes è l'obesità.
Khao Niew Tua Dum hè spessu preparatu cù una mistura di risu appiccicosu biancu è neru, chì sò imbulighjate inseme per almenu quattru ore. A cucina di u risu hè idealmente fatta in una cesta tradiziunale di bambù tailandese, cunnisciuta cum'è "huad". Stu metudu di steaming ùn hè micca solu autenticu, ma ancu assicura una texture perfetta di u risu è aghjunghje un aroma naturali di bambù.
Una volta cottu, u risu hè spessu cuppatu cù graneddi di sésamo tostati è fiocchi di coconut dolce, chì aghjunghjenu un crunch sottile è enfatizzanu u sapori nutty di u risu. Stu piattu simplice ma savurosu hè versatile è pò esse persunalizatu cù diverse toppings cum'è pudding, mango, crema pasticcera tailandese, sciroppu di rambutan, crema di coccu, una mistura di fagioli neri è crema di coccu, o frutta fresca.
I fasgioli neri duveranu esse morbidi senza pelle dannata è deve esse imbulighjate per a notte. U risu glutinoso deve esse imbulighjatu trà l'ora di 4 è a notte.
Preparazione
Steam u risu glutinoso per 25-30 minuti. Simmer u latte di coccu in a cassetta nantu à u focu bassu è aghjunghje ¼ tazza di zuccaru è ¼ cucharadita di sali. Agite finu à chì u zuccheru è u salinu sò dissoluti è sguassate da u calore. Aghjunghjite u risu in u latte di coccu coccu, agite a mistura è copre per 30 minuti. Aghjunghjite una tazza di latte di coccu è 2 tazzi d'acqua in una cassetta nantu à u focu mediu, aghjunghje u zuccheru di palma è ¼ cucharadita di salinu, remuendu finu à chì si dissolve. Aghjunghjite i fasgioli neri è portanu à ebollizione in a salsa di coccu. Reduce u calore è coccia finu à chì a salsa scurisce. Eliminate da u calore.
Servite a mistura di latte di coccu è fagioli neri cù u risu appiccicosu è piacè!